Граппа, виробництво італійського виноградного самогону, види граппи і дегустація напою

Граппа є міцним алкоголем фортецею 40-56%. Напій з дивним і оригінальним смаком виробляють на території Італії. Граппу готують на основі природних відходів виноробства. Щорічно італійські виробники випускають понад 40 млн пляшок алкогольного напою, які експортують в інші країни.

Іноді цей напій іменують італійської горілкою граппою, однак за своєю технологією він не має ніякого зв’язку з горілкою. За методом приготування цей вид алкоголю можна порівняти з грузинської чачі і німецьким шнапсом, які теж приготовані на основі виноградного макухи. Розберемося, що ж вона собою являє і як її правильно дегустувати.

Історія походження граппи

Першим письмовим джерелом, в якому згадувалося назва італійського самогону, є заповіт нотаріуса з області П’ємонт. Згідно з документом 1451 року, нотаріус подарував своїм родичам самогонну установку і зразок граппи. Але існують джерела, з яких відомо, що алкоголь почали виготовляти ще в XI столітті. Навіть назва місцевості, де вперше стали готувати граппу, — Бассано-дель-Граппа — не дає в цьому засумніватися.

Також рекомендуємо прочитати:

Правда, на італійській мові відходи винного виробництва звучать як «grapo», «graspa», «rapo», тому суперечки про походження назви напою до цих пір не замовкають.

У той час граппа не відрізнялася високою якістю, тому мала невисоку ціну і користувалася попитом у людей нижчих верств населення, які не могли собі дозволити справжнє вино і інший дорогий алкоголь. Тільки ближче до двадцятого століття італійські виробники вивели з жорсткого напою простолюдинів неповторний дижестив для багатих людей.

У XXI столітті граппа отримала високу ступінь якості і встала в один ряд з такими алкогольними напоями, ром, вино і горілка, причому ціна на граппу була вже помітно вище. З’явилися і правила дегустації напою, якому був присвячений цілий музей.

Виробництво італійської граппи

Щоб вийшов смачний і ароматний напій, слід підібрати якісний виноградний макуху для його виробництва. Мезга, яка залишається після виробництва вин, складається з кісточок, шкурок та залишків м’якоті винограду. Зазвичай для італійського алкогольного напою використовують мезгу від червоних різновидів вин. Граппа виходить з найбільшим ступенем цукру і найменшим рівнем спирту з мезгою від білих вин. У першому випадку технологія виробництва напою включає бродіння у суслі без додаткової підготовки.

Читайте також: Як визначити якість спирту етилового або медичного

Щоб очистити граппу від зайвих домішок, перегонку роблять у дистилляторах. Сучасні моделі характеризуються найвищим ступенем очищення за рахунок високої потужності і безперервного циклу дистиляції. Прихильники традиційних технологій використовують варіанти з періодичним циклом перегонки: вони вважають, що старі методи сприяють кращій якості граппи.

В кінцевому продукті після дистиляції фортеця варіюється в межах 65-85%. Доводять граппу до необхідного ступеня фортеці, додаючи дистильовану або демінералізовану воду.

Наступною стадією приготування напою є його дозрівання. Витримка граппи відбувається в дерев’яних бочках з вишні, дуба, ясена або акації. Ємності зазвичай розраховані на 230 к.

Видові і смакові якості напою залежать від сорту дерева, з яким вони вступають в контакт. З вишневими бочками виходить світлий алкоголь. З дубовими ємностями можна отримати граппу бурштинової забарвлення і з характерним смаком, який виходить внаслідок дубильних речовин в дереві. Різні види дубів, які ростуть у різних країнах, можуть задати певний аромат кінцевого продукту. Залежно від періоду витримки виходять різні види італійського алкоголю. Завершальною стадією виступає фільтрація алкоголю та розлив по пляшках.

Приготувати граппу можна і в домашніх умовах. Деякі наполягають напій на фруктах, ягодах, спеціях або горіхах. Алкоголь можна пити відразу після приготування. Щоб граппа придбала тонкий і вишуканий смак, варто її залишити у дерев’яній діжці на 2-3 роки. З регулярними творчими експериментами можна домогтися якісного виноградного самогону з неповторним смаком і чарівним ароматом.

Види граппи

Напій граппа має безліч різновидів. Класифікації напоїв проводять за кількома критеріями.

По витримці і віком:

• Джованні (Giovanni) — молодий вид граппи, який не проходить стадію витримки, а після дистиляції відразу розливається по пляшках. Не має кольору; смак різкуватий і бідний, який не змінюється з плином років.
• Аффината (Affinnata) — дозріває в дерев’яних бочках від 6 до 12 місяців. М’якше молодий різновиди.
• Инвечиата (Invecchiata), або Vacchia (стара) — граппа витримується у дерев’яних ємностях протягом 1-1,5 року.
• Стравечиа (Stravecchia), або Резерву (Reserva) — найстаріша різновид, яка витримується в бочках більше 1,5 років. У смаку переважають деревні нотки. Напій із золотавим кольором і багатим ароматом.

