Гливи – не тільки смачний, але і корисний продукт. Вони містять багато вітамінів, білків та інших речовин, які покращують травлення і здоров’я людини в цілому. Тому використовувати їх для приготування страв – вірне рішення. При цьому гливи по повному праву вважають дієтичним продуктом, тому їх вживання актуально для людей, що стежать за своєю масою тіла.
Гливи – не тільки смачний, але і корисний продукт
Вибір і попередня обробка глив
Гливи можна зібрати самостійно або придбати в магазині. В обох випадках при виборі потрібно орієнтуватися на:
- розмір: маленькі гриби більш м’які і дієтичне.
- колір: краще брати сірі гливи, ніж вже пожовклі.
- цілісність: краю гриба повинні бути без сломов, тому що старі гриби сильно кришаться.
- свіжість: якщо при розломі видно м’якоть білого кольору, то глива молода і якісна.
Як і всі гриби, гливи потрібно промити і очистити перед приготуванням. Але в технології попередньої обробки є важливі нюанси:
Гливи потрібно нарізати перед варінням, а не після.
Якщо продукт потрібно запікати або смажити, то перед цим його не потрібно відварювати.
Також гриби потрібно не замочувати, а лише промити під проточною водою з-під крана.
У страви не рекомендовано додавати спеції з яскравим ароматом, тому що вони переб’ють ніжний грибний аромат.
Гливи можна зібрати самостійно
Що можна приготувати із грибів глив
Цей вид грибів можна назвати універсальним, тому що в кулінарії є великий список способів його приготування:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
- варка;
- консервація;
- маринування;
- смаження;
- запікання;
- гасіння.
Гливи відіграють роль інгредієнта в салатах, супах, рагу, запіканки і багатьох інших стравах.
Як посмажити гриби гливи (відео)
Рецепт приготування супу з глив
Гливи, як і всі цінні гриби, можна використовувати для приготування супу. Перша страва має приємний запах і смак, особливо відразу після варіння. Приготувати його нескладно.
Для цього необхідно:
- 300 г глив;
- 1 цибуля-ріпка;
- 1 л води (непогано буде її замінити заздалегідь звареним на курці бульйоном);
- ложка маргарину або вершкового масла ;
- 100 г локшини;
- сіль;
- свіжа зелень.
Покрокове приготування:
Нарізати гливи середніми шматочками.
Окремо відварити локшину до готовності.
У воді або бульйоні відварити цибулину для аромату.
Додати гриби і залишити на помірному вогні 15 хвилин.
Покласти локшину і щедро посипати зверху порізаною зеленню.
Читайте також: Суп з глив: рецепти, секрети приготування та поради
Суп можна готувати і з нарізаною картоплею замість локшини. Для цього способу його варять разом з цибулиною протягом 20 хвилин, а потім повторюють всі кроки, крім додавання локшини. Блюдо буде особливо смачним, якщо заправити його ложкою сметани.
Суп з глив
Як смачно і швидко приготувати друге з грибів глив
З вешенками виходять дуже смачні другі страви. При цьому гриби прості в приготуванні, тому воно не забере багато часу і сил.
Спекотне
Ця страва може бути як самостійним, так і гарніром до м’яса, овочів, картоплі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свіжих глив;
- 50 р пшеничного борошна;
- 50 г сухарів для панірування;
- 2 яйця;
- соняшникова або оливкова олія;
- перець і сіль.
Етапи приготування:
Гриби відварити, опустивши їх у воду після закипання всього на 5 хвилин.
Вмочити гливи спочатку в суміші солі, пшеничного борошна і перцю, а потім у збитих яйцях.
Обваляти зі всіх сторін у сухарях.
Смажити на соняшниковій олії приблизно 15 хвилин, поки гливи не стануть готові.
При бажанні можна вибрати свої улюблені спеції.
Печеня з глив
Жульєн
Жульєн – популярна страва з грибів з додаванням курячого м’яса. Гливи відмінно годяться на роль головного інгредієнта.
