Лагман — середньоазіатську національне блюдо уйгурів і дунган, що нагадує щось середнє між супом і гуляшем. Надзвичайно смачне і поживне воно швидко поширилося по всьому світу і тепер його можна зустріти за столом незалежно від національності та регіону.

Блюдо досить просто в приготуванні, тому впоратися з нею зможе навіть початківець кулінар.

Зміст

  • 1 Класичний
  • 2 З свинини
  • 3 З яловичини
  • 4 Смажений лагман
  • 5 З курки

Класичний


Рецепт готування лагмана в домашніх умовах досить простий. У ньому немає складних інгредієнтів — більшість з них завжди є в будинку будь-якої господині.

Інгредієнти:

  • М’ясо (як правило, використовують баранину) — 800 гр.
  • Вермішель (бажано довга) — 800 гр.
  • Цибуля — 2 шт.
  • Морква — 3 шт.
  • Помідор — 4 шт.
  • Картопля — 5 шт.
  • Рослинне масло — 5 ст. л.
  • Перець, сіль
  • Кріп, базилік

Спосіб приготування

  • Підготуйте овочі. Очистіть, вимийте. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці.
  • У казані обсмажте цибулю. Лук повинен стати прозорим.
  • М’ясо наріжте кубиками і додайте до цибулі. Все обсмажуємо.
  • Додаємо до м’яса моркву. Обсмажуємо.
  • Нарізаємо помідори і додаємо в казан до решти продуктів. Через 5 хвилин заливаємо 1,5 л чистої води. Закриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб овочі не переварилися. Вони повинні бути максимально цільними, а не нагадувати пюре.
  • Нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Додаємо в казан і тушкуємо до загальної готовності.
  • В кінці приготування додаємо в блюдо зелень, сіль, перець. Даємо настоятися протягом 10-15 хвилин.
  • Відварюємо локшину в підсоленій воді.
  • Розкладаємо готову вермішель по тарілках і рясно заливаємо готовим соусом.

    • Якщо ви бажаєте урізноманітнити блюдо, додати нових смакових акцентів, спробуйте поекспериментувати з приправами.

    На замітку! Традиційними приправами для лагмана вважаються паприка, бадьян, зіра, коріандр і чорний перець. Однак ви завжди можете поекспериментувати і додати в звичний рецепт нові цікаві нотки.

    З свинини


    Лагман з свинини нітрохи не поступається за своїми смаковими якостями традиційним рецептом. Однак спосіб приготування дуже схожий і не забирає багато часу.

    Інгредієнти:

    • Свинина — 600 гр.
    • Локшина – 300 гр.
    • Цибуля — 2 шт.
    • Морква — 3 шт.
    • Помідори — 3 шт.
    • 1 болгарський перець.
    • Зелена редька — половинка (або 1 невелика ріпка).
    • Картопля — 2 шт.
    • 2-3 зубчики часнику.
    • Зіра, коріандр, чорний перець, паприка, лавровий лист.
    • Кінза, петрушка.
    • Сіль і цукор за смаком.
    • Рослинне масло.

    Спосіб приготування:

  • Нарізаємо м’ясо невеликими кубиками. Обсмажуємо в казані або сотейнику.
  • Готуємо овочі чистимо, миємо, нарізаємо. Помідори обдаємо окропом і акуратно знімаємо шкірку, нарізаємо.
  • Додаємо до м’яса нарізану цибулю. Обсмажуємо.
  • Додаємо в казан моркву, через 5 хвилин додаємо редьку. Обсмажуємо.
  • Далі додаємо в казан болгарський перець і помідори. Обсмажуємо. Через 10 хвилин заливаємо чистою водою.
  • Додаємо подрібнений часник, сіль, спеції і зелень. Тушкуємо до готовності.
  • За 15 хвилин до готовності додаємо в блюдо нарізану картоплю.
  • Відварюємо локшину.

    • Подавати лагман слід порційно. Спочатку в глибоку тарілку кладуть локшину, потім рясно поливають готовим подливом. На завершальному етапі можна прикрасити страву свіжою зеленню.

    Завдяки великій кількості спецій смак страви виходить насиченим, яскравим. За бажанням ви можете виключити або додати рецепт ті чи інші інгредієнти.

    На замітку! Лагман — універсальний і простий рецепт. В залежності від кількості бульйону його можна подавати в якості першого або другого блюда. Налийте в тарілку більшу кількість соусу, і ви отримаєте суп, менше — гарнір з подливом.

    З яловичини


    Лагман з яловичини дуже часто можна побачити за святковим столом. Це по-справжньому розкішна і ситне блюдо.

