Опеньки – одні з найбільш поширених видів. Однак навіть великі любителі тихого полювання іноді не можуть припустити, що існують не тільки літні гриби, але і зимові. Зимові опеньки використовуються не тільки в кулінарії, але і медицині.
Ботанічний опис зимових опеньків
Зимові опеньки відносяться до сімейства Рядовкових. Інша назва плода – фламмулина бархатистоножковая.
Шляпка опенька зимового досягає в діаметрі десяти сантиметрів, має гладку поверхню. Під час підвищення вологості повітря на ній з’являється невеликий шар слизу. Забарвлення плоду жовто-оранжевий з поступовим потемнінням до центру. Край прозоро-смугастий, напівокруглої форми. У молодих плодів він загорнутий всередину, а у більш зрілих розправляється по мірі зростання. Колірна гамма опенька може варіюватися від виду деревини, на якій він паразитує.
Пластинки, розташовані внизу, з одного боку приросли до ніжці. Розташовані рідко, мають невеликі перемички. М’якоть гриба соковита, м’ясиста. У цілому вигляді вона має жовтий відтінок, при пошкодженні колір не змінюється. Має приємний грибний аромат і ніжний смак. Ніжка правильної циліндричної форми, темного коричневого кольору. Її поверхня бархатиста, біля основи трохи світліша.
Де і як збирати зимові опеньки (відео)
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Смакові якості та харчова цінність зимових опеньків
Харчова цінність гриба невисока — на 100 грам продукту всього міститься близько 40 калорій, 3 грами білків і 9 грам вуглеводів. Іншу частину займають харчові волокна і вода.
Читайте також: Секрети і рецепти приготування смажених лісових опеньків
Корисні властивості зимового опенька обумовлені високим вмістом у ній біологічно активних речовин, таких як:
- вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6);
- холіни;
- вітамін С;
- вітамін D;
- кальцій;
- сірка;
- магній;
- натрій;
- фтор;
- залізо;
- незамінні кислоти: троптофан, фенилалаин, гістидин, валін, аргінін;
- глюкоза;
- стерини;
- жирні кислоти.
Саме тому при регулярному вживанні ці дари лісу здатні нормалізувати роботу всього організму, забезпечити тіло додатковим джерелом енергії, підвищити сприйнятливість зору до світла і кольорів, прискорити обмінні процеси в організмі.
Зимовий опеньок за смаковими якостями схожий на печериці і китайські гриби шиитакэ. Під час приготування він зберігає свою структуру і приємний м’який аромат. Використовується в складі так званий «корейських» салатів, так як при тривалому маринуванні і зберіганні не втрачає м’якості, практично не вбирає воду.
На прилавках магазинів цей гриб зустрічається під іншими, помилковими назвами. Його можуть іменувати як опеньок осінній або добірний.
У кулінарії він також використовується для приготування ікри з грибів, начинки для випічки. Вигідно поєднується зі свіжими овочами, рибними з м’ясними продуктами. Підходить для консервування, м’якості, грибного порошку і різних екстрактів. Засолку краще всього проводити холодну — під час процесу гриби варяться і не нагріваються, а просто поступово насичуються різними приправами.
Де і коли збирати зимові опеньки
Для зростання опеньок вибирає найрізноманітніші місця — його можна зустріти там, де є безліч ослаблених дерев або підгнилої деревини. При цьому якість хвої і навколишні насадження його мало хвилюють — будь то хвойник, або змішаний листяний ліс, домашній сад або громадський парк. Опеньок паразитує на деревах, викликаючи їх хвороби і передчасну смерть.
Читайте також: Варіанти приготування смажених білих грибів з цибулею
На пнях або стовбурах дерева вони утворюють цілу групу тісно скручених плодів, які при перших заморозках стають крихкими і при торканні розсипаються. Після того, як настає тимчасове потепління, гриби оживають, а на їх поверхні утворюються спори. Таким чином відбувається зростання рослини протягом усієї зими. Серед листяних рослин опеньок воліє клен, в’яз, осику, вербу і тополю, а також липу. На березі, бузині та різних чагарниках він з’являється набагато рідше.
Цей гриб можна зустріти і в теплу пору року, але в цей час плодоношення гриба не таке рясне, а зовнішній вигляд неприглядний. При похолоданні гриби оживають, починають зростати з листопада до лютого.
Як відрізнити зимовий опеньок від помилкового
Читайте також: Де збирати гриби: Краснодарський край – прекрасне місце для тихого полювання
Обробка зимових опеньків після збору та особливості їх приготування
Так як опеньок зимовий відноситься до четвертої категорії грибів, то його необхідно термічно обробити перед безпосереднім приготуванням і додаванням в інші страви. Для цього гриби очищають від лісового сміття м’якою ганчіркою, а після відокремлюють всі деформовані пошкоджені екземпляри від цілих. Далі їх заливають холодною водою, відварюють близько п’яти хвилин і просушують за допомогою паперового рушника.
- Якщо далі гриби потрібно заморозити, то абсолютно сухі плоди засипають в поліетиленовий пакет, зав’язують його без доступу кисню всередину і відправляють в морозильну камеру.
- Для засолювання або маринування опеньки підходять найкраще. Для цього необхідно додати в ємність з грибами кілька склянок води, спеції за смаком і лимонну кислоту. Через деякий час м’якоть насититься маринадом і плоди стануть ароматними і м’якими.
- Для засолювання сухим способом повністю сухі опеньки перекладаються приправами і самій не йодованою сіллю і саме в такому вигляді залишаються на кілька днів. Під впливом солі гриби виділяють сік і поглинають аромат і смак приправ.
Як приготувати опеньки (відео)
Важливо! Обмежити споживання занадто солоних страв необхідно тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, наприклад, гастрит чи виразкову хворобу шлунка.
Завдяки високому вмісту антиоксидантів, ці гриби є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань, а також активно стимулюють роботу імунної системи. При регулярному вживанні гриб може лікувати деякі захворювання, наприклад, виразку або коліт.
Тривале вживання грибів не може заподіяти ніякої шкоди, але прийом їх у сирому вигляді заборонено.