Руську піч знають всі. Безтурботне дитинство, затишний будиночок бабусі – ось що згадується при згадці російської печі. А між тим, російська піч досі зустрічається. Більш того, тенденції на відродження традицій активно просуваються: у нових, свежесрубленных будинках люди все частіше ставлять російські печі. Воно й не дивно – така піч не тільки здатна обігріти будинок, але стати плитою і ліжком. А яка їжа виходить! Смак страв унікальний. Аромат диму й особливості готування за принципом томління роблять таку їжу на диво смачною і наваристою.

Загальні правила готування

Зміст статті

  • Загальні правила готування
  • Як розтопити піч
  • Вимоги до посуду
  • Техніка безпеки
  • Страви з печі
    • Щі
    • Пшоняна каша

Російська піч – масивна конструкція, яка займає дуже велику частину. Між піччю і стіною будинку – поли, або лежанка, на якій спали сільські дітлахи. Приготування їжі – одна з головних, крім опалення, функцій печі. За рахунок томління процес може бути тривалим по часу. Зате корисні речовини максимально зберігаються.

Щоб процес готування і його результат не розчарували, потрібно дотримуватися нескладних правил:

  • Перед приготуванням їжі піч потрібно як слід розігріти. Ідеальний стан – гарячі стінки і догоряють вугілля.
  • Після протопки у господині є не більше 4 годин, щоб приготувати страви. Якщо піч охолола, то її протоплюють протягом 1-2 годин. Якщо передбачається смаження, то потрібно встигнути приготувати за цей період.
  • Їжу із печі дістають з допомогою рогача. Якщо такого немає, то може підійти звичайна дерев’яна лопата. Але краще заздалегідь потренуватися цим маневрів. Як і в будь-якому іншому незвичному справі, тут потрібна вправність.
  • Страви нудяться в печі одночасно. Винятком є хліб. Його завжди випікають окремо. Їжу, яка вимагає тривалого томління ставлять в саму глиб.

    • ДОВІДКА! Для визначення температури печі селяни використовували невеликий клочек папери. Кидали його в піч і спостерігали за обвуглюванням. Якщо папірець відразу згоряла – піч досить гаряча, температура 300 градусів і вище. Якщо горіння тривало протягом хвилини – температура вже приблизно 200 градусів за Цельсієм. Коли час становить 5 хвилин, то температура близько 150 градусів.

    Як розтопити піч

    Щоб будинок не заполонив дим, а їжа вийшла смачною, потрібно правильно розтопити піч. Це не так складно, як може здатися спочатку. Досить дотримуватися деяких рекомендацій:

  • Дрова повинні бути сухими. Часто їх заздалегідь заносять в будинок, особливо в холодну пору року.
  • Поліна в печі складають щільно. Другу партію підкладають тільки коли прогорить перша.
  • Заслінка – суцільна вхідні конструкція печі, – повинна бути закритою. А засувка – елемент перекриття димаря, — відкритою.
  • Дрова під час горіння ворушити. Для цього використовують кочергу.

    • Вимоги до посуду

    Якщо згадати, у бабусь в селах було багато чавунного посуду. Вона ідеальна для російської печі. Дно чавунної каструлі було невеликим по діаметру, а товсті стінки. Такий посуд підходила для приготування супів, каш, м’яса, риби. Щоб посмажити який-небудь продукт, використовувалися чавунні сковороди.

    ДОВІДКА! У російській печі багато страви смажать тільки з одного боку. Наприклад, млинці. Їх не перевертають. При цьому стежать за чистотою і гладкістю дна чавунної сковорідки. Будь-які нерівності чреваті пригорілим стравою.

    Крім чавуну популярна глина. Глиняний посуд не така міцна і довговічна, але при правильному догляді здатна радувати смачними кашами, нескладними супами і тушкованими овочами. Найчастіше використовують глиняні горщики. Їх пузата форма ідеально для томління, а невеликий обсяг дозволяє готувати їжу порційно.

