Вітамін C — відома всім з дитинства аскорбінка. Вперше відкривши порошок у 1927 році, угорський вчений Сент-Дьерди дав йому назву гексуроновая кислота. Але вже в 1932 році було доведено, що речовина допомагає запобігти і вилікувати цингу. Ось тоді і отримав вітамін С свою нову назву — аскорбінова кислота (від давньогрецького ? — не – і латинського scorbutus — цинга).

Зміст:

  • 1 Фізичні властивості вітаміну С
  • 2 Роль аскорбінової кислоти в організмі
  • 3 Топ фруктів за вмістом вітаміну С
  • 4 Лідер серед фруктів за змістом аскорбінової кислоти
  • 5 У якому вигляді вживати фрукти для найбільшої користі?

Фізичні властивості вітаміну С

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Аскорбінова кислота не синтезується в організмі людини, хоча тварини (за винятком морської свинки і мавпи) і рослини здатні виробляти його самостійно. В результаті такої несправедливості ми змушені поповнювати запаси з їжі або приймати медичні препарати.

Вітамін С являє собою прозорий порошок, втім, в цьому він мало відрізняється від інших вітамінів. Має високу розчинність у спирті і воді, але практично не розчиняється у жирних кислотах.

Аскорбінка має кислий смак — той самий, родом з дитинства. У сухому вигляді може зберігатися досить довго, але під дією ультрафіолету і високих температур розкладається. Тому зберігають вітамін С в упаковці з темного скла в прохолодному місці.

Роль аскорбінової кислоти в організмі

Добова норма вітаміну С

Розібратися, для чого потрібна організму аскорбінова кислота, непросто. Функції вітаміну С різноманітні:

  • Стимулює імунітет, допомагаючи впоратися з хворобами — простудними захворюваннями, туберкульозом, герпесом, астмою, екземою.
  • Допомагає запобігти раку товстої кишки, ендометрію, стравоходу.
  • Запобігає відкладенню холестерину на стінках судин.
  • Допомагає вивести токсини з організму.
  • Бере участь у процесах засвоєння фолієвої кислоти, вітамінів А, Е, В1, В2.
  • Сприяє виробленню гормонів стресу, які допомагають організму впоратися зі стресовими ситуаціями.
  • Сприяє нормалізації проникнення стінок капілярів.
  • Регулює згортання крові.

    • Важко сказати, яка функція організму не використовує вітамін С. Але пам’ятайте — надлишок аскорбінової кислоти може погіршити самопочуття. Отримуючи корисні речовини з продуктів, набагато важче перевищити їх максимальну добову дозу. Тому намагайтеся вживати природні, а не синтетичні вітаміни.

    Топ фруктів за вмістом вітаміну С

    Гуава — другий за змістом вітаміну С

    Відомо навіть дитині — найбільше вітаміну С в апельсині. А ось і ні. Хоча аскорбінової кислоти там досить багато. Тоді в лимоні? У ньому відсоток ще менший, а кислий смак у нього за рахунок лимонної кислоти, а не аскорбінової.

    Рейтинг фруктів за вмістом вітаміну С на 100 г:

    • Шипшину — 426 мг
    • Гуава — 228 мг
    • Морошка — 158 мг
    • Ківі — 92,7 мг
    • Апельсин — 60 мг
    • Суниця — 58,8 мг
    • Лимон — 53 мг
    • Мандарин без кісточки (клементін) — 48,8 мг
    • Диня — 36,7 мг
    • Шовковиця — 36,4 мг

    Вживаючи ці фрукти, ви запасетеся необхідною кількістю не тільки аскорбінової кислоти, але і іншими необхідними вітамінами і мікроелементами.

    Лідер серед фруктів за змістом аскорбінової кислоти

    Плоди шипшини

    Шипшину — лідер за вмістом вітаміну С серед фруктів. Але так як шипшина вживають зазвичай у вигляді відварів, частина аскорбінової кислоти розкладається під впливом високої температури. У відварі шипшини міститься 38,8 мг на 100 г вітаміну С.

    Як приготувати відвар шипшини:

  • Візьміть 2 жмені ягід, помістіть їх у термос і залийте 500 мл окропу. Наполягайте протягом 6-8 годин, після чого відвар процідіть. У готовий напій можна додати цукор за смаком.
  • Подрібніть за допомогою м’ясорубки 2 жмені ягід, попередньо позбувшись від «вовни» всередині плодів. Покладіть кашку в емальовану каструльку, залийте 300 мл окропу і кип’ятіть протягом 15 хв.

    • Відвар шипшини рекомендується пити по півсклянки (100 г) 2-3 рази на день до прийому їжі.

    Для збереження вітамінів приготуйте не відвар, а настоянку плодів. Залийте шипшина теплою або прохолодною водою в пропорції 1 літр води 4 столові ложки ягід і настоюйте в темному місці протягом доби. У такому напої вміст аскорбінової кислоти збільшується більше ніж в 2 рази в порівнянні з відваром.

    Пам’ятайте, що у шипшини є ряд протипоказань:

    • Гастрит з підвищеною кислотністю
    • Виразка шлунку
    • Захворювання серця
    • Запори

    Високий вміст аскорбінової кислоти у відварі або настої призводить до руйнування зубної емалі. Тому після вживання напою обов’язково прополощіть рот водою або почистіть зуби зубною пастою.

    В якому вигляді вживати фрукти для найбільшої користі?

    Сушені фрукти і овочі — натуральні біодобавки

    Корисніше всього свіжі необроблені фрукти. У супермаркеті навіть холодною зимою можна купити ківі, апельсини, мандарини, а нерідко і кавуни. От тільки ціна не завжди радує.

    Заготовити на зиму фрукти можна кількома способами:

    • Сушка — аскорбінова кислота при сушінні практично не розпадається. Так як волога випаровується, вага фруктів після висушування зменшується, а концентрація вітаміну на одиницю маси збільшується. Недолік сушіння — сухофрукти в 4-7 разів калорійніший свіжих плодів. Якщо ви схильні до повноти, не вживайте сушені фрукти на ніч. А ось з ранку вони будуть в самий раз.
    • Заморожування — швидке охолодження до -18 °C вбиває мікроорганізми, зберігаючи практично всі вітаміни в фруктах і не збільшуючи калорійність. Мінус заморожування — необхідна велика морозильна камера. Зверніть увагу — повторно заморожувати фрукти не можна. При повторному заморожуванню втрачаються всі корисні речовини.
    • Засахаривание — використовується для ягід. Малину, суницю не варять, а пересипають цукром. Вітаміни зберігаються, а необхідність в морозилці відпадає. Зацукровані ягоди зберігають у погребі чи холодильнику в банках під капроновими кришками. Мінус — великий вміст цукру, але зате ласощі виходить дуже смачним.
    • Варка — в варення зберігається від 10 до 30% аскорбінової кислоти. Тим не менш, це самий популярний спосіб заготовок з фруктів. Незважаючи на зменшення вітамінів, від цинги варення вже точно зможе захистити.


    Заготовлюйте фрукти різними способами. Так ви отримаєте харчове різноманітність взимку.

    Пам’ятайте, що аскорбінова кислота не накопичується в організмі. Тому вживайте продукти, що містять вітамін С, щодня.