У Різдва особливий запах. До свята ще далеко, а в Європі вже працюють різдвяні ярмарки, від яких хвилями розходиться аромат чудовою випічки. Кожен відвідувач ярмарку обов’язково підійде до прилавка з солодощами, щоб купити розписний пряник або шматочок розсипчастого кексу. А якщо немає можливості відправитися в сімейне подорож в грудні? Значить, потрібно дізнатися, яку випічку до Нового року і Різдва готують в інших країнах, і влаштувати домашній «солодкий стіл» по-німецьки, по-чеськи або по-іспанськи. Кидпассаж зібрав кращі рецепти випічки з різних країн: покличте на кухню дітей і разом поколдуйте над створенням свята.
Перший секрет штоллен – в особливій формі, яка символізує сповитого немовляти Христа. Другий секрет полягає у величезній кількості горіхів, родзинок і цукатів: тісто ними буквально нашпиговане. А третій секрет – чим довше вилежуєься штоллен, тим він смачніший. Тому різдвяні кекси печуть за 3-4 тижні до свята.
Що доручити дитині: рясно посипати різдвяний кекс штоллен цукровою пудрою. Покладіть пудру в маленьке сито – так працювати буде простіше.
Штоллен
Англійський різдвяний пудинг, або плам-пудинг, теж має брехливу форму. Раніше пудинги готували в тканинних мішечках, чому вони виходили куполоподібними – зараз для їх приготування використовують ємності з округлим дном. Пудинг, як і штоллен, містить велику кількість ізюму, сухофруктів і цукатів, але готують його на водяній бані. Ця святкові ласощі також вимагає вилежування.
Що доручити дитині: допомогти вимішувати тісто для пудингу. За традицією, його вимішують всі члени сім’ї, загадуючи при цьому бажання.
Був у середньовічній Європі звичай спалювати перед Різдвом спеціально підготовлене поліно – по тому, як горіло колода, передбачали події наступаючого року. Цей звичай і нині зберігся подекуди, але от у Франції йому надали більш витончений вид: різдвяне поліно стало смачною випічкою, яку подають до святкового столу. Бісквітний рулет в шоколадному кремі точно обіцяє удачу.
Що доручити дитині: перетворити шоколадний крем в кору дерева. Тут стане в нагоді вилка або шпажка, якій можна малювати по крему.
Назва чеського різдвяного пирога походить від слова V?noce (Різдво). Для випічки можна використовувати будь-дріжджове тісто, але з формуванням доведеться повозитися: тісто потрібно розділити на 9 однакових частин, розкачати кожну частину в джгут і заплести косички з 4, 3 і 2 джгутів. Велика косичка буде підставою пирога, зверху потрібно розташувати середню косу, а на неї – найменшу.
Що доручити дитині: допомагати розгортати джгути і плести косички. Якщо дитина любить повозитися з тестом, кожен джгут можна розкачати в смужку, покласти на неї начинку з родзинок і горіхів, защипати краї смужки і використовувати для плетіння ваночки.
В угорців на різдвяному столі обов’язково будуть два рулету з дріжджового тіста – один з макової, інший з горіховою начинкою. Для додання начинці особливого смаку в неї додають ягідні, джеми, родзинки і цедру лимона.
Що доручити дитині: прикрасити рулети залишками тіста. Тут знадобляться формочки для печива, але можна і просто скачати джгутики і викласти ними візерунок.
Взагалі-то в Італії є інший різдвяний кекс – панеттоне. Але panforte зовсім не кекс: це величезна кількість горіхів і сухофруктів, склеєних між собою за допомогою медового сиропу. За смаком це ласощі трохи нагадує козинаки, але перш ніж пробувати десерт, покладіть його в холодильник на тиждень-іншу.
Що доручити дитині: утрамбувати горіхово-ягідну масу у форму. Суміш для panforte виходить густою і щільною, тому її потрібно утрамбовувати прямо руками (змочіть руки водою, щоб вони не прилипали до тесту).
Якщо поставити на стіл це печиво, його розхапають миттю, так що краще готувати відразу подвійну порцію. Форма у нього нехитра, а весь секрет – у смаку: у тісто додають мигдалеву борошно і мелений кунжут. У класичному рецепті для польворонес використовують свинячий смалець, але можна замішувати тісто на вершковому маслі.
