Голубці в духовці – покрокові рецепти приготування з фото

Стандартний спосіб приготування голубців в каструлі, в жаровні або місткості з товстим дном починає поступатися місцем запіканню цього продукту. Так капуста готується швидше, зберігає всі корисні і смакові якості, а страва виглядає дуже ефектно. Варто вивчить кілька відмінних нескладних рецептів.

Приготування голубців в духовці

У далекому минулому хтось придумав обернути капустяним листом січене м’ясо. Блюдо стало популярним, тому що овочі і м’ясо чудово поєднуються між собою. Це здорова їжа, а жменька рису додає їй ситності і змістовності. Вибираючи, варити, тушкувати або запікати, робіть вибір на користь останнього. Приготувати голубці в духовці – значить, порадувати близьких смачним обідом. Спосіб обробки допоможе зберегти соковитість, форму порційного страви і корисні речовини.

Фарш для голубців

Фарш з яловичини, свинини, індички, баранини, курятини – найкраща начинка. Соковитість продукту надає цибулю. Фарш на голубці хороший, якщо м’яса в ньому більше, ніж решти. Ще повинен бути рис розсипчастий, недоваренный. Всі компоненти належить змішувати холодними, а на спеціях економити не варто. Іноді фарш готують з грибів, картоплі, замість рису кладуть гречану крупу. Словом, є покрокові варіанти на будь-який смак і випадок.

Як приготувати капусту для голубців

Капуста потребує підготовки, інакше тверді, крихкі листи просто зламаються, коли в них будуть завертати начинку. Як підготувати капусту для голубців? З головки вирізати качан і зробити насічки навколо утворився отвори. Покласти качан в СВЧ-піч, і через 10 хвилин можна знімати м’які листя. Процес повторювати, поки вся капуста не буде розібрана. Але краще всього помістити вилок в киплячу воду. Листи швидко розм’якшиться і легко зніметься. Після охолодження треба вирізати прожилки грубі або відбити молотком.

Рецепт приготування голубців

Капустяні блюда зайняли гідне місце на святковому і повсякденному столі. Їжа смачна, ситна, а при невеликій кількості інгредієнтів завжди можна добитися різноманітності смакових відтінків – насамперед за рахунок соусу. Лідируюче положення в традиційних голубцях завжди займають капуста, м’ясо, така їжа завжди приємна для любителів цих продуктів. Варто освоїти рецепт голубців в духовці, вони збережуть смак і соковитість завдяки запіканню.

Ліниві голубці

Технологія приготування ледачих голубців не зовсім виправдовує назву: потрудитися над ними все ж доведеться, щоб вони вийшли смачними. Головна відмінність – фаршу не потрібно бути загорнутим в капустяне листя. Це особливо доречно, коли у господині не вистачає часу або качан не розбирається. Ліниві голубці в духовці готуються набагато швидше, а особливий смак їм надає соус.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 1 кг;
• капуста -1 шт.;
• цибуля і морква – по 1 шт.;
• рис -1 склянка;
• часник – 2 зубці;
• масло рослинне – 60 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• томат-паста – 2-3 ст. л.;
• перець, зелень, лавр, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту.

Зварити розсипчастий рис. Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажити, остудити

Змішати томат зі сметаною, додати перець, сіль.

Фарш перемішати з засмажкою, капустою, рисом, яйцями, поперчити, посолити.

Мокрими руками сформувати кульки, обсмажити до рум’яної скоринки.

Укласти у форму, просочити соусом. Процес приготування голубців в духовці при 180 градусах займає 40-50 хвилин.

Є треба гарячими зі сметаною або зеленню.

Голубці в духовці в томатно-сметанному соусі

Скільки б варіацій соусів не існувало для голубців, але класичне з’єднання солодко-кислі томатів і ніжною сметани надає страві особливого смаку. Голубці з духовки можна їсти без гарніру, тому що в них вже є все: м’ясо, крупа, овочі і насичений, багатий ароматами соус. Варто познайомитися з базовим покроковим рецептом томатно-сметанною заливки, подивитися фото, а вже потім поекспериментувати, вносячи свої власні нововведення.

