Страви з делікатесних сортів риби прикрасять самий вишуканий святковий стіл. Фуршетні канапе і бутерброди, стейки, рибне заливне, малосольна або копчена, запечена в тісті – червона риба смачна у будь-якому вигляді! Запечена сьомга або лосось – це справжня спокуса для гурмана.
Як приготувати червону рибу в духовці
Запікання не вимагає особливих кулінарних навичок від господині: потрібні лише якісні свіжі продукти і трохи терпіння. Перед запіканням рибу треба очистити, видалити нутрощі і великі кістки. Готувати можна цілком, без добавок, або начиняти різноманітними добавками: це можуть бути гриби, сир, суміші запашних трав, овочі. Приготування червоної риби в духовці буде легким і швидким, якщо знайти покрокові рецепти з фото і слідувати інструкціям.
Скільки запікати рибу в духовці
Щоб визначити оптимальний час запікання будь-якої риби, потрібно враховувати з її розмірів, маси та різновиди. Наприклад, сьомга, загорнута у фольгу, готується на протязі 15-20 хвилин, горбуша – 30-40, а форель запікається від 20 хвилин до півгодини. Щоб визначити, скільки готувати рибу в духовці, потрібно орієнтуватися і на спосіб приготування: запікання (до 50 хвилин), стейком або з начинкою.
Червона риба в духовці – рецепти з фото
Найблагороднішою з усіх сортів червоної риби вважається сьомга. Ця рибка хороша в будь-якому вигляді: її можна солити, запікати шматочками, фарширувати, готувати стейки або шашлик. Рецепт приготування червоної риби в духовці нескладний: сьомгу або лосось розбирають на філе, приправляють і запікають на грилі або за допомогою фольги, щоб максимально зберегти соковитість і смак продукту.
Риба запечена у фользі
Ситна смачна страва буде доречно на святковому столі. Перевагою рецепту є те, що червона риба у фользі в духовці може запікатися порційно або цілком. Відмінно підійде як бюджетна горбуша, так і делікатесний лосось, сьомга, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Спочатку потрібно обов’язково приправити філе спеціями: білим перцем, розмарином, мускатним горіхом або коріандром.
Інгредієнти:
- лосось – 5 стейків;
- солодкий цибуля – 1 шт.;
- томати – 300 г;
- кріп, петрушка – 30 г;
- спеції, сіль;
- трохи олії.
Спосіб приготування:
Підготовлені рибні стейки приправте спеціями і сіллю за смаком.
Цибулю і помідори наріжте тонкими кільцями, кріп дрібно порубаєте.
Відріжте від рулону фольги лист 10 на 10 сантиметрів, злегка змастіть маслом.
Викладіть на фольгу стейк, загорніть краю. Надішліть випікатися при температурі 180С протягом 20-25 хвилин.
Філе риби в духовці
Найпростіший рецепт запікання лосося або форелі – приготування у власному соку, з мінімальним додаванням додаткових спецій і приправ. При подачі можна лише злегка збризнути м’ясо лимонним соком і приправити морською сіллю. Філе лосося в духовці готується дуже швидко, це ідеальний варіант для частування нежданих гостей.
Інгредієнти:
- лосось – 800 г;
- перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Тушку лосося обробити на невеликі шматочки, акуратно видаливши кістки. Якщо ви використовуєте стейки, залиште як є.
Посоліть, поперчіть кожен шматочок, дайте промаринуватися. Можна злегка полити лимонним соком.
Загорніть шматочки у фольгу, покладіть на деко, злегка скропіть водою.
Запікайте лосось протягом 25 хвилин при температурі 180-190С.
При подачі розгорніть фольгу, прикрасьте лосося часточкою лимона або гілочкою зелені.
Риба з картоплею в духовці
Якщо потрібно швидко приготувати щось ситне, смачне до приходу гостей, то риба, запечена з картоплею – оптимальний варіант. Горбуша – менш дорога представниця сімейства лососевих, але не менш корисна. Потрібно лише нарізати філе шматочками, викласти картоплю, полити соусом і запекти під апетитною сирною скоринкою.
Інгредієнти:
- картопля – 600 г;
- горбуша – 600 г;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко – 180 мл;
- яйця – 3 шт.;
- сир – 120 р.
Спосіб приготування:
Розморозьте тушку горбуші, очистіть від луски, обробити на філе. Поріжте його на шматочки по 4-5 сантиметрів.
Форму, де буде запікатися риба, змастіть маслом, викладіть горбушу.
Картоплю почистіть, помийте, наріжте тонкими кружечками, викладіть на горбушу.
Приправте сіллю, перцем, приправами.
Змішайте віночком молоко, яйця. Залийте цим соусом горбушу.
