Рядовка лиловоногая (або синеножка) відноситься до сімейства Рядовкових. Ці гриби можуть рости і при низькій температурі повітря до -5 градусів, тому зустрічаються в лісі тоді, коли інші гриби вже давно не ростуть (аж до листопада).
Цей їстівний гриб 4 категорії не всі грибники кладуть у свій кошик – багато хто вважає синеножку в кращому випадку неїстівною. Головна причина – в незвичайному синьо-ліловому забарвленні ніжки гриба.
Капелюшок рядовки лиловоногой в радіусі становить від 3 до 8 см, за формою вона схожа на подушку, верхня частина – опукла. А деякі синеножки виростають до величезних розмірів – їх радіус може становити 10-13 див. Верх капелюшки – гладкий, пофарбований у світло-жовтий колір з фіолетовим відтінком. М’якоть молодих двоколірних рядовок – щільна, але з віком стає більш пухкою. Забарвлення м’якоті – фіолетове з сірим відливом, але може бути білою, сірою або коричневою з сіруватим відтінком. На зламі колір не змінює. Запах грибного тіла цього різновиду рядовки швидше фруктовий, ніж чисто грибний, а смак – приємний, трохи солодкий. Нижня частина капелюшки лиловоногой рядовки – пластинчаста. Самі пластинки – широкі, розташовані досить рідко, їх забарвлення може бути жовтуватого або кремовою.
Ніжка у цього гриба приблизно однакової товщини по всій довжині, тільки злегка потовщена до основи. Її довжина може досягати 8-10 см, а діаметр – до 3 див. У молоденьких синіх рядовок на поверхні ніжок видно пластівці – це залишки покривала. По мірі старіння поверхня стає більш гладкою, а пластівці пропадають. Її забарвлення – фіолетова з сіруватим відтінком, але може бути і блакитний. Тому гриб і отримав назву синеножка.
Читайте також: Гриби рядки: опис видів, лікувальні властивості і варіанти застосування
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть серухи
Користь і шкода свіжих і консервованих груздів
Як виглядають і де ростуть гриби молочники
Де і які гриби збирають в Самарській області
За смаком синеножки нагадують молоденькі печериці, особливо приємними смаковими якостями володіють мариновані і солоні лиловоногие рядовки.
У 100 грамах цих рядовок міститься:
Великий вміст білків при невисокій калорійності рядовок робить їх досить привабливими для тих, хто прагне вживати в їжу малокалорійні продукти.
Рядовка двоколірна відноситься до грибів, произрастающим у південних регіонах нашої країни. Однак може зустрічатися і в кліматичних умовах Підмосков’я, а також в Рязанській області. В цілому, її можна побачити у всіх відносно теплих областях Росії. Також зустрічається вона в більшості європейських країн, а також збирають синеножку в листяних лісах Північної та Південної Америки.
Перші синеножки можна зустріти вже в першій декаді квітня, а останні – в кінці жовтня (іноді навіть в листопаді). Але пік збору їх припадає на останню декаду серпня і весь вересень. Досвідчені грибники збирають синеножки тільки в суху пору, так як після минулих дощів ці грибочки стають занадто липкими і слизькими.
Назва грибів обумовлено тим, як ростуть ці гриби – рядами або колами, причому іноді капелюшок одного гриба може перекривати іншу. І не сходячи з місця, можна зібрати цілу кошик синеножек.
Зустрічаються гриби «синій корінь» на відкритих просторах – на луках, пасовищах, де пасеться худоба. Рідше можна зустріти їх і в лісі, де вони воліють рости поряд з ясенем або скумпиями. Найбільш сприятливий ґрунт для цих рядовок – багата гумусом, тому часто їх зустрічають поруч з фермами, на ямах з компостом, і навіть поруч з приватними будинками. Але місця, де ростуть двокольорові рядовки, повинні бути вологими.
Хоча специфічна забарвлення і відлякує частину любителів таких лісових дарів, але ті грибники, які приносять двоколірні рядовки додому і починають їх готувати, потім постійно збирають саме їх.
Зазвичай за сезон можна зібрати кілька врожаїв таких рядовок. Перший пік активного росту синеножек припадає на кінець весни, а другий – на початок осені. Якщо погода дозволяє, то досвідчені грибники збирають за сезон до 130-140 кг цих грибів. Причому, ці рядовки добре переносять транспортування і практично не ламаються.
І ще кілька порад по збору і переробці синеножек:
Читайте також: Користь і шкода свіжих і консервованих груздів
За зовнішнім виглядом рядовка синеногая відрізняється від всіх інших видів грибів. Але все ж є ряд грибів, які схожі з нею, наприклад, рядовка фіолетова. Але у цього гриба фіолетовою є не тільки ніжка, але і сама капелюшок. Ця різновид рядовки є умовно – їстівних і належить до 4 категорії.
Також дуже схожі синеножки з рядуванням смітної (але цей гриб дрібніше), а також з паутинником фіолетовим. Але у цього гриба під капелюшком явно видно покривало. Рядовка волокниста теж схожа з грибом синім коренем, але вона трохи тонше, а забарвлення капелюшка – сіра з попелястим нальотом. Але ці різновиди грибів також можна класти у кошик, так як вони їстівні.
Деякі отруйні сапрофіти (наприклад, козячий або біло-фіолетовий паутинники) трохи схожі на лиловоногую рядовки. Але у цих грибів колір м’якоті – жовтий, а аромат дуже неприємний.
Синеножки можна солити, маринувати, сушити, готувати перші та другі страви, а також додавати в салати. Її можна тільки вживати в сирому вигляді.
Читайте також: Що являє собою гриб парасолька
Інгредієнти:
Рядовки слід ретельно промити, почистити і відокремити ніжки від шляпок. Борошно слід змішати з кефіром до повного зникнення грудок і залишити настоюватися на 1/6 години. На сковороді розігрівають рослинне масло, капелюшки грибів умочують в кляр з двох сторін і обсмажують в гарячому олії до появи золотистої скоринки. Подавати на стіл слід гарячими.
Інгредієнти для маринаду на літр води:
Рядовки двоколірну відварюють протягом 1/3 години, потім гриби відкидають на друшляк, дають стекти рідини і перекладають їх у каструлю з маринадом, в якому кип’ятять ще 1/3 години. За кілька хвилин до закінчення варіння додають 5-6 середніх зубчиків часнику і 1 чайну ложку оцтової есенції. Зварені гриби розкладають по стерильним банкам і закочують під ключ.
Рядовки лиловоногие – прекрасні за смаковими якостями їстівні гриби, з яких добра господиня приготує велика кількість страв, які припадуть до смаку усій родині. І ті грибники, які прекрасно знають, як виглядають синеножки, ні за що не пройдуть повз них у лісі.