Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах. Хоча за смаковими якостями їх відносять до третього сорту, існує безліч способів приготування смачних страв з них.

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах

Особливості приготування сироїжок

Незважаючи на назву грибів, сирі плоди можна вживати лише декількох видів з більш ніж трьох десятків наявних сортів. Зазвичай плодові тіла вимагають термічної обробки.

Як правильно чистити і підготувати сироїжки для приготування страв

Очищення сироїжок ідентично обробці інших їстівних представників грибного царства. Видалення пошкоджених плодових тіл та лісового сміття необхідно виробляти в процесі збору.

Той урожай, який залишився в кошику, необхідно будинки замочити в холодній воді. Всі комахи, які залишилися всередині плодів, повинні їх покинути. Потім слід зняти шкірку з капелюшків і вирізати пошкоджені або потемнілі ділянки. Оскільки сироїжки не здатні довго зберігатися, їх необхідно переробити протягом 5 годин.

На останньому етапі підготовки грибів, їх потрібно промити. У тому випадку, якщо сироїжки планується сушити, то мити їх і зовсім не слід.

Як почистити сироїжки (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як правильно смажити сироїжки

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження. Очищені грибочки промиваються в холодній воді. Після цього ніжки відокремлюються від капелюшків і нарізати соломкою. При бажанні капелюшки можна нарізати тоненькими кільцями. Якщо капелюшок велика (більше 7 см), для зручності її потрібно розрізати на дві частини, а потім уздовж на пластинки. Різати гриби рекомендується на обробній дошці, укладаючи його пластинками вниз. Щоб не зіпсувати блюдо, труху з платівок смажити не потрібно, її необхідно викинути.

Готовий для смаження продукт закидається на розігріту з маслом сковороду. Як тільки шматочки плода почали всихати, слід вимкнути вогонь.

Читайте також: ТОП-5 найбільш смачних рецептів тушкованої картоплі з м’ясом і грибамиПеред смаженням сироїжки промиваються в холодній воді

Скільки часу і як варити сироїжки

Правильна обробка грибів увазі видалення властивою їм гіркоти. Першим ділом плоди необхідно замочити, після чого перебрати, відібравши для варіння здорові екземпляри з міцною структурою.

Очищені сироїжки помістити в посуд, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Склад необхідно прокип’ятити протягом 30 хвилин. У цей час слід додати сіль і спеції. Потім процідити за допомогою друшляка. Даний вид грибів надає бульйону гіркоти, тому їх не використовують для приготування супів.

Що найкраще готувати з сироїжок

Існують різні способи приготування поширених грибів. Найпопулярнішими з них є соління і смаження, але кожна господиня вибирає по своєму смаку.

Під час процесу важливо дотримуватися певних правил, щоб не зіпсувати смак страви. Сироїжки практично не використовуються в приготуванні перших страв і для сушіння. Але є безліч рецептів, здатних урізноманітнити стіл.

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження

Кращі страви з сироїжок

Кількість білка в плодах порівнянно з м’ясом, тому їх часто вибирають в якості альтернативи вегетаріанці. В 100 г продукту міститься всього 19 ккал, а також вітаміни, мікроелементи і невеликий відсоток жирів і вуглеводів. Зважаючи на це грибочки включають в дієтичне харчування. Поряд з високою харчовою цінністю, блюдо з сироїжок не перевантажує організм.

Як смачно приготувати сироїжки на сковороді

Є кілька способів приготування грибів на сковороді. Одні вважають за краще смажити їх з картоплею, інші зі сметаною. У кожної господині є своє фірмове блюдо. Для того, щоб посмажити лісовий продукт в сметані, знадобиться:

  • 3/4 склянки сметани;
  • 2 репчатых цибулі;
  • рослинне масло.

Технологія приготування включає:

  • Відварити перебрані і промиті гриби з додаванням солі близько 5 хвилин. Потім процідити через друшляк.
  • Нарізати плоди соломкою і обсмажити. Додати подрібнену цибулю, посолити і залити сметаною.
  • Весь вміст сковороди перемішати і прокип’ятити. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

    • Дуже смачно виходить печеня з картоплею, з яким впорається навіть недосвідчений кулінар. Необхідно запастися:

    • картоплею (6 шт.);
    • грибами (200 г);
    • цибулина.

    Покрокове керівництво:

  • Нарізати очищену картоплю кубиками і залити водою.
  • Промиті плоди нарізати пластиками.
  • У глибокій ємності розігріти масло і обсмажити нарізану кубиками цибулю з грибами протягом 8 – 10 хвилин, не забуваючи перемішувати. Посолити і поперчити.
  • Занурити у посуд з грибами картопля, долити води таким чином, щоб вона покрила весь вміст.
  • Після закипання зменшити вогонь і тушкувати третину години до тих пір, поки картопля не стане м’яким.

    • Читайте також: Страви з глив: смачно, швидко і з користю

    Як приготувати суп із сироїжок (відео)

    Як засолити сироїжки на зиму

    Залежно від мети засолювання (на зиму або для швидкого приготування), вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким.