Надішліть форму з горбушею запікатися при температурі 180-190С протягом 40 хвилин.
Коли страва буде майже готовий, посипте натертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом.
Риба з овочами в духовці
Для приготування частування по цьому рецепту підійде будь-яка риба сімейства лососевих: кета, форель, сьомга, горбуша та інші. Класичний варіант передбачає використання кети – її м’ясо ніжне, дієтичне, воно добре підходить для людей, що стежать за своєю вагою. Фото кети, рецепт з описом того, як приготувати рибу правильно, можна зустріти в кулінарних книгах. Червона риба з овочами в духовці вийде ще смачніше, якщо на фінальному етапі запікання посипати її сиром.
Інгредієнти:
- кета – 700 г;
- цибуля – 2-3 шт.;
- цвітна капуста – 400 г;
- помідори – 1-2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сир твердий – 100 г;
- сметана – 180 мл;
- яйце куряче – 1 шт.;
- лимонний сік – 2 ч. л.;
- спеції, кріп, сіль.
Спосіб приготування:
Обробіть кету на порційні шматки (кісточки можна залишити), збризніть лимонним соком.
Обсмажте трохи кожен шматок на олії до рум’яності.
Очистіть цибулю, моркву, дрібно наріжте. Обсмажте овочі в невеликій кількості олії.
Цвітну капусту розділите на суцвіття, бланшируйте 5-10 хвилин.
Заповніть Форму смаженої кетою, викладіть зверху овочі.
Помідори наріжте тонкими слайсами, кріп дрібно порубаєте. Додати до інших овочів.
Збийте яйце зі сметаною, підсолити. Залийте вміст форми цим соусом, рівномірно розподіліть.
Запікайте кету 30-40 хвилин при температурі 180С. На фінальному етапі присипте сиром.
Сьомга у фользі в духовці
Дієтологи стверджують, що сьомга багата поліненасиченими жирами, які надзвичайно корисні для нашого організму. Приготування сьомги в духовці не займе багато часу, а компоненти страви прості і доступні. Ідеально подати частування з гарніром з овочів і будь кисло-солодким або вершковим соусом, тоді рибка стане чудовим святковим блюдом.
Інгредієнти:
- сьомга – 750 г;
- прованські трави – 25 г;
- лимон – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
Готові стейки промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Можна використовувати філе, тоді час запікання доведеться скоротити, інакше воно може стати занадто сухим.
Змішайте прованські трави, сіль, натріть сумішшю стейки з двох сторін, полийте соком лимона.
Маринуйте рибу протягом 15-20 хвилин.
На кожен шматок покладіть кільце цибулі, помістіть його на лист фольги, загорніть краю. Запікайте сьомгу 15-20 хвилин при максимальній температурі. На останньому етапі приготування розгорніть фольгу, дайте рибці підрум’янитися.
Стейк лосося в духовці
Жирне, ніжне, соковите рибне філе немов обволікається ароматами трав, якщо правильно запекти стейк з лосося в духовці: тому його так люблять гурмани. Добре підходить лимонний перець, сушений кріп і петрушка: можна купити готовий пакетик із сумішшю спецій для рибних страв, особливо якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях.
Інгредієнти:
- стейки лосося – 5 шт.;
- морська сіль – 3 щіпки;
- лимонний чорний перець – щіпка;
- сушені петрушка і кріп – 15 г;
Спосіб приготування:
Помийте стейки і обсушити на серветці або рушник.
Натріть кожен шматок сіллю, перцем, викладіть на алюмінієву папір. Для запікання стейка знадобиться аркуш фольги розміром з альбомну сторінку.
Присипте лосося кропом і петрушкою, загорніть конвертик.
Запікайте стейки протягом 25 хвилин. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180С.
Риба під маринадом в духовці
Таким способом можна приготувати будь-яку рибу, але особливо смачно виходить лосось. Приготування червоної риби в духовці не займає багато часу, а на гарнір рекомендується використовувати рис з овочами (з горошком або кукурудзою, наприклад), щоб частування виглядало яскраво і нарядно. У цьому рецепті маринад для риби в духовці містить гірчицю, однак можна експериментувати, вибираючи, наприклад, терту моркву з великою кількістю солодкої паприки.
Інгредієнти:
- філе лосося – 600 г;
- діжонська (солодка) гірчиця – 100 г;
- сушений кріп – 1 ст. л.;
- прованські трави – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 60 мл
Спосіб приготування:
Стейки добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
Деко вистелити листом фольги, злегка змастіть його маслом.
Перемістіть стейки на деко, змастіть сумішшю оливкової олії і гірчиці з усіх сторін.
Посипте лосося сушеними травами, посоліть. Надішліть філе запікатися при температурі 190С протягом 15-20 хвилин.