    На третьому місці за популярністю розмістилася посуд з алюмінію. Вона повинна бути товстостінної. По міцності алюміній не поступається чавуну.

    Сучасність накладає відбиток навіть на традиційний побут. Сьогодні господині використовують посуд з жаростійкого скла. Така кухонна начиння зручна і широко доступна, а також дешевше чавунного посуду.

    ДОВІДКА! У будь посуду, призначеної для томління повинні бути кришки. Так корисні властивості продуктів залишаються в їжі.

    Техніка безпеки

    Потрібно пам’ятати, що російська піч – це робота з вогнем. Щоб уникнути пожеж, опіків і травм, потрібно знати правила техніки безпеки:

  • Розпалювання потрібно проводити легко займистими матеріалами, але не рідинами. Добре підійде береста або папір.
  • Від стінок необхідно прибрати легкозаймисті предмети.
  • Не рекомендується спалювати глянцеві видання. Продукти горіння екологічно небезпечні. А сажа чорна і дуже швидко засмічує димар.
  • Щоб уникнути опіків, при приготуванні потрібно використовувати не тільки рогач, але і термостійкі рукавиці.
  • Відкриваючи заслінку, не нахиляться близько особою. Можна отримати опік.
  • На пічку краще всього встановити спеціальний термометр. І не забувати стежити за його показниками! Температура в осередку горіння повинна бути близько 70 градусів.

    • Страви з печі

    Будь-яку страву з печі здатне стати шедевром. Але для цього потрібні не тільки правильна посуд та якісні продукти. Позитивний настрій, гарний настрій і почуття гармонії, злиття з природою – здатні на диво. Обід стане незабутнім насолодою.

    Готувати в печі можна практично все. Але зупинимося на смачних і максимально простих рецептах. Їх зможе виконати навіть починаюча господиня.

    Щі

    Класика жанру, споконвічно російська страва. На Русі їх готували з найдавніших часів.

    ДОВІДКА! Наші предки любили щі. Цей суп був популярний незалежно від матеріального становища сім’ї. Небагаті селяни готували пісні щі виключно з овочів. Більш заможні використовували м’ясо.

    Для приготування кислих російських щей знадобляться:

    • міцний яловичий бульйон;
    • картопля;
    • квашена або свіжа капуста;
    • томатна паста;
    • 1 велика морква;
    • середня цибулина.

    Кислу капусту потрібно промити 2-3 рази. Обсмажити цибулю, моркву і томатну пасту на більш гарячої печі. Бульйон можна приготувати заздалегідь. Для цього необхідна середня яловича кісточка. Томити бульйон потрібно до того моменту, коли м’ясо буде добре відходити від кістки. Додати у готовий бульйон капусту і картоплю. Якщо капуста квашена, то можна обійтися без приправ. Якщо свіжа – доречно покласти кілька листочків лаврового листа і трохи спецій. Не забути про сіль. У випадку з кислої капусти її не потрібно багато. Додати в чавунний казанок обжарку і поставити в піч нудитися.

    Пшоняна каша

    Смачна, проста в приготуванні, красивого жовтого кольору. І джерело вітамінів.

    Щоб приготувати кашу, необхідні:

    • пшоно – близько 100 грам;
    • сіль – 0,5 чайної ложки;
    • цукор – 1 ст. ложка;
    • молоко – 1 літр.

    Пшоно попередньо потрібно промити в холодній воді. Дати якийсь час просохнути. Перекласти пшоно в сухий горщик, додати цукор і сіль. Не перемішувати! Останнім влити молоко. Накрити і поставити в гарячу піч. Добре залишити кашу в печі на всю ніч. Вранці залишиться добре перемішати, додати вершкове масло і насолоджуватися смачним сніданком.

    Наші предки вміли добувати користь із самих звичайних предметів побуту. Частування з печі не лише надзвичайно смачні, але й корисні. Жоден предмет побутової техніки на сучасній кухні не здатний замінити російську піч. Приготування їжі в ній не вимагає надприродних знань і доступно будь-якій господині. А головне, дарує ні з чим не порівнянне задоволення.