Читайте також: Як приготувати лимончелло в домашніх умовах

За типом сировини:

• Моновитиньо (Monovitigno) — продукт готується із залишків сировини тільки одного сорту винограду, що вказують на етикетці.
• Поливитиньо (Polivitigno) — напій, який готують на основі макухи декількох сортів винограду.
• Acquavite d Uva (Аквавите Д Ува) — є дистилятом з останніх залишків виноробних матеріалів, що пройшли ферментацію. Напій з низькою якістю.

За смаковими якостями:

• Aromatica (Ароматика) — граппа, що отримується з ароматних виноградних сортів.
• Aromatizzata (Ароматизована) — продукт, до якого по завершенні перегонки додають одне або кілька натуральних рослинних олій.

Це не всі класифікації італійського самогону. Виділяють різновиди напою і за географічним походженням, у яких є своя багатовікова традиція, притаманна регіону, і культура дистиляції. Зрозуміло, одна різновид алкогольного напою може належати одразу до декількох видів, наприклад, граппа буває молода і одночасно ароматизована.

Як пити граппу

Граппа є дорогим алкоголем, тому є певні правила, при дотриманні яких можна добитися розкриття всіх її смакових якостей. За участь у дегустації декількох видів граппи необхідно починати з молодого виду, переходячи до ароматним і завершуючи витриманим.

• Температура алкоголю. Напій з витримкою в 1-2 роки п’ють охолодженим. Ідеальною температурою +5-10 градусів. Стару граппу п’ють при кімнатній температурі (+16-17 градусів). При смакуванні відбувається повне розкриття смакового букета і аромату.
• Правильна посуд. Ідеальним келихом для граппи буде ємність у формі тюльпана висотою 12-15 див. Геометрія келиха сприяє кращому розкриттю всіх властивостей граппи. Напій можна пити і з снифтов (коньячних келихів).
• Дегустація граппи. Чарку для граппи заповнюють на три чверті. Келих підносять до носа, насолоджуючись ароматом. Потім робиться невеликий ковток. Рідину слід потримати на мові якийсь час, а потім проковтнути. При дотриманні всіх правил можна досягти насиченого післясмаку з нотками кориці, мигдалю, лакриці, ванілі і какао.

Читайте також: Ректифікаційна колона своїми руками

При дегустації з напоєм не змішують закуски, так як граппа володіє приємним смаком, які не варто перебивати їжею. Але у свята стіл не може залишатися порожнім. До алкоголю слід підібрати правильні продукти. Чим закушувати граппу?

Італійські бари і ресторани пропонують до виноградної горілки канапе або оливки. Вдома і в гостях до пасти, різотто і м’ясних страв доцільно додати вишуканий італійський напій. Але ніхто не забороняє вживати напій з улюбленими стравами і десертами. Цитрусові, кава, морозиво і гіркий шоколад теж будуть вдалими закусками.

Коктейлі з граппой

Існує чимало рецептів коктейлів з італійським виноградним самогоном. Італійську горілку змішують з іншими алкогольними напоями та різними фруктовими соками.

Ось кілька рецептів смачних коктейлів:

Необхідні інгредієнти:

• 40 мл граппи,
• 5 мл лікер Blue Curacao»,
• 10 мл лимонного соку,
• Лід.

Всі інгредієнти, включаючи лід, перемішують в шейкері. Коктейльну чарку наповнюють сумішшю.

2. Коктейль «Манхеттен».

Для приготування напою знадобиться:

• 10 мл граппи,
• 25 мл червоного вермуту,
• 1-2 краплі бітера «Angostura»,
• 2-3 кубики льоду.

Всі компоненти поміщають у шейкер, перемішують і проціджують суміш акуратно в келих. До «Манхеттеном» можна додати коктейльну вишеньку.

3. Коктейль «Дольче».

Необхідні інгредієнти:

• 40 мл граппи,
• 20 мл грушевого лікеру,
• 20 мл сиропу груші,
• 2-3 краплі лимонного соку.

Всі інгредієнти необхідно струсити в шейкері і залити в склянку з тонкими стінками, на які можна закріпити лимонну часточку. П’ють коктейль через соломинку. Щоб «Дольче» здався більш солодким, його можна закушувати зацукрованими фруктами.

4. Коктейль «М’ятний виноград».

Необхідні інгредієнти:

• 40 мл граппи,
• 20 мл м’ятного лікеру,
• 2-3 кубики льоду.

З допомогою шейкера перемішують компоненти. Суміш виливають у келих, в який можна додати листя м’яти.

У невеликих дозах граппа допомагає регулювати процес травлення. Багато італійці починають свій ранок з caffee coretto, що в перекладі означає «виправлений кави». У свіжозварений еспресо додають чайну ложку виноградного напою. Кава з граппой відрізняється відмінним смаком.