    Інгредієнти:

    • 400 гр. яловичини. Бажано, щоб на м’ясі була жировий прошарок. Завдяки цьому лагман вийде більш наваристим.
    • 1 велика цибулина
    • 1 велика морквина
    • 1 стиглий помідор червоний
    • картопля — 3-4 шт.
    • часник — 8 зубчиків
    • локшина для лагмана — 200 гр.
    • сіль, зіра, кмин, перець та інші спеції за смаком
    • зелень (кінза або петрушка)

    Спосіб приготування:

  • Готуємо овочі чистимо, миємо, ріжемо. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву нарізаємо соломкою.
  • М’ясо нарізаємо на невеликі кубики. Чим менше будуть шматочки, тим швидше вони приготуються.
  • Обсмажуємо м’ясо, через 5 хвилин додаємо цибулю. Не допускайте пригорання, інакше страва вийде з явним гіркуватим присмаком.
  • Додаємо моркву. Обсмажуємо.
  • Очищаємо від шкірки помідор (помістити на кілька секунд в окріп), подрібнюємо в пюре. Для зручності скористайтеся блендером.
  • Додаємо томатну кашку до обжаривающимся овочів. Все ретельно перемішуємо.
  • Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, додаємо в каструлю до обсмаженою овочам.
  • Заливаємо блюдо чистою водою або заздалегідь підготовленим бульйоном. Тушкуємо на повільному вогні до готовності м’яса.
  • За п’ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, сіль, спеції.
  • Відварюємо локшину в підсоленій воді.
  • Готову локшину викладаємо на тарілку, рясно поливають підливою.

    • Якщо ви бажаєте подати страву ефектно, скористайтесь загальної великою тарілкою, виставленої на стіл по центру. Бажано плоскою. Викладіть лагман, прикрасьте зеленню і нехай кожен з ваших гостей самостійно визначає розмір своєї порції.

    Смажений лагман


    За способом приготування смажений лагман не сильно відрізняється від традиційного. Однак, цей рецепт підходить більше для тих, хто віддає перевагу дане блюдо, як альтернатива гарніру з підливою, так як кількість рідини в ньому мінімальна.

    Інгредієнти:

    • Баранина з жировим прошарком — 500 гр.
    • Цибуля ріпчаста — 6 шт.
    • Часник — 5 зубчиків
    • Сіль, зіра, чорний перець — все по 1 ч. л.
    • Помідор червоний – 350 гр.
    • Яйця курячі -2 шт.
    • Локшина довга або спеціальна для лагмана
    • Рослинне масло або оливкова — 120 гр.

    Спосіб приготування:

  • Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками.
  • Готуємо овочі — моєму, чистимо, нарізаємо. Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити. Моркву натираємо на тертці або нарізаємо тонкою соломкою.
  • Обсмажуємо цибулю до напівготовності. Коли цибуля стане прозорою, додаємо м’ясо, сіль, зіру, перець.
  • Через 5 хвилин додаємо помідори і часник. Все добре перемішуємо, обсмажуємо.
  • Збиваємо яйця з сіллю, виливаємо на чисту сковорідку і обсмажуємо. Вийшов млинець дрібно нарізаємо. При приготуванні можна додати в яйця дрібно нарізаний кріп.
  • Додаємо до омлету заздалегідь відварену локшину, перемішуємо. Злегка обсмажуємо.
  • Викладаємо локшину на велику тарілку, зверху виливаємо соус.
  • Страву можна прикрасити свіжою зеленню на свій розсуд.

    • З курки


    Інгредієнти:

    • 0,5 кг курячого філе
    • 0,4 кг капусти
    • 1 баклажан
    • 1 шт. цибулі
    • 2 солодких перцю будь-якого кольору
    • 1 морква
    • 2 помідори
    • 1 головка часнику
    • 2 ст. л. рослинної олії
    • Спеції: сіль, коріандр, базилік, паприка, чорний перець
    • 0,4 л води
    • 0,5 кг локшини

    Спосіб приготування:

  • Нарізаємо овочі. Для приготування вам буде потрібно дві сковороди або два сотейника.
  • Обсмажуємо моркву, цибулю. Після того, як овочі стануть м’якими, додаємо дрібно нарізані баклажани, солодкий перець.
  • Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Додаємо помідори до овочів. Смажимо ще кілька хвилин.
  • Окремо обсмажуємо нашатковану капусту з нарізаною невеликими шматочками куркою. Постійно помішуємо і стежимо за тим, щоб нічого не пригоріло. Коли капуста стане м’якою, вогонь можна вимкнути.
  • З’єднуємо вміст двох сковорідок. Заливаємо водою і тушкуємо до готовності.
  • За 5 хвилин до готовності додаємо сіль, спеції.
  • Відварюємо локшину. Локшину краще взяти довгу. Якщо хочете подати страву ефектно, то віддайте свою перевагу локшину у вигляді гнізд.
  • Готову локшину з’єднуємо з бульйоном. Прикрашаємо зеленню.

    • Лагман з курки буде більш диетичный, ніж, наприклад, із яловичини. Якщо ви бажаєте знизити калорійність страви ще більше, відмовтеся від обсмажування овочів. Тушкуйте їх в бульйоні або на воді.

    На замітку! Традиційно з лагманом прийнято подавати заправку, яку кожен бажаючий зможе додати в страву за своїм смаком. Складається вона з часнику, гіркого перцю і рослинного масла.

    Ще один цікавий варіант страви ви можете подивитися на відео:

    Покроковий рецепт готування лагмана дуже простий. У ньому ви знайдете все — як зварити овочі, локшину, як приготувати страву правильно і т. д. Він підійде як для новачків у питанні кулінарного мистецтва, так і для справжніх кухарів. Приготування його не займе у вас багато часу, а результат точно оцінять по достоїнству. Приготуйте лагман для святкового або повсякденного столу — ваші рідні і друзі будуть приємно здивовані.