Рецепт цієї страви знайомий більшості господинь в сильно спотвореному варіанті, коли всі інгредієнти викладаються шарами і щедро поливається майонезом. Біда в тому, що цей соус істотно впливає на смак продуктів і ніяк не призначений для термічної обробки!
Оригінальний рецепт м’яса капитански передбачає запікання і подачу в порційних формах або невеликих сковородах під молочним соусом «Бешамель». Ми розповімо, як швидко і легко приготувати це смачне м’ясне блюдо без краплі майонезу.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 500 г свинини або яловичини
- 2 цибулини
- 4-6 середніх картоплин
- 4 ст. л. рослинного масла
- 100 г твердого сиру
- сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для соусу «бешамель»:
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. л. борошна
- 250 мл молока
- сіль
ПРИГОТУВАННЯ:
Картоплини очистіть і відваріть цілком до напівготовності у злегка підсоленій воді. Поки картопля вариться, приготуйте соус «Бешамель». Для цього розпустіть в сотейнику вершкове масло, додайте борошно і, не знімаючи з вогню, добре розмішайте. Коли утворюється біла піна на поверхні, влити холодне молоко і посоліть, продовжуючи розмішувати. Прогрівайте соус до моменту закипання і відразу ж зніміть з вогню.
М’ясо обробити на шматки і добре відбийте з двох сторін.
Цибулю наріжте кільцями, картоплю — кружечками. Сир натріть.
Правильніше цю страву готувати в порційних формах для запікання, але, за браком таких, допустима збірка і в одній великій ємності.
Змастіть форму рослинним маслом, викладіть шар цибулі, зверху відбивні. Злегка посоліть і поперчіть м’ясо, потім рівним шаром розкладіть скибочки картоплі.
Щедро змастіть картоплю соусом і посипте сиром. Помістіть форму в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20-25 хвилин.
Від аромату, витає на кухні, паморочиться голова і течуть слинки…
Ще одне абсолютно безпрограшна блюдо, доречний для будь-якого приводу: від вечері в тісному сімейному колі до широкого святкового застілля.
Джерело