В старі, добрі радянські часи громадське харчування тому і називався громадським харчуванням, що годували там смачно і ситно. Лідируюче місце в замовленнях займав гуляш з підливою, як приготувати його знали тільки кухаря в їдальні заводу або школи. З цим блюдом угорської кухні він мав досить віддалене подібність, проте це аніскільки не применшувало його смакових якостей.

Варіантів приготування улюбленої страви багато, тому у статті зібрані тільки перевірені рецепти. Вони підкажуть сучасним хазяєчкам, як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в їдальнях СРСР.

Гуляш як в їдальні

Рецепт №1

Готується блюдо дуже просто, завдяки присутності простих інгредієнтів підійде навіть недосвідченій кухарці як ситного страви для всієї родини.

Продукти та їх кількість:

  • 1/2 кг яловичого м’яса;
  • 1 ріпчаста цибулина середньої величини;
  • 1 середня морквина;
  • 1 ч. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. пшеничного борошна;
  • 1 лавровий листочок;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • кухонна сіль і сметана – за смаком та бажанням;
  • 1-2 ст. л. рафінованої олії для обсмажування.

Приготування:

  • Промити м’ясо очистити від плівок. Якщо яловичина жорсткувата, можна злегка відбити шматок, щоб м’ясо в процесі приготування стало м’якше. Нарізати на невеликі шматки або покришити довгими брусочками товщиною в 1 см.
  • Очищену цибулю нашаткувати дрібними шматочками, промиту моркву поскоблить зворотною стороною кухонного ножа. Якщо овоч погано чиститься, застосувати картофелечистку. Натерти коренеплід на тертці з отворами середньої величини.
  • У глибокій сковороді розігріти олію, викласти в неї м’ясо і підготовлені овочі, перемішати. Злегка прижарить до появи приємного запаху і рум’яної скоринки, перемішуючи час від часу дерев’яною лопаткою.
  • Залити вміст сковорідки 1 ст. гарячої води, накрити кришкою. Тримати на маленькому вогні не менше години.
  • Додати до м’яса з бульйоном спеції і кухонну сіль, перемішати і витримати під кришкою на плиті 5 хвилин.
  • Розвести в ? склянки холодної питної води томатну пасту. Влити отриману суміш просіяне борошно, постійно розмішуючи виделкою – це допоможе уникнути грудочок.
  • Влити томатну заготовку з борошном в сковорідку з гуляшем. Перемішати і накрити кришкою.
  • Готувати на повільному вогні до загусання підливи.

    • Подавати гуляш, приготований як у їдальні, як показано на фото, з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, розсипчаста рисова або гречана каші, макаронні вироби будь-якого виду.

    Рецепт № 2

    Маленькі діти неохоче їдять м’ясо, таке необхідне зростаючому організму. Якщо мами знають, як приготувати гуляш з підливою як у їдальні в мультиварці – проблема вирішується сама собою.

    Необхідні продукти:

    • 1/2 кг яловичини (телятини, свинини або курки);
    • 2 невеликих репчатых цибулинки;
    • 2-3 ст. л. томатної пасти;
    • 4 ст. л. густої сметани;
    • 2 ст. л. пшеничного борошна (з гіркою);
    • кухонна сіль і мелений чорний перець – за смаком;
    • улюблена зелень для подачі.

    Приготування:

  • Якщо м’ясо береться свіже, необхідно перед обробленням видалити сухожилля і зачистити плівочку. Коли планується використовувати заморожену яловичину, необхідно вийняти її з морозильної камери за кілька годин до роботи на кухні та розморозити природним способом. Не можна заливати продукт водою або окропом – вся цінність піде в рідину.
  • Нарізати м’ясо довільними шматочками, завбільшки з сірникову коробку. Змастити дно і стінки чаші рафінованою олією. Використовувати в дитячому варіанті смалець не рекомендується – діти не люблять присмак свинячого жиру.
  • Скласти в агрегат м’ясо, закрити кришкою і поставити в режимі «Випічка» на 40 хвилин.
  • Поки м’ясо пропарюється, промитий і очищений цибулю нашаткувати середнім кубиком. Додати його в мультиварку за 10 хвилин до закінчення часу, зазначеному на таймері.
  • Як тільки цибульні шматочки стануть прозорими, додати до м’яса борошно і мелений перець, перемішати.
  • Коли час закінчиться, змішати в глибокій піалі пасту і сметану до однорідного кольору, викласти до м’яса.
  • Викласти томатну суміш до м’яса і цибулі, влити 1 склянку кип’яченої води або бульйону, перемішати. Присолити, поперчити, додати лавровий листок.

    • Закрити агрегат кришкою, виставити 1 годину на таймері в режимі «Гасіння».

    До підливці для гуляшу можна додати солодку паприку, мелений мускатний горіх та інші улюблені спеції – все, що сподобається малюкові.

    Якщо готуватися блюдо для дорослої компанії звичні спеції можна доповнити розчавленими часточками очищеного часнику або невеликою кількістю гострого перцю.

    Як видно на відео, объясняющем як приготувати гуляш з підливою як у їдальні.