Вперше про користь печериць заговорили стародавні римляни, оцінили по достоїнству цей делікатес. Сьогодні описуваний гриб, іменований також печерицей, зустрічається в багатьох магазинах, що він входить до складу вишуканих страв і застосовується в медицині. А також представники природного царства займають окреме місце в системі дієтичного харчування, що робить їх особливими.
Загальна характеристика шампиньоновых
Гриб походить з роду Пластинчастих і сімейства Шампиньоновых, а його унікальна назва складається з слів французької мови. Науці відомо чимало видів, що відрізняються один від одного забарвленням, структурою поверхні і смаком, але все печериці воліють вологий грунт, насичену органічними компонентами.
Вчені виділяють кілька груп описуваних грибів, наприклад, польові печериці ростуть в пустельній місцевості, лісові зустрічаються поблизу дерев. Існують і такі представники сімейства, які приурочені до розвитку на трав’янистих рослинах.
Зовні печериця легко пізнаваний, цей гриб нагадує невеликий шар. Капелюшок його щільна, всіяна м’якими лусочками, а колір плодового тіла варіюється від білого до коричневого. Ніжка товста, колір м’якоті буває кремовим або рожевим, старі екземпляри завжди більше і темніше, ніж молоді грибочки.
Розмножується печериця допомогою поділу міцелію або з допомогою суперечка, чим і користуються люди, що культивують описуваний вид.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Де ростуть печериці (відео)
Хімічний склад печериць
Вміст білка в таких грибах заслуговує уваги дієтологів і прихильників здорового способу життя, так як цей продукт здатний замінити м’ясо. Крім того, калорійність 100 рр. свіжих плодових тіл становить усього лише 27 калорій, тому вони включаються в меню людей, хворих ожирінням і іншими недугами.
Читайте також: Печериці: опис їстівних і помилкових видів, особливості вирощування в домашніх умовах
Гриби насичені такими речовинами, необхідними для життєдіяльності людини:
- вітамін A;
- вітаміни групи B;
- нікотинова кислота;
- вітамін C;
- харчові волокна;
- мінерали — кальцій, калій, натрій та інші.
Печериці корисні ще й тим, що містять цінні амінокислоти аргінін і лізин, благотворно впливають на розумову діяльність людини і його пам’ять, при цьому фосфору в грибах також багато.
Лікувальні властивості і користь печериць для організму людини
Цей вид грибів люди стали культивувати першим завдяки його рясного плодоношення, невибагливості і прекрасного смаку. Ароматні печериці допомагають вивести з організму шкідливий холестерин, позбавляють від хронічної мігрені і підвищують працездатність, активізують перистальтику кишечника.
- Регулярне вживання плодових тіл сприяє поліпшенню апетиту і виробленню шлункового соку, крім того, гриби рекомендовано включити в раціон людей, що працюють на небезпечному виробництві, так як вони очищають кров від токсинів і солей важких металів.
- Печериці багаті рослинним білком, а значить, їх можна використовувати в якості компонента дієт для схуднення, при цьому організм людини отримує всі необхідні вітаміни і мінерали. Діабетикам також не можна відмовлятися від делікатесу, адже в плодових тілах практично відсутні жири і цукор.
- Медиками виявлено відхаркувальний ефект шампіньйонів, тому їх рекомендується включити в меню людей, хворих патологіями органів дихання.
- Печериці корисні для жінок, так як зазначені гриби містять вітаміни, підтримують красу і молодість шкіри. Помічено також, що печериця в раціоні людини здатна знизити ризик утворення пухлин в організмі і появи проблем з травленням.
- Систематичне вживання печериць благотворно позначається і на стані шкірних покривів, а цілющі властивості зберігають навіть сушені гриби. У продукті багато калію, що робить його корисним для серцево-судинної системи, гриб зміцнює серце і покращує кровопостачання головного мозку.
Алергія на печерицю зустрічається вкрай рідко, тому їх можна рекомендувати алергікам.
Можна їсти сирі печериці з магазину, і як правильно їх вибрати
Всупереч побоюванням, сирі гриби придатні до вживання в їжу. Справа в тому, що білок у їх складі відмінно засвоюється організмом, при цьому високу якість і смак здатні задовольнити цінителів натуральної їжі. Купуйте продукт тільки в перевіреному магазині або у добросовісного продавця на ринку, рекомендується молоді плодові тіла.