Інгредієнти:

• капуста – 1 шт.;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• м’ясний фарш – 300 г;
• рис – 50 г;
• томатна паста – 70 г;
• сметана – 30 г;
• часник – 1-2 зубчики;
• естрагон, лавр, перець, сіль – за смаком;
• рослинна олія – 30 мл

Спосіб приготування:

Пропарити качан в окропі, розділити поступово на листя.

Відварити рис до напівготовності.

Моркву подрібнити на тертці, цибулю, часник розчавити пресом.

Спасерувати цибулю з морквою, додати прянощі.

З’єднати овочеву суміш з фаршем.

Згорнути голубці як на фото, розкласти на деку, поперчити.

Томат-пасту і сметану розбавити півтора склянками гарячої води, залити голубці, накрити фольгою, залишивши отвір для виходу пари.

Гасити голубці в томатно-сметанному соусі близько години.

Голубці з фаршем і рисом

Якщо до обіду передбачаються голубці з м’ясом та рисом, господиня цілком може дозволити собі відступити від звичного рецепту і поекспериментувати, навіть маючи невеликий набір компонентів. Коштувати зробити начинку з різних овочів, гречки, грибів, як голубці стануть несхожими на ті, що сім’я їла минулого тижня, але любителі традиційної страви краще поєднання м’яса, капусти і рису.

Інгредієнти:

• капуста – 1 шт.;
• вирощувати індичат філе – 600 г;
• рисова крупа – 100 г;
• цибуля – 3 шт.;
• відвар капустяний – 250-300 мл;
• томат-паста – 70 г;
• вершки (або сметана) – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

Рис варити в підсоленій воді 15 хвилин.

Фарш з’єднати з цибулею. Перемішати з рисом, додати сіль, перець.

Капустяні листи відокремити від качана, вирізати жилки.

Викласти на кожен лист 2-3 ст. л. фаршу і згорнути конвертом.

Викласти голубці на деко.

До відвару додати томатну пасту, вершки або сметану, сіль, цукор, олія, часник.

Перемішати, залити голубці.

Запікати голубці з фаршем і рисом в духовці 40 хвилин при 180 градусах.

Посипати голубці зеленню.

Голубці з фаршем в духовці

Можна купити фарш в найближчому магазині або на м’ясному ринку, але завжди приємніше продукти, приготовані своїми руками. М’ясорубка – незамінний інструмент для виробництва начинки будинку. Буде смачно, якщо змішати різні види м’яса, додати до них шматочок сала, влити кілька столових ложок бульйону. Варто освоїти рецепт голубців з фаршем, помилуватися на фото, вивчити покрокові інструкції, а потім зробити блюдо.

Інгредієнти:

• фарш – 1 кг;
• цибулина, морква – по 1 шт.;
• рис варений розсипчастий – 2 склянки;
• капуста пекінська – 1-2 головки;
• склянка сметани;
• кетчуп або томатний соус – 1 склянка;
• кріп, петрушка, сіль, спеції – за смаком;

Спосіб приготування:

Підготувати качан капусти, розділити його на листя.

Цибулю нашаткувати, моркву натерти, злегка підсмажити.

До фаршу додати рис, овочі після обжарювання, приправи, частина свіжої зелені, сіль, перець.

На капустяний лист викласти начинку, щільно загорнути краю до центру «конвертиком».

Кетчуп і сметану змішати, додати за смаком спеції, залити «конвертики» цим соусом.

Готувати 50 хвилин.

Після відключення духовки залишити страва «доходити» 5-10 хвилин.

Подати з зеленню і сметаною.

Ліниві голубці як у дитячому садку

Іноді дуже хочеться спробувати щось, що так подобалося в дитинстві. Приємними можуть бути спогади про ледачих голубцях, які багато любили, будучи дітьми. Чому б їх не зробити їх не в садку, а на своїй кухні? Продуктів для цього потрібно небагато, а навіть маючи трохи часу, цілком можна приготувати дієтичні голубці як у дитячому садку. Варіант оцінять дорослі і маленькі діти.

