Зміст
Виробництво самогону з цукру – це класика самогоноваріння. Способів приготування цукрової браги безліч. Є рецепти напою тільки на цукрі, а є комбіновані варіанти (з додаванням фруктів і ягід, злаків, чорного хліба тощо). Слід розуміти, що не всі способи дають відмінні результати приємні для пиття. Приготування самогону – це чудове поле для експериментів. У даній статті мова піде про класичному способі.
Брага являє собою перетворене з допомогою дріжджів сусло. В процесі бродіння відбувається утворення з цукру етилового спирту, а також вуглекислого газу і деяких інших побічних продуктів у невеликих кількостях (сивушних масел, ацетону та ін). Зміст спирту, домішок та кількість літрів на виході залежить від того, які використовуються рецепти сусла, дріжджів і дотримання технології.
Сусло
Так називають базову цукровмісну суміш, підготовлену до внесення дріжджів. Рецепти бувають
Дріжджі
Дріжджі – це сімейство одноклітинних мікроорганізмів, які розмножуються за допомогою брунькування. Біологія відносить їх до класу грибів. Основна функція – перетворення цукрів в етиловий спирт і побічні елементи. Дріжджі — це один з найважливіших компонентів не тільки для браги, але і кінцевого продукту перегонки. Від їх якості залежить дуже багато.
В ідеалі можна застосовувати будь-які дріжджі, але у кожного типу є свої особливості. Основні типи:
- Хлібопекарські. Можуть використовуватися для приготування браги. Дають приблизну кількість етилового спирту 8-10%. Має місце великий відсоток виходу побічних продуктів;
- Спиртові. Базовою відмінністю від хлібопекарських дріжджів є більш висока кількість спирту на виході – 10-18% і низький вміст побічних продуктів. Деякі типи спиртових дріжджів можуть давати на виході до 20% алкоголю;
- Винні. Переважно використовуються для фруктово-ягідних типів сусла. Дають високий рівень спирту і відносно невеликий побічних компонентів.
Застосування високоякісних дріжджів – один з ключових чинників для отримання приємного для пиття напою в результаті.
Цукор
Від чистоти та ступеня цукру багато в чому залежить смак і міцність кінцевого продукту. Сахаросодержащее сировина може бути різним – залежить від того, який рецепт використовується. При зброджуванні декстрози (виноградного цукру) і бурякової меляси виходять принципово різні результати. Причому, явно не на користь патоки. З цукрами можна і потрібно експериментувати. Адже тільки з якісної сировини отримують гарний самогон. Цукор також додають у фруктово-ягідні сусла, так як природна цукристість фруктів і ягід буває недостатньою. Про те, скільки цукру додати, мова піде нижче.
Вода і поживні сполуки
Яка рідина і скільки літрів необхідно? Для приготування браги потрібно використовувати тільки чисту
Дріжджам для нормального розвитку, крім цукру, також потрібні додаткові поживні речовини. Це сполуки фосфору і азоту. Рекомендується додавати сульфат амонію і суперфосфат (кількість на 1 кг цукру — 1 м і 3 м відповідно). Однак можна обійтися і без хімії. Існують і натуральні продукти, які мають у своєму складі потрібні речовини. Це фрукти і ягоди – рецепти з ними дуже поширені. Тому замість хімії в брагу можна додати їх у подрібненому вигляді (або сік). Способи та інгредієнти для підгодівлі, як і рецепти, є різні.
В сусло також додають чорний хліб або різні типи злаків (в розвареному виді). Оптимальне дозування – на кількість сировини 10-14 літрів – 1 кг підживлення. Однак у деяких випадках можна обійтися і без неї. Тут величезне поле для експериментів з різними типами дріжджів і добавками. Рецепти є різні.
Тара для бродіння
Для сусла потрібно підготувати чисту тару харчового призначення. Обов’язково повинна бути кришка. Щоб забезпечити вільний вихід вуглекислого газу і перешкодити доступу кисню, рекомендується використовувати гідрозатвор. Грамотно підготовлена суміш бродить бурхливо, тому від сторонніх мікроорганізмів захищати її не потрібно.
Технологія готування браги із цукру
Рецепти браги є різні, але класична технологія не змінюється століттями.
Пропорції
Міцність і кількість літрів самогону на виході залежить від базової сировини. Вважається, що з 10 кг цукру виходить 10 л самогонки. Фортеця – близько 50 відсотків. Ідеальним вважається вихід 12 л на 10 кг цукру. Фортеця 40-50%. Кожен рецепт унікальний, однак існує спеціальна таблиця, яка дозволяє розрахувати вихід і міцність спирту для різних типів сировини.
Дотримання всіх канонів дозволяє отримати на виході якісний, міцний і приємний для пиття напій.