Читайте також: Білі гриби: опис зовнішнього виду, правила і час збору
Вибирайте свіжі примірники білого кольору з бежевим або рожевим відтінком, на їх поверхні не повинно бути вм’ятин і темних плям, а запах хорошої сировини приємний. Крім того, якісний гриб на дотик пружний і щільний.
Віддавайте перевагу печерицям з нераскрывшимися капелюшками, вони не піддалися процесу розкладання і зберегли в собі багато вологи. Перед вживанням грибів в сирому вигляді обов’язково промийте водою плодові тіла і видаліть залишки землі і пилу з їх поверхні.
Які печериці непридатні для їжі
Більшість видів цих грибів придатні до вживання в їжу, але існують і винятки. Близьким родичем лісовий печериці є строкатий печериця, його капелюшок димчасто-сірого кольору покрита щільними і дрібними лусочками, а м’якоть такого виду біла і виділяє неприємний запах. З віком ніжка гриба жовтіє і потім псується, зустріти описуваний вид можна на Україні, де він полюбляє рости у парках, лісовій місцевості з родючим грунтом. Схожий зі звичайною печерицей печериця плоскошляпковый, шкірка цього гриба завжди суха, сірувата і покрита дрібними коричневими лусочками, зливаються у чорну пляму. Ніжка має клубневидное потовщення, а також велике кільце, з’єднане з верхньою частиною плодового тіла.
Ознака отруйного гриба — неприємний запах м’якоті, швидко стає бурою на зрізі. Печериця плоскошляпковый на відміну від їстівних примірників володіє різким ароматом, що нагадує чорнило або карболову кислоту.
Багато людей купують печериці в магазині, але і тут важливо уважно вибирати продукт. Гриби не повинні мати ознаки розкладання, занадто старі екземпляри можуть виявитися шкідливими і користі здоров’ю не принесуть. Тільки плодові тіла, вирощені штучно без ризику потрапляння в грибницю токсичних речовин і бактерій, накопичують необхідні вітаміни і мінерали.
Читайте також: Їстівні та отруйні капелюшні гриби
Як проявляється алергія на печериці
Незважаючи на те, що ці гриби вважаються безпечними, випадки виявлення алергії на них все ж присутні. Симптоми недуги характерні для харчової алергічної реакції і включають в себе наступні явища:
- блювота, діарея та інші розлади органів травлення;
- шкірні висипання;
- підвищення температури тіла.
Рідше виникають головний біль і сиплий кашель, дихання робиться утрудненим. Зв’язок між застосуванням грибів і виникненням неприємної симптоматики проявляється швидко, всі ознаки поступово зникають після прийому антигістамінних препаратів.
Застосування печериць в медицині і дієтичному харчуванні
Згідно рекомендації лікарів, є печериці слід не частіше 3 разів на тиждень, при цьому оптимально вживати гриби у першій половині дня. Разова порція для дорослої людини становить близько 150 м, зловживати цим продуктом не рекомендується. У лікувальному і дієтичному харчуванні круглі грибочки застосовуються для приготування супів, других страв. Допускається додавати свіжозрізані печериці в салати, однак, замочувати плодові тіла не можна, так як вони втрачають смак у воді.
Для швидкого схуднення сирі або варені печериці поєднують з овочами, фруктами, натуральними соками і зеленим чаєм, а ось смажені і борошняні страви, алкоголь з меню слід прибрати. Переваги грибів полягають у збереженні відчуття ситості надовго, користь вітамінів і мінералів, що міститься в них багато клітковини.
У народній медицині капелюшки плодових тіл заготовляються влітку і висушуються, отриманий порошок використовується в якості добавки до їжі, їм же обробляють рани та пошкодження шкіри.
Як приготувати шампіньйони (відео)
Протипоказання та можливу шкоду печериць
Людям, які страждають від хронічних хвороб нирок і органів травлення, від печериць рекомендується відмовитися. Не варто забувати і про те, що гриби є важкою їжею, а значить, вона не підходить дітям до 5 років, з обережністю повинні ставитися до продукту вагітні та жінки.
Не можна збирати гриби поблизу залізниць, промислових заводів і інших промислових об’єктів, так як плодові тіла здатні вбирати в себе шкідливі речовини.