Інгредієнти:

• капуста – 600 г;
• фарш з відвареного м’яса – 400 г;
• рис – 5 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, лавровий лист;
• яйце – 4 шт.;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

Дрібно нашаткувати капусту.

Нарізану цибулю обсмажити до рум’яного кольору.

Змішати капусту з цибулею, тушкувати, накривши сковороду, на несильному вогні.

Додати тушковану суміш томат і сиру рисову крупу. Долити води і тушкувати під кришкою хвилин 20.

Всипати м’ясний фарш, перемішати, ароматизувати спеціями, посолити і продовжувати готувати, додавши нарізані варені яйця, воду або бульйон, до готовності рису.

Рецепт лінивих голубців з капустою і фаршем

Ніхто не проти ледачих голубців? Значить, починається освоєння цього простого, ароматного, апетитного страви. Немає необхідності спеціально готувати капустяне листя, щоб загорнути в них начинку. Все простіше: належні за рецептурою компоненти змішайте – смак залишиться незмінним, тому що ліниві голубці з капустою і фаршем лише виглядають інакше – вони нагадують котлети або биточки, а на смак залишається «голубцовым».

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 700 г;
• капуста – 700 г;
• рис – 0,5 склянки;
• морква – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• соус томатний – 5 ст. л.;
• сметана – 200 грамів;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 1 щіпка;
• вода – 3 літри.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати соломкою, проварити.

Цибулю, моркву подрібнити, припустити на олії.

Рис відварити до напівготовності.

Змішати фарш, зажарку, яйце, капусту, сіль, перець. Особливу увагу приділити ступеня м’якості капусти: треба, щоб фарш легко ліпився в котлетки.

Укласти «лінивців» у форму для запікання.

З’єднати 2 склянки капустяного відвару, сметану, томат і залити голубці.

Готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.

Подавати відразу, щоб не встигли охолонути, посипавши зеленню.

Голубці в сметані

Без порції свіжої сметани голубців практично не буває. Це дуже гармонійне поєднання смаку та аромату здорової їжі. Як правило, кисломолочна заправка подається до вже готового блюда в окремому посуді, але чому б не спробувати приготувати голубці в духовці в сметанному соусі? Основні інгредієнти – ті ж, а смак запеченого продукту – більш багатий, насичений.

Інгредієнти:

• фарш яловичий – 750 г;
• цибуля – 4 шт.;
• рис – півсклянки;
• капуста – 1 качан;
• сіль, перець – за смаком;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• вода – 1 склянка;
• кріп.

Спосіб приготування:

Рис відварити.

Дрібно нарізати 2 цибулини, обсмажити.

Змішати фарш з рисом і цибулею, всипати сіль, перець.

Сформувати голубці з м’яких листя капусти і фаршу, скласти в гусятницю.

Для соусу нарізати кільцями дві цибулини, припустити на олії.

Додати в сковороду до цибулі сметану, воду, перемішати, довести до кипіння. Присмачити кропом, посолити, ще трохи проварити і залити голубці.

Запікати півтори години при 190 градусах.

Подавати, поливши соусом.

Голубці з курячого фаршу

Ніжне куряче м’ясо і овочі дозволяють приготувати ситний, але дієтичне блюдо. Неважко приготувати Фарш з свіжого курячого філе в звичних умовах домашньої кухні з допомогою м’ясорубки, але цілком підійде і магазинний варіант. Для соковитості в м’ясо можна додати шматочок свіжого свинячого сала. Для такої страви навіть не обов’язковий гарнір: його роль грає рис у складі голубців.

Інгредієнти:

• курячий фарш – 0,5 кг;
• рис – 0,5 склянки;
• капуста – 1 кг;
• сметана – 250 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 200 г;
• помідори – 200 г;
• рослинна олія;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Рис варити 15 хвилин, промити.

