Опеньки – одні з найбільш поширених видів. Однак навіть великі любителі тихого полювання іноді не можуть припустити, що існують не тільки літні гриби, але і зимові. Зимові опеньки використовуються не тільки в кулінарії, але і медицині.
Зимові опеньки відносяться до сімейства Рядовкових. Інша назва плода – фламмулина бархатистоножковая.
Шляпка опенька зимового досягає в діаметрі десяти сантиметрів, має гладку поверхню. Під час підвищення вологості повітря на ній з’являється невеликий шар слизу. Забарвлення плоду жовто-оранжевий з поступовим потемнінням до центру. Край прозоро-смугастий, напівокруглої форми. У молодих плодів він загорнутий всередину, а у більш зрілих розправляється по мірі зростання. Колірна гамма опенька може варіюватися від виду деревини, на якій він паразитує.
Пластинки, розташовані внизу, з одного боку приросли до ніжці. Розташовані рідко, мають невеликі перемички. М’якоть гриба соковита, м’ясиста. У цілому вигляді вона має жовтий відтінок, при пошкодженні колір не змінюється. Має приємний грибний аромат і ніжний смак. Ніжка правильної циліндричної форми, темного коричневого кольору. Її поверхня бархатиста, біля основи трохи світліша.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Харчова цінність гриба невисока — на 100 грам продукту всього міститься близько 40 калорій, 3 грами білків і 9 грам вуглеводів. Іншу частину займають харчові волокна і вода.
Читайте також: Секрети і рецепти приготування смажених лісових опеньків
Корисні властивості зимового опенька обумовлені високим вмістом у ній біологічно активних речовин, таких як:
Саме тому при регулярному вживанні ці дари лісу здатні нормалізувати роботу всього організму, забезпечити тіло додатковим джерелом енергії, підвищити сприйнятливість зору до світла і кольорів, прискорити обмінні процеси в організмі.
Зимовий опеньок за смаковими якостями схожий на печериці і китайські гриби шиитакэ. Під час приготування він зберігає свою структуру і приємний м’який аромат. Використовується в складі так званий «корейських» салатів, так як при тривалому маринуванні і зберіганні не втрачає м’якості, практично не вбирає воду.
На прилавках магазинів цей гриб зустрічається під іншими, помилковими назвами. Його можуть іменувати як опеньок осінній або добірний.
У кулінарії він також використовується для приготування ікри з грибів, начинки для випічки. Вигідно поєднується зі свіжими овочами, рибними з м’ясними продуктами. Підходить для консервування, м’якості, грибного порошку і різних екстрактів. Засолку краще всього проводити холодну — під час процесу гриби варяться і не нагріваються, а просто поступово насичуються різними приправами.
Для зростання опеньок вибирає найрізноманітніші місця — його можна зустріти там, де є безліч ослаблених дерев або підгнилої деревини. При цьому якість хвої і навколишні насадження його мало хвилюють — будь то хвойник, або змішаний листяний ліс, домашній сад або громадський парк. Опеньок паразитує на деревах, викликаючи їх хвороби і передчасну смерть.
Читайте також: Варіанти приготування смажених білих грибів з цибулею
На пнях або стовбурах дерева вони утворюють цілу групу тісно скручених плодів, які при перших заморозках стають крихкими і при торканні розсипаються. Після того, як настає тимчасове потепління, гриби оживають, а на їх поверхні утворюються спори. Таким чином відбувається зростання рослини протягом усієї зими. Серед листяних рослин опеньок воліє клен, в’яз, осику, вербу і тополю, а також липу. На березі, бузині та різних чагарниках він з’являється набагато рідше.
Цей гриб можна зустріти і в теплу пору року, але в цей час плодоношення гриба не таке рясне, а зовнішній вигляд неприглядний. При похолоданні гриби оживають, починають зростати з листопада до лютого.
Читайте також: Де збирати гриби: Краснодарський край – прекрасне місце для тихого полювання
Так як опеньок зимовий відноситься до четвертої категорії грибів, то його необхідно термічно обробити перед безпосереднім приготуванням і додаванням в інші страви. Для цього гриби очищають від лісового сміття м’якою ганчіркою, а після відокремлюють всі деформовані пошкоджені екземпляри від цілих. Далі їх заливають холодною водою, відварюють близько п’яти хвилин і просушують за допомогою паперового рушника.
Важливо! Обмежити споживання занадто солоних страв необхідно тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, наприклад, гастрит чи виразкову хворобу шлунка.
Завдяки високому вмісту антиоксидантів, ці гриби є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань, а також активно стимулюють роботу імунної системи. При регулярному вживанні гриб може лікувати деякі захворювання, наприклад, виразку або коліт.
Тривале вживання грибів не може заподіяти ніякої шкоди, але прийом їх у сирому вигляді заборонено.