    Для швидкої холодної засолювання необхідно помістити в ємність 0,5 кг грибів, додати 5 зубчиків часнику, спеції (м’яту, петрушку, кріп та інші за смаком), сіль (на 1 л води 2 столові ложки) і залити водою. Через 12 годин продукт готовий до вживання.

    Холодна засолювання дозволяє заготовити лісові дари про запас. Потрібно розчинити сіль (50 або 100 г на 1 л води, в залежності від температури зберігання: до 5°C або вище) і залити розчином сироїжки. Зверху покласти гніт. Щоб прибрати гіркоту рекомендується перші 3 доби щодня міняти воду. Для додання смаку присипати спеціями. Тривалість соління 1,5 місяця.

    Солити можна і гарячим способом, який відрізняється від холодного попередньою термічною обробкою. Завдяки цьому ламка м’якоть стає більш пружною. Отмоченные плоди слід помістити в емальовану ємність, залити водою і закип’ятити. На 1 кг врожаю 1,5 л води. Потім додати спеції (горошини перцю, гвоздика) і перемішати. Готовність визначається тим, що гриби осідають на дно.

    Залежно від мети засолювання, вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким

    Рецепт приготування супу з сироїжок

    Готувати суп зовсім нескладно. Для рецепту будуть потрібні наступні продукти:

    • 250 г грибів;
    • 1 цибуля ріпчаста;
    • 3 картоплі;
    • 1 морква;
    • перецгорошек;
    • лавровий лист.

    Керівництво:

  • Лісовий продукт дрібно нарізати. Картоплю почистити і нарізати брусочками.
  • Довести воду до кипіння і опустити туди картоплю з грибами і спеції.
  • Обсмажити на вершковому маслі нарізані овочі протягом 5 хвилин. Потім додати в каструлю і заправити кропом. Через 10 хвилин суп готовий.

    • Суп зі сироїжок популярний серед господинь

    Смачний салат зі сироїжок

    Кулінари полюбили цей гриб за простоту в приготуванні. Його не тільки солять, смажать або маринують, але також використовують як доповнення до салатів. На 300 гр сироїжок потрібно взяти:

    • 300 г курячого м’яса;
    • 100 г горіха волоського;
    • яйце;
    • пару солоних огірків;
    • 1 пачка плавленого сирка;
    • по 1 шт. цибулі і моркви.

    Читайте також: Найкращі рецепти приготування борщу з грибами

    Детальний процес приготування салату:

  • Відварити гриби і нарізати соломкою, цибулю кубиками, моркву натерти.
  • Помістити на сковороду овочі з грибами.
  • Нарізати м’ясо і огірки кубиками. Варені яйця і сир натерти або нарізати.
  • З’єднати всі підготовлені продукти, додати спеції, майонез і всипати горіхи.

    • Приготування сироїжок в духовці

    Лісовий урожай можна використовувати в якості начинки для пирогів.

  • З 2 яєць 100 г борошна зробити кляр, додавши сіль і перець.
  • 300 г грибів нарізати на кубики, які обсмажити, попередньо вмочивши в клярі.
  • Обсмажити 200 г цибулі-порею до утворення м’якої структури.
  • З листкового тіста вирізати коло і укласти його таким чином, щоб сформувалися ботики. Зверху розподілити смажену цибулю і грибочки.
  • Для соусу змішати сметану (150 г) з яйцями (3 шт.), додати солі, перцю і грибної приправи. Залити їм пиріг.

    • Випікати близько години в духовці, розігрітій до 180 градусів. Тісто має зарум’янитися.

    Кулінари полюбили сироїжки за простоту в приготуванні

    Рецепт смачною грибної ікри зі сироїжок

    Грибну гру можна перекласти в банки і зберегти до зими. Для поліпшення смаку можна додати інші лісові плоди, але можна обійтися тільки овочами. Сироїжки бажано відібрати щільні і невеликі, щоб їх було легше промити.

    • 1,5 кг свіжої сировини;
    • по 200 г помідорів, солодкого перцю і моркви;
    • 300 г цибулі;
    • 25 мл оцту 9%;
    • 300 мл рослинного масла.

    Процес приготування:

  • Промиті сироїжки відварити протягом 30 хвилин, регулярно видаляючи піну. Потім процідити через друшляк.
  • Після видалення вологи прокрутити в м’ясорубці.
  • Обсмажити овочі, порізані шматочками.
  • Обсмажити цибулю, потім додати помідори, моркву і солодкий перець.
  • Готові овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки. Змішати з грибами.
  • Взяти ємність з товстим дном. Налити олію. Перемістити до неї гриби з овочами, насипати цукру (15 г або по смаку), сіль і чорний перець.
  • Гасити суміш на повільному вогні, постійно перемішуючи, інакше пригорить.
  • На завершальному етапі додати оцет і перемішати.

    • Як приготувати сироїжки в клярі (відео)

    Закатані банки необхідно тримати в темному прохолодному місці. Знаючи особливості приготування сироїжок, можна придумувати власні рецепти страв. З грибів виходять дуже смачні супи, смажені страви, соуси і начинки для пирогів.