Для того щоб зрозуміти, як приготувати жульєн, потрібно спочатку зрозуміти, що це слово означає. Вперше цей вираз зустрічається в книзі Франсуа Массиало, знаменитого французького шеф-кухаря, і означало спосіб нарізання овочів, довжиною 6-7 см і товщиною 2 мм
Якщо таким способом нарізали овочі, то його називали салат-жульєн, якщо м’ясо — суп-жульєн. У Росії так стали називати гриби з м’ясом у вершковому соусі, запечені під сирною шапкою. Його можна зробити з яловичини, свинини, морепродуктів, але найсмачніший це з куркою.
Як приготувати жульєн з куркою і грибами
Як приготувати жульєн з грибами, якщо в наявності немає свіжих грибів? Тоді їх можна замінити на сушені , мариновані або заморожені. Для цього всього лише треба: мариновані гриби вийняти з розсолу, сушені замочити в гарячій воді, дати розбухнути і потім віджати зайву воду, а заморожені промити водою і видалити зайву вологу.
Свіжі гриби слід гарненько промити, видалити весь бруд і зрізати шкірку. Гриби і курку, потрібно різати дрібною соломкою, це посилить смакові якості і додасть страві естетичний вигляд. Якщо ви придбали цілу курку, то це блюдо можна використовувати стегенця, ніжки і філе. Але при цьому треба знімати всю шкірку. Цибулю краще порізати кільцями.
У чому готувати жульєн
Як приготувати жульєн з куркою і грибами і в чому його подати? Готують і їдять жульєн в кокотнице, спеціальної порційному посуді. Одна порція виходить близько 100 гр. Якщо кокотниць у вас немає, то їх можна замінити на формочки для кексиків або маленькі глиняні горщики. Готове блюдо ставлять на білу тарілку, покриту серветкою. Оригінально буде, якщо замість форм використовувати тарталетки або здобні булочки, з яких заздалегідь виймають м’якуш.
Як готувати жульєн з куркою і грибами за класичним рецептом
Для цього рецепту нам знадобиться:
1) курка (філе, стегенця або ніжки, що у вас є) — 500 гр.;
2) Гриби (найкраще печериці, але можна будь-які) — 500 гр.;
3) Ріпчасту цибулю, якщо маленький — 3 шт., великий — 2;
4) Сметана не жирна — 300 гр.;
5) Сир твердих сортів — 250 гр.;
6) олія — 25 гр.;
7) спеції — за смаком.
Це кількість інгредієнтів вистачить на 6-7 порцій.
1) Добре промиваємо курку і варимо до повної готовності. Не забудьте посолити воду. Готову, нарізаємо соломкою;
2) Ріжемо цибулю і гриби;
3) На розпеченій сковороді обсмажуємо цибулю, додаємо гриби і доводимо до напівготовності, а потім додаємо курку. Смажимо суміш до готовності грибів;
2) Беремо кокотниці, змащуємо маслом і викладаємо в них отриману масу. Потім заливаємо сметаною, а зверху посипаємо тертим сиром.
5) Поміщаємо формочки в духова шафа/духовку, розігріту до 180 С, на 25 хвилин.
6) Готовність страви визначається на вигляд: сирна скоринка повинна бути золотистої, підсмаженою.
Як приготувати жульєн з курки та грибів ви дізналися, наприкінці хотілося б додати, що калорійність однієї порції (100 гр.) — 133 ккал. Тому любителі цієї страви можуть зі спокійною душею, побалувати себе цій ситної і смачною їжею.