Зміст
Нерозумно і зовсім не по-хазяйськи викидати залишилася після приготування соку фруктову або ягідну масу, коли її можна переробити алкоголь. Яблучний, виноградний макуху для браги – ідеальна сировина.
З виноградного макухи брагу використовують в рецептах приготування чачі, кизлярки, домашнього бренді або коньяку. Брагу на яблучних выжимках переганяють у відмінний міцний самогон, п’ють просто так, як натуральний алкогольний напій, або перетворюють за спеціальним рецептом у першокласний сидр.
Додаткова перевага самогону з виноградного або яблучного сусла полягає в тому, що концентрація шкідливих домішок у ньому мінімальна. При дотриманні технології проводити очищення дистиляту содою, вугіллям, марганцівкою не потрібно. Після другої перегонки та відстоювання алкоголь готовий до вживання.
Які нюанси слід урахувати, готуючись поставити брагу для самогону? У рецептах справжньої кавказької чачі, виноградної горілки штучні дріжджі не використовуються. Бродіння сусла забезпечують дикі дріжджові грибки, колонії яких живуть на шкірці виноградин.
Недолік рецепта виноградної браги на диких дріжджах – тривалий період визрівання. До перегонці сусло буде готовий не раніше ніж через 3-4 тижні. Якщо ж ставити брагу на виноградному макусі з додаванням штучних дріжджів, переганяти самогон можна буде вже через 7-10 діб. Смак, запах напою особливо помітних відмінностей не має.
Пропорції інгредієнтів браги з винограду за класичним рецептом такі:
Етапи приготування сусла:
Про готовність продукту до перегонці свідчать характерні ознаки: кисло-гіркий смак, спиртовий запах, освітлення розчину, відсутність виділень вуглекислого газу. Коли бродіння припиниться, виноградну брагу зливають через трубочку з осаду, профільтровивают.
Після подвійної перегонки з проміжною сортуванням та відділенням фракцій із вказаного в рецепті кількості вихідної сировини виходить 3,5-4 л чудового самогону міцністю 40 градусів.
Як і у випадку з виноградної мезгою, брага на основі яблучного жмиху по класичному рецепту готується без дріжджів. Вважається, що в цьому випадку смак готового напою буде більш натуральним, м’яким, з приємним фруктовим відтінком. Специфічний запах сивушних масел в натуральному яблучному самогоні практично не відчувається.
Але як і ягідне сусло, брага з яблук на диких дріжджах буде визрівати дуже довго – від 30 до 70 діб. З внесенням спиртових або хлібопекарських дріжджів цей період скорочується до 7-10 днів.
Окремо варто згадати про цукор. Якщо використовуються яблука солодких сортів, підсолоджувати сусло додатково не потрібно. Якщо ж вичавлювали сік з кислих або нейтральних за смаком плодів, брагу обов’язково вводять цукор або сироп.
На думку досвідчених виноробів та самогонників, цукор необхідний у всіх рецептах яблучної браги. У цьому випадку вихід самогону буде більше, а в смаку і запаху готового алкоголю залишиться аромат свіжих плодів.
Увага! Якщо ставити брагу на выжимках яблучних без додавання штучних дріжджів і цукру, віджимати вихідна сировина насухо не рекомендується. Макуха в бродильну ємність слід закладати разом із залишками фруктового соку.
Технологія приготування:
Щодня або через день ємність відкривають і перемішують брагу. Робити це потрібно обов’язково, інакше щільна шапка яблучної маси, що піднімається нагору, буде перешкоджати нормальному бродінню.
Після закінчення призначеного строку (7-70 діб в залежності від використаних дріжджів) сусло визріє. Готовність продукту до подальшої переробки визначають за стандартними ознаками: смак, запах, прозорість сусла, відсутність бульбашок, шипіння, виділення вуглекислого газу.
Перед перегонкою в дистилляторе брагу з вичавків яблук зціджують з осаду. Однак при декантації фруктовий аромат напою стає слабкішим. Тому рекомендується осад не відціджувати, а профільтрувати сусло через марлю. Що залишився макуха віджати і прямо в марлевому мішечку підвісити всередині перегінного куба, закріпивши його на кришці ємності.
Для збереження запаху і смаку самогону з яблучної браги можна скористатися таким методом. Бражный напій з осаду не зливати, не фільтрувати, а перелити його відразу в перегінний куб Щоб уникнути підгоряння перегонку проводити в мідному баку або алюмінієвому молочному бідоні. Температуру дистиляції підвищувати поступово.
Для отримання якісного самогону весь вихід потрібно розділяти на фракції. Причому «первак» (головна фракція) потрібно збирати в окрему ємність. Перші 250-300 мл самого до вживання
Обсяг основного виходу («тіло») самогону з яблучної браги – 2,5 л. Фортеця дистиляту – 60 градусів. Ще 2,5 л алкоголю, отриманого за одну перегонку, мають міцність 40%. Збір дистиляту на виході припиняється після того, як фортеця рідини знижується до 38 градусів.
Для поліпшення смакових характеристик домашнього алкоголю з яблучних вичавок самогон відстоюють 2-4 дні, сортують. Можна додати жменю сухофруктів або декілька часточок свіжого яблука.
Після цього дистилят відфільтровують і переганяють вдруге. Перед дегустацією бажано дати напою настоятися протягом 1-2 тижнів.