Риба в духовці зі сметаною
Відмінний рецепт на той випадок, коли колись стояти біля плити. Знадобиться тільки почистити горбушу, приправити і довести до готовності. Риба, запечена в сметані, подається порційно, прикрашається листям салату, а на гарнір рекомендується запропонувати овочі та зелень. Таким же способом можна приготувати інші види: лосось, сьомгу, білугу, стерлядь – результат буде незмінно чудовим!
Інгредієнти:
- горбуша – 1 кг;
- спеції для риби – 1-2 ст. л.;
- зелень кропу і петрушки – 30 г;
- сметана – 400 г;
- часник – 1-2 зубки;
- рослинна олія – 30 мл
Спосіб приготування:
Тушку горбуші добре промийте, очистіть від луски, видалити плавники, голову, нутрощі. Обсушіть рибу всередині і зовні рушником.
Наріжте тушку шматками по 3-4 сантиметри.
Натріть кожен стейк сіллю, спеціями, залиште маринуватися 5-7 хвилин.
Форму вистелити фольгою, змастіть маслом.
Змішайте пропущений через прес часник, сметану, спеції, сіль. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб соус не був надто густим.
Перекладіть стейки на деко, залийте соусом. Запікайте горбушу 15-20 хвилин при температурі 190С.
Стейки кети в духовці
Часто господині запитують, як червону рибу запікати в духовці так, щоб вона залишилася соковитою і зберегла всі корисні речовини. Кета – дуже смачна рибка, і її можна приготувати по-особливому: з кисло-солодким соусом і кунжутом. Стейк кети в духовці просочується ароматом меду, спецій, а потім посипається насінням. Подайте рибне блюдо з капустою брокколі, приготованою на пару, або зі стручкової зеленої квасолею.
Інгредієнти:
- кета – 1 кг;
- мед – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- часник – 6-7 зубчиків;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- кунжут – 2 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Ретельно перемішайте гірчицю, подрібнений часник, рідкий мед, соєвий соус, сіль і приправи. Добре розмішайте соус.
Попередньо оброблену кету промийте, обсушити, наріжте на акуратні шматочки по 3-4 сантиметри.
Змастіть кожен стейк соусом з двох сторін. Покладіть на деко, вистелений фольгою.
Запечіть кету при температурі 180-190 градусів протягом 40 хвилин. За п’ять хвилин до готовності щедро посипте стейки кунжутом.
Червона риба у вершковому соусі в духовці
Риба у вершковому соусі в духовці стала вже класикою кулінарного мистецтва: в будь-якому ресторані світу знають, як приготувати її. Вершки додають ніжність і особливий смак рибного філе, роблячи його ще більш ситним і апетитним. Можна за бажанням додати рубану зелень і часник, виграшно виглядають в цьому блюді дрібно порубані печериці.
Інгредієнти:
- філе червоної риби – 800 г;
- гірчиця – 1 ч. л.:
- вершки – 250 мл;
- оливкова олія – 30 мл;
- зелень кропу – 30 г;
- перець горошок, лавровий лист – за смаком;
- часник, сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Промийте і обробити тушку так, щоб її було зручно класти на деко.
Приготуйте соус: змішайте вершки, сіль, приправи, рубану або суху зелень. Додайте гірчицю – вона додасть пікантний смак страви. Ретельно перемішайте соус і доведіть до кипіння на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
На деко, змащене оливковою олією, викладіть стейки, залийте вершковим соусом, додайте перець горошок, лавровий лист.
Надішліть форму з рибою запікатися при температурі 180-190С протягом 25-40 хвилин. Трохи соусу можна залишити, щоб подати окремо.
Як запекти червону рибу в духовці – поради шеф-кухарів
Блюда з червоної риби в духовці різноманітні і апетитні. Одних тільки видів делікатесної риби можна нарахувати більше сотні. З неї готують котлети, запіканки, страви в рукаві, знамениті стейки. Сьомга і лосось часто запікають під різноманітними маринадами, соусами, подають з овочами і вишуканими гарнірами.
Щоб червона риба в духовці вийшла особливо смачною, потрібно знати деякі секрети шеф-кухарів:
- Віддавайте перевагу не замороженої, а охолодженої риби – вона вийде соковитіше і смачніше.
- Сьомгу, форель, лосося можна посмажити, обвалявши в борошні, але краще всього подавати їх в печеному вигляді.
- Якщо хочеться надати більшої кислоти соусу або маринаду для сьомги або форелі, додайте трохи білого вина або лимонний сік. Деякі воліють зробити його з краплею оцту.
- Не варто тримати стейки і філе занадто довго в духовій шафі – вони будуть сухими і несмачними. На приготування має піти не більше 25 хвилин, для цілої тушки не більше години.
Відео: червона риба Запечена