Цибулю нарізати, моркву натерти, все обсмажити.

Змішати фарш, рис і половину засмажки, посолити.

На прогріті в окропі капустяні листи викласти ложкою начинку, сформувати голубці і один до одного розмістити на листі.

Нарізані помідори, подрібнений часник додати до цибулі і моркви на сковороді. Протушкувати хвилин 10, додати сметану.

Залиті соусом голубці з куркою відправити в духовку на 40 хвилин. Температура 180 градусів.

Ліниві голубці з квашеної капусти

У цього рецепта кілька пікантних особливостей. Перша – в тому, що не потрібно готувати фарш з м’яса його краще перетворити на невеликі скибочки. В подальшому їх обсмажують в глибокій сковороді або казанку. Краще вибрати м’ясо пожирніше. Друга родзинка: використовується не свіжа, а квашена капуста на голубці, дрібно нарізана, не дуже кисла. Виходить ситно, і що важливо – багато, якщо точно слідувати рецептом.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• морква – 1 шт;
• м’ясо – 0,5 кг;
• капуста квашена – 1 кг;
• рис – 1 чашка;
• вода – 2,5 чашки;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Нарізати м’ясо, обсмажити на рослинному маслі.

Продовжувати процес обсмажування разом з цибулею.

Всипати в казан моркву, натерту на крупній тертці, готувати 5 хвилин.

Влити 2,5 чашки підігрітої води, покласти квашену капусту. Солити обережно!

Всипати чашку сирого рису, перемішати і випікати до готовності.

Їсти зі сметаною, кетчупом, пюре з картоплі

Ліниві голубці шарами

Є ліниві голубці, а є супер-ледачі, але не менш смачні. Якщо готувати капусту колись, потрібно негайно братися за швидке і нетрудомістке блюдо. Це незвичайні ліниві голубці в духовці шарами. Не треба споруджувати конвертики з капустяного листя, обсмажувати овочі, варити рис. Головне – мати хорошу духовку і набір необхідних продуктів, насамперед, жирну свинину. Вона в поєднанні з калорійним соусом зробить голубці соковитими.

Інгредієнти:

• капуста – 400 р.
• фарш з будь-якого м’яса – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рис – ? склянки;
• жирна сметана – 300 г;
• соус томатний – 3 ст. л.;
• вода – півтори склянки;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Сметану з’єднати з томатом, розбавити водою, додати сіль, спеції.

Дрібно нарізану цибулю з’єднати з фаршем. Посолити.

Капусту нашаткувати, обдати окропом, віджати, викласти на деко, протертий жиром..

Рис запарити на 3-4 хвилини, злити воду і викласти крупу на капусту.

Обидва шару просочити половиною соусу.

М’ясним фаршем покрити рис, розрівняти, залити соусом.

Відправити запіканку в духовку.

Запікати при 200 градусів 40 хвилин.

Посипати петрушкою.

Соус для голубців

Соус до голубців – важлива частина цього смачного страви. Він повинен бути густим, ароматним, мати кисло-солодкий смак. Можна використовувати для його виготовлення вершкове масло, майонез, вершки, сметану, сир. Обов’язково добре прогріти суміш компонентів, щоб складу загус, придбав потрібну консистенцію. Соус можна назвати підливкою – він все так само надає голубців смак, запах, насиченість.

Інгредієнти:

• олія соняшникова – 35 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• сік томатний – 400 мл;
• паста томатна – 1 ст. л;
• сіль, перець.
• борошно – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати, моркву натерти, часник дрібно порубати.

Обсмажити овочі на сковороді, додати сіль, перець, борошно.

Влити в зажарку томатний сік, покласти пасту. Кип’ятити 5 хвилин, підсолодити, полити вершковим маслом, вимкнути вогонь під сковорідкою.

Накритий кришкою соус трохи потомити, потім полити їм гарячі голубці.

Відео рецепт лінивих голубців в духовці