Капуста — яскрава представниця ботанічного сімейства Хрестоцвітних або Капустяних рослин. З дивовижною середземноморської історією походження нині вона несе статус культурної овоча. Розселилася капуста далеко за межі історичної батьківщини і змінила свій вигляд в селекційному процесі до невпізнання. Городня завсідника отримала при свійських її людиною цілий ряд сортів, серед яких — білокачанна. Якими вітамінами багата капуста? У чому полягають її корисні властивості? Має овоч протипоказання до вживання?
Зміст:
Качан капусти
З серпня по жовтень – час збору трав’янистої двулетника. Вартий уваги той факт, що всі частини рослини (листя, стебло, квітки, насіння і коріння) знаходять своє застосування. Особливою популярністю користуються великі черешкові листя. Вони розташовуються на стеблі почергово і зібрані в щільний качан, помилково вважається плодом.
Насправді є плодом довгий стручок з коротким носиком, що утворюється після цвітіння, за 2-3 місяці до збирання врожаю. Світло-жовті квітки капусти у формі подовженої пензлики мають чотири пелюстки, звідси і належність виду до численного сімейства. Всіх відтінків зеленого верхні листя качана за кольором відрізняються від внутрішніх — майже білих.
Концентрація органічних і неорганічних речовин в розчині соку значно вище, ніж у листі. Його можна приготувати в домашніх умовах, так і придбати в аптеці.
Свіжий сік капустяного листя містить:
Окремим списком слід представити багатий складу жиро – і водорозчинних вітамінів, присутніх в капусті:
Як росте капуста
Жиророзчинні ретинол, вітамін краще засвоюються організмом, якщо їх вживають разом з тваринними жирами. Наприклад, борщ чи голубці зі сметаною принесуть більше користі, ніж ці ж страви без молочного продукту.
Славиться овоч наявністю особливого поєднання трійки вітамінів: А, С і РР. Каротин, аскорбінка і нікотинова кислота:
Частіше зустрічається подібний комплекс в ягодах і фруктах (чорній смородині, шипшині, полуниці, яблука, апельсини), дикорослих пряних травах, мабуть, далеких предків капусти.
Хімічні структури більшості натуральних рослинних вітамінно-мінеральних комплексів крихкі і поступово руйнуються. Спочатку в результаті лежання овоча, а потім під впливом високих температур при кулінарній обробці. Важливим аспектом є збереження корисного спадщини.
Вітаміни в капусті
Для цього існує цілий ряд практичних заходів:
Цінний вітамін С, що оберігає ферменти від окислення, сам швидко окислюється на повітрі, тим більше у присутності металів.
Завдяки багатому хімічному складу, застосування капусти має широкий спектр лікувальних властивостей.
В області оздоровлення серцево-судинної системи сік овоча:
Капустяний сік, зварений з додаванням цукру, діє позитивно. При лікуванні атеросклерозу судин змішують свіжовіджаті соки городнього овоча і лимона в пропорції 1:4.
При надходженні поживних речовин капусти в шлунково-кишковий тракт спостерігаються:
Капуста в розрізі
Як зовнішній антисептичний і протизапальний засіб при лікуванні на шкірі:
Для кращого ефекту сирі листя рубають і змішують з яєчним білком або варять їх кілька хвилин в молоці і з’єднують з висівками. Отриману суміш у вигляді коржа багаторазово прикладають до уражених ділянок шкірного покриву. Як моно-компонент, листя белокочанного овоча використовують для курсу аплікацій на хворі суглоби.
Свіжий капустяний сік з медом надає лікувальну дію при захворюванні верхніх дихальних шляхів (проходить осиплість в голосі, легше відділяється харкотиння). А полоскання розчином соку, розведеного теплою кип’яченою водою використовують при запаленні горла.
В стеблі капусти, в так званій качані, протягом росту і формування качана йде запасання всіх речовин з ґрунту і повітряного середовища.
Поряд з корисними хімічними сполуками накопичуються і нітрати, нуклеотиди (радикальні елементи), які можуть викликати в організмі:
Качан
Якщо капуста вирощується на власній ділянці, господар потурбується про нормативному застосуванні азотних добрив. Несумлінні власники капустяних плантацій, заради швидкого прибутку у вигляді раннього врожаю, можуть зловживати використанням нітросполук.
Показником якості і нормальної дози нітратів у качані є забарвлення її зрізу. Темні або рожеві плями свідчить про перевищення гранично-допустимої концентрації азотвмісних речовин.
Існує ще один важливий прийом, що дозволяє знизити ризик вживання нітратів. Починаючи з кінця лютого місяця, різко знижується концентрація солей зберігаються овочі. Так, у березні її вже в 3 рази менше. А вирощену капусту своїми руками можна їсти без побоювання всю зиму.
Доведено, що стрижневий корінь білокачанної городниці і улюблена багатьма з дитинства качан володіють протипухлинною ефектом. Очищені частини овоча в натертому вигляді можна додавати в різні салати. Настій насіння використовують при лікуванні артриту, як протиглистовою і сечогінний засіб.
Індивідуальна непереносимість є обмеженням для включення в раціон харчування цілющого овочевого продукту.
Не рекомендується використовувати белокочанный сорт при:
При зазначених симптомах і захворюваннях вживання капусти може завдати більше шкоди, ніж користі.
Ще древніми римлянами було помічено, що капуста білокачанна сприяє схудненню. У ситному городній овоч налічується всього 27 калорій в 100 грамах, а в квашеною і того менше – 19 кКал. Тисячолітня сільськогосподарська культура має самий низький глікемічний індекс серед харчових продуктів та страв. Її включають в меню різних дієт і при лікувальному харчуванні багатьох захворювань.