Знадобиться:
- 300 г відвареного філе курки;
- 200 г попередньо обсмажених на олії глив;
- 1 стакан молока;
- 1 склянка сметани;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
- 1 ложка борошна;
- сіль;
- жменя дрібно натертого твердого сиру.
Покрокове приготування:
Спочатку потрібно обсмажити борошно на сковороді з сухою поверхнею;
Додати вершкове масло, і після його растопления вилити молоко.
Коли рідина закипить, вливають сметану і вимикають вогонь.
Порізати куряче філе і гливи тонкою соломкою.
Залити їх сметанно-вершковим соусом.
Розкласти в порційні горщики, присипати невеликим шаром сиру і відправити в духовку на 8-15 хвилин (поки не розплавиться сир).
Жульєн з глив – французьке блюдо з ніжним смаком.
Жульєн з глив
Тефтелі
Гливи використовують навіть для приготування тефтелькою. Вони виходять дуже поживними завдяки додаванню картоплі.
Список інгредієнтів:
- 250 г грибів;
- 5 картоплин, попередньо відварених до готовності;
- 2 яйця;
- третину склянки молока;
- панірувальні сухарі;
- цибуля-ріпка;
- сіль і перець.
Покрокове приготування:
2 ложки панірувальних сухарів розмішати в молоці.
Дрібно покришити ножем цибулину і обсмажити.
Відварити гриби і подрібнити їх у м’ясорубці разом з картоплею до отримання однорідного фаршу.
Збити віником обидва яйця в мисці.
Додати в нього молоко з сухарями, яйця, сіль і перець.
Ще раз добре перемішати масу і сформувати з неї тефтелі.
Тефтелі можна обсмажити на сковорідці з додаванням рослинної олії або поставити запікатися в духовку.
Читайте також: Найбільш смачні та прості рецепти грибів зі сметаноюТефтелі з глив
Які дієтичні страви можна приготувати з глив
Гливи – дієтичний і корисний для здоров’я натуральний продукт з низькою калорійністю. Тому страви, приготовані з них, підійдуть для тих, хто скидає зайву вагу і стежить за якістю раціону. Інгредієнти, що додаються, з грибами, теж повинні бути дієтичними і з невеликою енергетичною цінністю. Ось пара прекрасних прикладів.
Тушковані гливи з яблуком і сметаною
Страва, основу якого складають гливи і яблука, багаті вітамінами і клітковиною, добре засвоювання організмом. Крім цього, вони володіють чудовим смаком і запахом.
Для приготування знадобиться:
- 500-700 г грибів-глив;
- 4 середніх яблука (бажано кислих);
- 2 ложки борошна;
- оливкова (можна взяти і рослинне) масло;
- 200 г сметани з мінімальною жирністю;
- мелений перець і сіль;
- свіжа петрушка або кінза (можна замінити і висушеними).
Тушковані гливи з яблуком і сметаною
Покрокове приготування:
Попередньо оброблені гриби нарізати великими шматками.
Поставити воду на вогонь і після закипання покласти в неї гливи. Час варіння займе близько 10 хвилин. Після цього воду потрібно злити, але залишити для подальшого кроку 1 ст. ложку наваристого бульйону з грибним запахом.
Тепер варені гриби потрібно підсолити і смажити на олії до утворення легкої скоринки золотого кольору. Достатньо 10 хвилин. Щоб вони не згоріли, необхідно контролювати процес, періодично перевертаючи їх дерев’яною лопаткою.
Очистити яблука від шкірки і видалити жорстку середину з кісточками. Нарізати кубиками і покласти в сковороду до грибів. Завдяки выделившемуся соку почнеться процес гасіння.
Бульйон, що залишився після відварювання з’єднати борошном і перемішувати, поки в суміші не залишиться грудочок і вона прийме кремоподібну консистенцію. Рівномірно залити їй гриби з яблуками.
З сметани, перцю і зелені приготувати соус: ретельно перемішати їх один з одним. При бажанні можна додати ще невелику щіпку солі.
Тепер можна вилити приготований соус до яблук і грибів. Після того, як рідина закипить, гасіння повинно тривати ще 10 хв.