Що доручити дитині: вирізати печенюшки. Тісто для польворонес розкачують завтовшки 1 см і вирізати печиво круглої або зубчастої форми.
Солодкі і м’які коржики меломакарона печуться швидко і так само швидко з’їдаються. Головне – потерпіти 15 хвилин, поки готове печиво буде просочуватися сиропом. В оригінальному рецепті для тіста використовується апельсиновий сік навпіл з коньяком, але для дитячого свята краще додати в тісто подвійну порцію соку.
Що доручити дитині: ліпити з тіста кульки, трохи приплюскивать їх і викладати на деко. Після випічки і вимочування печива в сиропі посипати меломакарона рубаними волоськими горіхами і корицею.
Головні інгредієнти цього святкового печива – листкове тісто і сливовий джем. А щоб перетворити ці заготовки зірочки, треба згадати, як складається паперова вертушка. Після випікання рум’яне, хрустке печиво можна відразу є. І ми впевнені, що воно у вас не залежиться.
Що доручити дитині: згортати зірочки. Якщо вам допомагає малюк, можна зробити печиво у формі півмісяців – нарізати з тіста кружечки, змастити їх джемом і скласти навпіл.
Чому ми не вказали країну? Тому, що ароматні різдвяні пряники випікають у всій Європі. У Німеччині їх називають лебкухен, у Фінляндії – пипаркакут, в Чехії – зазворки. Тісто може бути різним, але в нього обов’язково додають прянощі: імбир, корицю, гвоздику, чорний перець, кардамон. Під час випічки будинок наповнюється чудовим ароматом, але пряники покажуть себе у всій красі тільки після вилежування.
На завершення нашого огляду пропонуємо вам простий рецепт імбирного печива, за допомогою якого ви зможете легко приготувати з дитиною це кондитерський виріб.
Інгредієнти (на18-20 шт.)
борошно — 250 г
вершкове масло кімнатної температури — 70 г
коричневий цукор — 80 г
яйце — 1 шт
какао — 1 ст. ложка
мелений імбир — 1 ч. ложка
свіжий тертий імбир — 1 ч. ложка
мелена кориця — 1 ч. ложка
мелена гвоздика — 0,5 ч. ложки
сода — 0,5 ч. ложки
Глазур
цукрова пудра — 250 г
білок великого яйця (близько 40 г) — 1 шт
лимонний сік — 1 ст. ложка
тепла вода — 2-3 ст. ложки
харчові барвники
намистини і сніжинки
Приготування
1. Масло нарізати кубиками і з’єднати з цукром, яйцем, збивати міксером протягом 2-3 хвилин до отримання однорідної маси.
2. Додайте борошно, соду, спеції, імбир і какао. Перемішайте масу загорніть в харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.
3. Тісто розділіть на дві частини, одну з яких покладіть на великий лист пекарської папери, прbплюсніть рукою, накрийте ще одним листом і розкачайте качалкою. Повинен вийти рівний пласт товщиною 5-7 мм
4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть деко пекарської папером. Зробіть з тіста фігурки, викладіть їх на деко і відправте в духовку на 10 хвилин. Якщо печиво товщі 7 мм, йому знадобляться зайвих 3-4 хвилини.
5. Поки перша партія випікається, підготуйте за таким же сценарієм другу частину. Дайте готовому печінкою охолонути і приступайте до прикраси.
6. З’єднайте всі інгредієнти глазурі і збийте міксером (повинна вийти густа маса, якою буде зручно малювати). Якщо глазур рідкувата, додайте ще цукрової пудри і подрібніть міксером. Якщо, навпаки, плотновата, влийте столову ложку теплої води.
7. Глазур розділіть за різними посудинам і додайте харчові барвники. Потім перекладіть її в кондитерські мішки і беріться за прикрасу. Прикрасьте печиво їстівними намистинами, сніжинками і залиште на 3-4 години, щоб глазур застигла. Зберігайте печиво в контейнері з щільною кришкою.
Що доручити дитині: вирізати печиво різної форми, а після випікання розписати його глазур’ю або цукровими олівцями.
А що печуть на Різдво у вашій родині? Діліться рецептами в коментарях!