Навіть досвідчені грибники зізнаються, що не чули про таких грибах – ковпаках кільчастих. Хоча в хвойних чи березових лісах на них напевно натикалися – просто не знали, що вони їстівні, і не клали курочок у свій кошик. А адже смакові якості курочок (або розитесов) досить високі – у багатьох країнах європейського континенту їх порівнюють з печерицями.
У різних областях нашої країни ковпаки кільчасті називаються по-різному: приболотник, приболотуха, турка. Іноді деякі види рядовок недосвідчені грибники вважають курочками, але в цій статті мова буде йти про справжніх розитесах.
Щоб не сплутати ці їстівні «дари лісу» з отруйними, необхідно добре уявляти, як виглядають приболотники. Капелюшок приболотухи – округла, яйцевидної або майже сферичної форми. Її забарвлення – рожева з коричневим відтінком, дуже схожа на шкаралупи курячого яйця, надягнуту на ніжку. Діаметр капелюшка молоденького гриба до 4-4,5 см, у старих грибів може досягати 9-11 див.
З віком форма капелюшка змінюється: в центрі вона стає більш опуклою, тому її часто порівнюють з ковпаком широкої форми. Краї капелюшки у молоденьких курочок, які приєднані до верхнього кінця ніжки, з часом розходяться в сторони, і плівка розривається. І у верхній частині ніжки утворюється оборочка, краї якої – рвані, опущені вниз. У суху погоду кінці капелюшки починають сохнути і розтріскуватися, тріщини при цьому йдуть у напрямку до центру. Оборка також висихає, і її практично не видно, але ось обідок навколо ніжки залишається – і це є характерною ознакою колпаков кільчастих.
Читайте також: Гриб моховик: опис видів і місця збору
З оборотної сторони капелюшка видно пластинки, на яких згодом починають рости спори цього гриба. У молодих плодових тіл колір пластинок – білий або жовтуватий. Але чим старше курочки, тим стає більш темним колір пластинок. Після розкриття капелюшки вони стають жовтими, а після дозрівання спор пластинки набувають іржаву забарвлення. Порошок спір – такого ж відтінку, причому на руках або тканини залишає охристий слід. Забарвлення зворотного боку капелюшки – це ще одна відмінність приболотника від отруйних «двійників».
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Поверхня капелюшка покрита зморшками і нальотом світлого відтінку, схожим на борошно. Ближче до краю такий наліт перетворюється в лусочки, невеликі за розміром і схожі на лусочки мухоморів. Однак у курочок тонкі лусочки розташовані вздовж краю.
Ніжка колпаков кільчастих за формою нагадує невеликий циліндр. Нижня частина її товщі, ніж у місця з’єднання з капелюшком. Поверхня – шовковиста біля основи, а у верхній частині може бути покрита тонкими лусочками. Забарвлення верхньої частини ніжки – бліда з жовтуватим відтінком. А нижче оборки колір поверхні стає більш інтенсивним. Підстава ніжки злегка роздуте, тому багато грибники плутають приболотник з деякими видами мухоморів. Але у розитеса немає чохла навколо цього здуття, як в отруйних грибів.
Ці грибочки ростуть на всій території європейського та азіатського континентів, збирають їх в Сполучених Штатах і в Канаді, а також в Японії. Причому, зустріти їх можна навіть в таких суворих кліматичних умовах, як Лапландія, або в березовому стланике російської тундри. Також зустрічаються вони і в гірських районах серед ялинок чи сосен. Причому, кращий грунт для приболотников – кисла. Такий вид грунту можна визначити за зростаючим на ній рослинам – якщо в місцевості ростуть чорниця або брусниця, то там можна зустріти і курочок.
Читайте також: Як правильно готувати гриби рижики?
У центрі і в середині нашої країни зазвичай ці гриби зустрічаються по краю болотистій місцевості, де велика вологість грунту, і активно росте мох. Тому і називають в таких місцевостях їх приболотниками та приболотухами. Також він зустрічається у великих кількостях і в Білорусії, де дуже багато боліт.
Збирати приболотухи можна з першої декади липня і аж до перших морозів. Звичайні місця їх зростання – хвойні посадки або мішані ліси, де досить світло. Ростуть вони найчастіше групами або кільцями – в народі такі кільця називають ведьмиными колами.
На жаль, у ряді регіонів ці гриби вважають неїстівними і не збирають їх, хоча, на думку знаючих грибників, смакові якості приболотух – вище всяких похвал.
Але збирати ковпаки кільчасті слід обережно і добре знати їх зовнішній вигляд і особливі прикмети, тому що їх можна сплутати з деякими отруйними пластинчастими грибами – деякими різновидами мухоморів, а також з блідою поганкою. Тому потрібно знати, як розпізнавати їстівні ковпаки.
Основні відмінності їстівних приболотников:
Читайте також: Збираємо і вживаємо гриби зеленушки
Курочки є практично універсальними грибами – їх можна солити, маринувати, смажити. Багато господині додають у супи разом з іншими різновидами грибів. Досвідчені господині перед приготуванням обов’язково відварюють ковпаки протягом 7 – 10 хвилин, але можна готувати і без попереднього відварювання.
Інгредієнти:
Яйця і майонез змішують до одержання однорідної маси, в отриману суміш додають борошно і розмішують, щоб вийшов кляр густоти тіста, як на оладки. В клярі не повинно бути грудочок борошна. Гриби помити, відокремити капелюшки від ніжок, вмочати в кляр і смажити на сковороді до золотистої скоринки. Готові гриби в клярі за смаком нагадують м’ясо курки.
При солінні і маринуванні підійдуть будь-які варіанти підбору інгредієнтів. Головне – перед солінням або маринуванням попередньо відварити гриби в підсоленій воді протягом 4-6 хвилин. Потім 2/3 рідини злити, воду, що залишилася, додати сіль, спеції і оцет за смаком, прокип’ятити 5 хвилин і розлити по банках. Потім закрити під ключ. Зберігати такі гриби слід в погребі чи холодильнику.
Якщо приболотники збираються вперше, то краще йти в ліс на «тихе полювання» з досвідченими грибниками, щоб не покласти до кошика отруйні гриби. І якщо в якості зрізаного гриба існують сумніви, то краще його викинути.