Страву подають на стіл відразу після зняття з вогню: так грибний аромат буде більш насиченим.
Салат з гливи
Гливи з горошком
Ще одне прекрасне кулінарне поєднання – це гливи з горохом. Підійде і свіжий, і консервований продукт. Страву готують також з додаванням знежиреної сметани.
Інгредієнти:
- 500 г глив;
- 200 р зеленого гороху;
- 150 г свіжої сметани;
- 3 середніх томата;
- пір’я зеленої цибулі;
- сіль;
- запашні приправи: мелений чорний перець і паприка, а також свіжий кріп, петрушка, кінза або базилік.
Покрокове приготування:
Гриби нарізати на великі кубики і відправити на сковороду разом з подрібненою зеленою цибулею.
Додати сметану, розвівши її 50 мл теплої води, і залити ними гливи.
Тепер гриби тушкують протягом 10 хвилин. Кришка сковороди повинна бути щільно закрита.
Далі додають зелений горошок, сіль і перець. Після цього сковорода залишається на вогні ще на 10 хвилин.
Після закінчення гасіння не потрібно поспішати: страви слід дати настоятися близько 5 – 8 хвилин.
Відкрити кришку і посипати гриби з горошком свіжої подрібненої зеленню.
Читайте також: Готуємо швидко і смачно: солоні грузді на кожен день
Це блюдо насичений рослинними білками, необхідними для нормальної роботи шлунку і кишечника.
Гливи мариновані
Апетитна запіканка з глив
Запіканка – смачне, ароматне і дуже ситне блюдо. Вона напевно припаде до вподоби усім, хто любить гриби.
Інгредієнти:
- 700 г картоплі;
- 500 г грибів;
- сир твердих сортів – за бажанням;
- 4 зубчики часнику;
- майонез;
- зелень;
- 1 цибулина;
- за необхідності: рослинна олія, перець мелений і сіль.
Покрокове приготування:
Подрібнити цибулю-ріпку і підсмажити до прозорості.
Нарізати печериці на однакові смужки.
Обсмажити їх до рум’яної скоринки. Сік, що випливає з грибів, можна прибрати ложкою або почекати, поки він не випарується.
З’єднати гриби з цибулею, додати порізану зелень і залишити на невеликому вогні ще на 5-6 хвилин.
Далі настає черга картоплі: її нарізують скибочками або кружальцями.
Підготувати ароматний соус, який гармонійно поєднується з грибним запахом: роздушений або дрібно порізаний ножем часник змішують з майонезом.
У форму для приготування в духовці (можна скористатися і глибокої сковорідкою) викласти половину картоплі, промазати майонезно-часниковим соусом, зробити шар грибів і зверху додати залишки картоплі.
Запіканка з глив
Час приготування при середній температурі 180 °C становить приблизно годину. За 10-15 хвилин до готовності настає завершальний етап – посипати натертим сиром. Запіканка пропечеться рівномірніше, якщо форму закрити зверху фольгою.
Як зробити салат з гливи звичайної
Простий, але смачний і цілющий організм салат можна приготувати з глив і продуктів, які легко знайдуться в будинку.
Інгредієнти:
- 4 середніх маринованих огірка (можна взяти солоні);
- 4 варені картоплини;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 200 г грибів;
- 50 мл рослинної олії (соняшникова чи оливкова);
- Свіжий зелений лук.
- перець і сіль.
Покрокове приготування:
Підготувати картоплю та огірочки, порізавши їх маленькими кубиками.
Обсмажити гливи з додаванням рослинної олії і шинкованої ріпчастої цибулі додавши сіль і мелений чорний перець.
Змішати всі інгредієнти в салатниці.
Покришити зверху зелений лук і заправити страву маслом.
Салат готовий! Їсти його можна як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
Як замаринувати гриби гливи (відео)
Гливи з успіхом використовують в кулінарії. З них можна приготувати запіканки, салати і навіть жульєн. До того ж на користь підуть експерименти, тому що ці гриби відмінно поєднуються з будь-якими видами м’яса, а також з овочами.