Вміст пуринів в продуктах харчування: яке воно?

З давніх пір така хвороба, як подагра, була ознакою шляхетного походження і достатку. Тобто, ще стародавні лікарі знали, що її розвиток головним чином залежить від харчування і способу життя. Пізніше було відкрито, що у виникненні подагри «винні» пурини – містять азот речовини, порушення обміну яких веде до утворення надлишку сечової кислоти. Це може бути обумовлено генетично, але частіше відбувається в результаті неправильного харчування.

Зміст:

• 1 Що представляють собою пурини?
• 2 Користь і шкода
• 3 Скільки міститься пуринів в продуктах харчування?
• 4 Особливості харчування
• 5 Як пов’язані подагра та пурини?

Що являють собою пурини?

Для сучасної людини, що бажає довго залишатися молодим, здоровим і працездатним, корисно знати вміст пуринів в продуктах живлення, щоб усвідомлено регулювати їх надходження в організм.

Пурини є азотовмісними органічними сполуками

Пурини (від лат. purus-чистий) — органічні азотовмісні сполуки, що мають важливе біологічне значення.

Вони входять до складу нуклеїнових кислот і зазнають в тваринних і рослинних організмах багатоступінчастий процес обміну, утворюючи сечову кислоту, ксантин і гіпоксантин, які можуть відкладатися в тканинах.

Пурини не тільки надходять в організм з їжею, але й синтезуються в ньому, а також вивільняються з нуклеїнових кислот.

Подальше перетворення пуринів йде двома шляхами: вони або знову використовуються для синтезу нуклеїнових кислот, які окислюються до уратів (солей сечової кислоти). В нормі до 75% уратів виводяться із сечею, решта зв’язується в кишечнику.

Гіперурикемія — стан підвищення сечової кислоти в крові. Спочатку вона може мати безсимптомний характер і виявлятися при проведенні біохімічного аналізу крові.

В крові людини показники рівня сечової кислоти не повинні бути вище:

• 420 мкмоль/л для чоловіків;
• 350 мкмоль/л для жінок;
• 320 мкмоль/л для дітей до 14 років.

Перевищення цих показників свідчить про порушення пуринового обміну, збільшує ризик відкладення кристалів солей.

Користь і шкода

Пурини виступають одним з елементів життєдіяльності

Ця група речовин є невід’ємним елементом життєдіяльності організмів. Також пурини входять до складу ферментних систем, що забезпечують обмін енергії і дихання клітин. В основі таких високоенергетичних речовин клітини, як АТФ і рибоксин, знаходиться молекула пурину.

Природні енергетики кофеїн і теобромін у складі кави, чаю, какао, є рослинними пуринами. Шкода пуринів проявляється при надмірному утворенні сечової кислоти та відкладення її солей – уратів. Голчасті кристали уратів можуть перебувати:

• в сечі, травмуючи сечовивідні шляхи;
• на суглобових поверхнях, викликаючи напади болісних болів;
• в підшкірній клітковині, утворюючи вузлики (тофуси), що складаються зі скупчення кристалів солей.

До збільшення концентрації сечової кислоти приводять не тільки спадкові порушення обміну або надлишок надходження пуринів з їжею, але і мала кількість клітковини в раціоні, нестача вітамінів с і Р, недостатнє вживання рідини, малорухливий спосіб життя.

Порушення пуринового обміну відбувається також при захворюваннях крові, псоріазі, алкогольної інтоксикації, ожирінні, підвищеному рівні тригліцеридів.

Воно може проявлятися у відкладенні інших продуктів обміну пуринів в органах і тканинах.

Шкода або користь багатьох продуктів безпосередньо залежить від їх кількості. При порушенні пуринового обміну необхідно зменшити їх споживання.

Пурини потрібно отримувати в необхідній кількості для організму

Скільки міститься пуринів в продуктах харчування?

Для здорової людини норма отримання пуринів з їжі становить 600-1000 мг на добу. При підвищеному рівні сечової кислоти, при подагрі, слід обмежити їх надходження до 100-150 мг на добу.

Допомогти в цьому можуть таблиці змісту пуринів в продуктах, завдяки яким можна мати орієнтовне уявлення про вступників в організм пуринах і збалансувати раціон.

Основна кількість пуринів людина споживає з продуктів тваринного походження – м’яса, особливо м’язової тканини і субпродуктів і риби. А ось в яйцях і молочних продуктах пуринів небагато.

Такі овочі як бобові, листова зелень, капуста, помідори теж містять пурини. Обмін рослинних пуринів відрізняється від тих, що надходять з тваринною їжею і не призводить до несприятливих наслідків. Створюючи в організмі лужне середовище, фрукти і овочі нормалізують всі види обміну, в тому числі утворення і виведення сечової кислоти.

