Багато хто побував у гостинної Грузії, уявити її не можуть без традиційного хачапурі. Рецепти цієї страви, які прийшли в сучасний світ із Середніх століть трохи видозмінилися, в силу розвитку кулінарних технологій.

Зараз хачапурі, являє собою корж, зроблену з дріжджового тіста з сиром, яка випікається в духовці. А також її доповнюють начинками з яйця, м’яса або риби. У кожній області прекрасною гірської країни не вийде спробувати приготовані за одним рецептом хачапурі. Її печуть за власними рецептами. Експериментуючи і знаходячи ідеальний варіант за рахунок спецій і розмаїття начинок.

Хачапурі з сиром, в ДУХОВЦІ! Рецепт з ДРІЖДЖОВОГО тіста від kylinarik.ru

Грузини стверджують, що, так як у них приготувати їх національне блюдо хачапурі з сиром в духовці з дріжджового тіста, не вийде ні в кого, так як вони вкладають у кожний шматочок коржа частинку своєї душі та любові, а ще серце повинно бути гарячим. Така назва як хачапурі було запозичено від двох слів «хачо» — сир і «пурі» – хліб.

Цікаво: Сьомга у вершковому соусі в духовці: рецепт з фото покроково

Самий головний і важливий рада при приготуванні хачапурі, в ньому має бути рівна кількість тіста й сиру. Всього в традиційній Грузинській кухні існує 5 основних видів хачапурі:

  • імеретинській. Форма такого хачапурі кругла і повністю закрита, а начинка знаходиться тільки в середині коржі;
  • мегрельские. Форма абсолютно така ж, як і у хачапурі по – імеретинськи але начинка, а це в основному сир викладається як всередину коржі, так і зверху;
  • аджарські. Форма нагадує човник, в основному такі хачапурі посипають сиром і в середину заливають яйце з цільним жовтком;
  • ачма. Головна відмінність ачмы полягає не у формі, а в самому тесті, воно обов’язково повинно бути слоенным;
  • листкові. Сама назва говорить за себе, робляться хачапурі з листкового тіста, але на відміну від ачмы тісто попередньо не відварюється.

Хачапурі традиційне грузинське блюдо

Але найпопулярнішими вважаються Хачапурі по-імеретинськи і аджарські. Готуються вони в духовці з сиром, а ось аджарські ще мають дуже цікаву форму човники. Тісто в двох варіантах дріжджове.

Хачапурі імеретинській

Хачапурі по-імеретинськи з сиром

Нижче описаний рецепт з фото хачапурі з сиром, буде готуватися з дріжджового тіста з додаванням до нього сметани. За рахунок цього буде отримано ніжна основа з приємними відтінками смаку.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне 550 грам;
  • молоко жирністю 3.2% — 350 мілілітрів;
  • сметана – 40 грам;
  • масло вершкове – 45 грам;
  • сухі дріжджі – 5 г;
  • цукор – 10 грам;
  • рослинна олія – 7 мілілітрів;
  • сіль велика – 11 грам;
  • сир сулугуні – 510 грам;
  • імеретинський сир – 185 грам;
  • яйце – 1 штука.

Приготування:

  • З 550 грам борошна, слід взяти 530 і добре просіяти в глибоку чашку. Туди ж додасть дріжджі, сіль, цукор, теплу сметану і молоко яке обов’язково повинно бути теплим приблизно 23 градуси. Все добре перемішати.
  • Після, розм’якшене вершкове масло в кількості 20 грамів і рослинне відправляються в борошняну суміш. Все ще раз добре перемішується і якщо туге тісто, а не м’яке то можна додати трохи води. Чашку обов’язково треба накрити і дати йому настоятися приблизно півгодини.
  • Поки тісто настоюється, слід приготувати начинку. Два види сиру натерти на крупній тертці і змішати його з яйцем, додати вершкове масло. По консистенції начинка виходить пухким.
  • Коли тісто дійшло до готовності, потрібно розділити його на 5 рівних частин. Кожне з них розкачати качалкою, форма повинні вийти круглої, а товщина бути не більше 5 міліметрів. На кожному колі потрібно зробити кілька проколів, щоб не накопичився повітря і вони вийшли після випічки рівними.
  • У середину кожного коржа слід викласти до 150 грам начинки з сиру, після з’єднати краї тіста і добре їх защипнути. Далі, трохи присипати борошном і ще раз розкотити, щоб вийшов круг в товщину не більше 10 міліметрів.
  • Випікатися хачапурі повинні в духовці, яка розігріта на максимальну температуру приблизно 10 хвилин. Перед тим як поставити корж готуватися, слід ще раз за допомогою дерев’яної шпажки проткнути хачапурі в декількох місцях.
  • Подавати до столу хачапурі з сиром, яка приготована за цим рецептом з фото, бажано гарячими, коли розплавлений сир, а тісто м’яке і насичене ароматом. Ще одна порада перед подачею, краще змастити верхівку хачапурі вершковим маслом.

