Після хрещення дитини в храмі його хрещені батьки та інші родичі влаштовують святкове застілля. Не варто запрошувати в цей день багато гостей, – нехай це будуть тільки найближчі люди, адже водохреща – свято особливе, церковний.
Які святкові страви на хрещення дитини можна подати до столу? Ми розповімо про склалися на Русі традиціях і наведемо рецепти таких страв.
Яким має бути меню на хрещення дитини?
До святкового столу на хрещення дитини подають різноманітні салати і закуски, обрядову кашу, млинці, пироги, а на завершення свята можна запропонувати гостям оригінально оформлений торт.
Порції страв не повинні бути занадто великими, так як у цей день не прийнято залишати їжу на тарілках, щоб дитині не довелося «лити сльози».
У старовину меню на хрещення дитини обов’язково включало обрядову страву – кутю, яку готували з додаванням молока, вершкового масла, яєць, меду та вершків, або так звану хрестильницю кашу – гречану або пшоняну. Крупу для такої каші вимочували в молоці і теж готували на молоці з додаванням вершків.
Хрестильницю кашу, в якій нерідко запікали курочку або півня – в залежності від того, доньку чи сина хрестили в цей день подавали в великому горщику, який потім акуратно розбивали об ріг столу. Кашею, залишилася на столі, пригощали мати дитини і гостей.
Гречана каша з м’ясом і грибами
З розрахунку на 4 порції вам знадобиться:
- крупа гречана 2 склянки,
- гриби білі сушені мелені 2 ст. ложки,
- яйця 4 шт.,
- грудинка копчена 4 скибочки,
- цибуля ріпчаста 2 головки,
- вода-4 склянки,
- масло вершкове 4 ч. ложки,
- зелень кропу дрібно рубана 4 ч. ложки,
- перець чорний мелений і сіль.
Розкладіть в керамічні горщики нарізані дрібними кубиками грудинку і цибулю, додайте гриби і крупу, посоліть, поперчіть, влийте гарячу воду.
Горщики накрийте кришкою, поставте в духовку і готуйте кашу 1 годину при 180 °С.
У кожен горщик випустіть по яйцю, покладіть 1 чайну ложку масла і варіть кашу ще 5-10 хвилин, поки не будуть готові яйця. При подачі посипте рубаною зеленню.
Ще одне традиційне блюдо, яке готується на хрещення дитини – млинці. Їх можна подати з різними начинками.
Млинці по-селянськи
На 3 порції потрібно взяти:
- борошно пшеничне 160 г,
- яйце 1 шт.,
- сир 100 г,
- кисле молоко 250 г,
- масло рослинне 1 ст. ложка,
- сода харчова 1/4 ч. ложки,
- цукор 1 ч. ложка.
Розітріть яйце з сиром, додайте інші інгредієнти для тіста і ретельно перемішайте.
Випікайте млинці на змащеній олією сковороді, подавайте зі сметаною або джемом.
Вважається, що на урочистостях з нагоди хрещення дитини до святкового стіл краще не подавати страви зі свинини, зате можна приготувати страви з риби або птиці.
Качка з яблуками та чорносливом
На 4 порції потрібно:
- качка 1 шт.,
- яблука 3-4 шт.,
- чорнослив без кісточок 150 г,
- перець чорний мелений і сіль.
Яблука очистіть від шкірки і серцевини, наріжте часточками. Чорнослив розріжте навпіл і змішайте з яблуками.
Качку натерти зовні і всередині сіллю і перцем, почніть з чорносливом і яблуками, і, скріпивши черевце дерев’яними шпажками, викладіть в жаровню.
Смажте качку в духовці при 250 °С до утворення рум’яної скоринки. Потім додайте воду або м’ясний бульйон, зменшіть нагрів до 170 °С і тушкуйте качку 1,5–2 години, періодично поливаючи її утворився соком.
Готову качку викладіть на блюдо і полийте бульйоном, що утворився при гасінні. Поруч викладіть яблука з чорносливом.
Також меню на хрещення дитини традиційно включає випічку – «бабині пироги». Із здобного дріжджового тіста ліпили фігурки у вигляді пташок, сердечок, квітів, крендельков, рожков, заячих вушок і т. п. і запікали. Це блюдо на хрещення дитини можна приготувати за наступним рецептом.
Випічка «Бабині пироги»
На 10 порцій знадобиться взяти:
- борошно пшеничне 1 кг,
- яйце 1 шт.,
- вершкове масло-130 г,
- цукор 115 г,
- молоко або вода 250 мл,
- дріжджі пресовані-30 г,
- родзинки-60 г,
- яйце для змащування 1 шт.,
- сіль
Відкладіть родзинки і яйця для змащування. З решти продуктів замісити дріжджове тісто, поставте його в тепле місце для бродіння. В процесі бродіння зробіть 2-3 обминки.
З тіста сформуйте джгут і наріжте його шматочками приблизно по 50 р. З шматочків вылепите джгутики, зав’яжіть їх вузлом і надайте виробам форму пташок. Увіткніть родзинки — очі.
Вироби злегка прbплюсніть, на одному з кінців вузла зробіть ножем надрізи — пір’ячко. Укладіть на деко, змащене маслом, дайте підійти в теплому місці.
Змастіть яйцем і випікайте при 230 °С до готовності.
Згідно традиціям, до столу на святкування хрещення дитини готують багато солодких страв – щоб його життя в майбутньому була солодкою.
І, звичайно, неможливо уявити собі меню цього святкового застілля без торта. Його можна оформити оригінально, прикрасивши вітальними написами, розмістивши сврху фігурки янголят і т. п.
Торт «Медовий»
Для 8 порцій необхідно взяти наступні інгредієнти.
Для тіста:
- борошно пшеничне 480 г,
- цукор 230 г,
- яйця 4 шт.,
- мед 3-4 ст. ложки,
- сода харчова 1 ч. ложка.
Для крему:
- сметана густа 1 кг,
- цукор 350 г,
- шоколад 50 р.
Яйця розітріть з цукром, додайте мед і злегка прогрійте суміш до розчинення цукру. Всипте муку, змішану з содою, і швидко замісіть тісто.
Розділіть його на 10 частин, розкачайте з них тонкі коржі, з яких виріжте круглі коржі однакового діаметру.
Випікайте коржі на змащеному олією деку в духовці при температурі 200-220 °С до золотистого кольору. Окремо спечіть обрізки від коржів і подрібніть в крихту.
Добре охолоджену сметану збийте з цукром в густу пишну піну. Змащуйте отриманим коржі кремом і укладіть один на одного.
Верхній корж і боки торта змастіть кремом, посипте сухарями і тертим шоколадом або оформіть на свій розсуд (наприклад, цукровою пудрою і шоколадом). Перед тим, як подавати до столу, витримайте торт в холодильнику 6-7 годин, щоб він як слід просочився кремом.
Згідно з традицією, до столу на торжестві в честь хрещення дитини спиртні напої не подають. В крайньому випадку, можна обмежитися червоним вином. А краще запропонувати напої безалкогольні, наприклад, узвар із сухофруктів, квас, морс, чай чи каву.
Сподіваємося, що запропоновані нами рецепти допоможуть вам скласти відповідне меню з нагоди святкування хрещення дитини, яка неодмінно сподобається вашим гостям.