Традиційна страва святкового великоднього столу – сирна паска. Простіше приготувати сиру великдень, однак варена і заварна зберігаються довше: у холодильнику вони залишаються свіжими протягом тижня. До того ж у них можна додати родзинки і інші сухофрукти, від яких сирі великодня швидко псуються.
Пропонуємо простий рецепт заварний сирної паски. Вам знадобиться:
- сир 1 кг,
- масло вершкове 200 г,
- яйця 3 шт.,
- цукор 1/2 склянки,
- вершки 4-5 столових ложок,
- ізюм без кісточок,
- ванілін,
- а також цукати і свіжі або заморожені ягоди для оформлення.
Як готувати заварную великдень з сиру?
Тепер про те, як саме робити заварную великдень з сиру? Щоб блюдо вийшло смачним, використовуйте сир ніжної консистенції, без грудочок і сторонніх включень, якісне масло, вершки 33%-ї жирності.
Можна додати у виріб не тільки ізюм, але й інші сухофрукти: курагу, чорнослив, інжир, фініки, сушені яблука чи груші. Оброблені спеціальними розчинами сухофрукти потрібно перед використанням обов’язково промивати в гарячій воді, а потім обполіскувати холодною.
У відповідності з цим нескладним рецептом заварний великодня з сиру необхідно виконати наступне підготовчі кроки.
Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і наріжте шматочками, щоб воно трохи размягчилось. Масло повинно стати м’яким і пластичним.
Родзинки треба перебрати, добре промити і просушити на серветці.
Сир для паски має бути свіжим, сухим, однорідним. Його двічі протирають через сито. Не варто пропускати його через м’ясорубку, інакше він вийде тиском і в’язким.
Тепер про те, в чому, власне, полягає процес приготування заварний великодня з сиру. Яйця потрібно збити віночком і додати до них вершки, цукор і трохи ваніліну.
Отриману суміш ставимо на водяну баню і готувати, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію рідкої карамелі (при цьому потрібно стежити, щоб вода в каструлі не закипіла, інакше яйця згорнуться).
Потім знімаємо масу з вогню, додаємо масло і перемішуємо. Приготовлену суміш обережно вливаємо в сир і збиваємо отриману масу міксером. Потім додаємо родзинки і перемішуємо.
Отриману масу викладаємо в выстеленную подвійним шаром марлі підготовлену форму (вона повинна мати отвори, куди буде стікати зайва рідина), зверху кладемо плоску тарілку і ставимо на неї вантаж, наприклад, банку з водою.
Поміщаємо виріб на 12 годин у холодильник. Потім викладаємо на блюдо і оформляємо його цукатами і ягодами.