Кава, чай, какао мають високий вміст пуринів. Небезпека полягає не в синтезі, а збільшення концентрації сечової кислоти, так як ці напої призводять до зневоднення тканин.

Особливості харчування

Якщо потрібно обмежити кількість пуринів в їжі, доводиться не тільки підбирати продукти, але і змінити підхід до їх приготування, наприклад, відмовитися від міцних бульйонів, холодцю.

Перший бульйон при варінні м’яса зливають

Після закипання м’яса перший бульйон рекомендується вилити, м’ясо промити від піни і налити воду знову. Довга варіння сприяє виходу пуринів в бульйон, а їх кількість в м’ясі зменшується. В смаженому м’ясі зберігаються всі пурини, від такого способу приготування краще відмовитися.

Знаючи про те, що пурини в тканинах тварин і рослинних організмів знаходяться, в основному, в ядрах клітин, слід обмежити споживання продуктів, в яких відбувається активне ділення – молодого м’яса, субпродуктів, проростків, весняної зелені.

У раціоні має бути досить сирих і варених овочів, фруктів, ягід, забезпечують надходження клітковини і пектину, сприяють виведенню продуктів обміну і токсичних речовин. Таким же дією володіє клітковина, що міститься у висівках, крупах, особливо перлової, вівсяної, гречаної.

При порушенні пуринового обміну потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• кількість споживаного білка не має перевищувати 1 г на 1 кг маси тіла;
• бобові і спаржу в сирому вигляді вживати не варто, їх потрібно відварювати, а відвар не використовувати;
• обов’язково пити не менше 1,5-2 літрів води на добу — споживання достатньої кількості рідини дозволяє зменшити концентрацію сечової кислоти;
• слід обмежити кількість кухонної солі в раціоні.

Голодування не веде до зниження рівня сечової кислоти, а навпаки, може спровокувати її посилене утворення. А ось безбелковые розвантажувальні дні при порушенні пуринового обміну принесуть безсумнівну користь.

Різноманітне збалансоване харчування – основа для правильного обміну пуринів.

Як пов’язані подагра та пурини?

Жив майже дві тисячі років тому грецький хірург і філософ Гален вважав, що подагра обумовлена «розбещеністю, нестриманістю і спадковістю».

Хвороба проявляється хронічним рецидивуючим запаленням суглобів, вражає, як правило, дорослих і літніх людей. Перший напад подагри відбувається зазвичай після 40 років, частіше у чоловіків. У жінок в постменопаузі ризик виникнення подагри збільшується.

Хвороба подагра може передаватися у спадок

Характер успадкування схильності до хвороби точно не з’ясований. Як і при інших хворобах обміну успадковуватись може не хвороба, а спосіб життя, харчові звички, що викликають її появу. «Дієта» з великих кількостей алкогольних напоїв і смаженого м’яса прямо веде до порушення обміну пуринів та подагрі.

Причиною підвищення рівня сечової кислоти в крові може бути:

• збільшення надходження пуринів з їжею;
• зсув обміну пуринів в бік утворення сечової кислоти;
• зниження інтенсивності виведення з сечею.

Поступово накопичуючись, надлишок сечової кислоти відкладається у вигляді кристалів, приводячи до болючих поразок органів і косметичних недоліків у вигляді підшкірних вузликів різного розміру, які можуть самостійно розкриватися.

Напади болю в суглобах при подагрі надзвичайно тяжкі і можуть тривати від декількох годин до декількох діб. У літературних творах різних часів описано чимало страждань героїв від цієї хвороби.

Крім нападів рецидивуючого артриту для подагри характерні:

• утворення тофусів – зернистих гранул з кристалів солей в підшкірній клітковині в ділянці суглобів, на вушних раковинах, на лобі;
• каменеутворення в нирках;
• нефропатія.

Лікування подагри неможливо без дотримання дієти з низьким вмістом пуринів. У багатьох випадках тільки дієтичними заходами можливо зупинити хворобу і повернути її розвиток назад.

Антиподагрическая дієта передбачає зниження споживання білкових продуктів, особливо бульйонів, м’яса, субпродуктів, бобових. Необхідна відмова від алкоголю, міцного кави, чаю.

Зменшення надходження пуринів з їжею сприятливо позначається на стані хворого, навіть сприяє розсмоктуванню вузликів.

Овочеві та фруктові розвантажувальні дні, рясне лужне питво полегшують стан хворого подагрою, знижують частоту і силу нападів болю.

Про захворювання подагра дізнайтеся з запропонованого відео програми Жити Здорово.

Порушення пуринового обміну, як і інших метаболічних захворювань, у багатьох випадках є наслідком нездорового способу життя і невірних харчових стереотипів. А значить, змінюючи їх, можна ліквідувати передумови важкого захворювання.