    • Аджарські хачапурі

    Хачапурі по-аджарськи у вигляді човника

    Інгредієнти:

    • тепла вода – 200 мл;
    • борошно пшеничне вищого сорту – 300 грам;
    • рослинна олія – 40 мілілітрів;
    • дріжджі пресовані – 10 грам;
    • цукор – 0,5 чайної ложки;
    • кухонна сіль – 0,5 чайної ложки.

    Начинка:

    • сир адигейський – 350 грам;
    • сир сулугуні – 150 грам;
    • вода – 100 мл;
    • яйце – 2 штуки;
    • сіль поварена – за смаком;
    • масло вершкове – 2 чайні ложки.

    Приготування:

  • В саму першу чергу потрібно підготувати опару. Тісто на опарі виходить більш ніжне і швидше доходить до готовності. Для даного рецепту хачапурі з сиром з дріжджового тіста з яйцем, знадобиться опара середньої густоти. Для цього слід налити в чашку воду і покришити дріжджі, додати цукор. Все ретельно перемішати до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
  • Слідом в чашку потрібно просіяти борошно, всього 4 столові ложки і добре перемішати, щоб всі грудки повністю розчинилися і маса вийшла однорідною. Тільки після додати половину чайної ложки солі і ще раз перемішати. Далі, слід поставити опару в тепле місце приблизно на півгодини. Як тільки опара покриється пухирцями і після того, як підніметься і почне осідати назад, значить вона готова.
  • В окрему чашку слід просіяти решту борошно і влити опару, яка за консистенцією стала нагадувати кефір. Місити тісто руками або відправити в тістоміс. Поступово коли вся рідина змішалася з борошном, слід влити рослинне масло і далі поставити замеситься.
  • Якщо тісто міситься руками, то для того, щоб воно стало потрібної консистенції знадобиться приблизно 15 хвилин, тістоміс впорається за 10. Тісто повинне вийти липким і ніжним.
  • Далі, тісто потрібно помістити в чашку, яку трохи змастити рослинним маслом. Протягом 1 години, кожні 20 хвилин тісто потрібно турбувати, трохи вмішувати. Руки краще змастити соняшниковою олією.
  • У період поки тісто відпочиває можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього два види сиру натираємо на дрібній тертці, додати 100 грам холодної води і ретельно перемішати всю масу руками. Спробувати на смак, якщо недостатньо спецій, то обов’язково додати їх.
  • Поставити в духовку прогріватися на 240 градусів.
  • Тісто ділиться на 2 частини і перекладається на дошку припорошений борошном. Заготовки накрити плівкою і дати відпочити ще 10-15 хвилин.
  • Далі, кожен шматок тесту повинен бути вручну розтягнутий в тонкий квадрат. Качалкою користуватися категорично заборонено. Після, з двох сторін тісто скручується, до моменту, поки в середині не вийде прямокутник. Зайва борошно повинна бути видалена пензликом.
  • Після протилежні кінці закріплюються і виходить човник.
  • Далі, вони наповнюються начинкою, але не до країв і вона розрівнюється. Після цього, можна відразу відправляти хачапурі випікатися на 5-7 хвилин при максимальній температурі, але не менше 220 градусів, після знижуємо її до 200 і випікатися вона повинна ще 10 хвилин.
  • 12. За пару хвилин до готовності, треба вийняти хачапурі і розбити в них яйця. Випікати ще 2-3 хвилини.

    • Рада! Випікатися хачапурі по-аджарськи краще в духовці з парою, створити його можна самостійно. Перший спосіб — це на дно духовки покласти кілька кубиків льоду. Другий, Це заздалегідь поставити в духовку каструлю з водою.

    Під час приготування хачапурі в начинку можна додавати шинку або зелень за смаком

    Начинки для хачапурі

    Начинками для хачапурі крім традиційних, можуть бути будь-які, на свій смак. Наприклад:

  • Яйце, адигейський сир і сіль.
  • Шинка, сир і спеції за смаком.
  • Сир, яйце, сир, кріп, сіль, перець.
  • М’ясо, нарізане або фарш, спеції.

    • Цікаво знати

  • Хачапурі в Грузії зайняло друге місце в рейтингу найпопулярніших страв які належать до національної кухні цієї країни. Його замовляють з ресторанів і кафе з доставкою додому та в офіс само часто.
  • Хачапурі стало національним, а головне офіційним брендом Грузії вже як кілька років. І це непросто на словах, був розроблений законопроект, за яким обов’язково потрібно захищати торговельне найменування.
  • Влада Грузії не зупинилися на оформленні бренду, і пішли далі, тепер хачапурі має офіційний патент.

    • Хачапурі по-аджарськи. Самий смачний варіант. Покроковий рецепт.