Рядовка лиловоногая (або синеножка) відноситься до сімейства Рядовкових. Ці гриби можуть рости і при низькій температурі повітря до -5 градусів, тому зустрічаються в лісі тоді, коли інші гриби вже давно не ростуть (аж до листопада).

Рядовка лиловоногая відноситься до сімейства Рядовкових

Цей їстівний гриб 4 категорії не всі грибники кладуть у свій кошик – багато хто вважає синеножку в кращому випадку неїстівною. Головна причина – в незвичайному синьо-ліловому забарвленні ніжки гриба.

Як виглядає гриб синеножка (рядовка лиловоногая)

Капелюшок рядовки лиловоногой в радіусі становить від 3 до 8 см, за формою вона схожа на подушку, верхня частина – опукла. А деякі синеножки виростають до величезних розмірів – їх радіус може становити 10-13 див. Верх капелюшки – гладкий, пофарбований у світло-жовтий колір з фіолетовим відтінком. М’якоть молодих двоколірних рядовок – щільна, але з віком стає більш пухкою. Забарвлення м’якоті – фіолетове з сірим відливом, але може бути білою, сірою або коричневою з сіруватим відтінком. На зламі колір не змінює. Запах грибного тіла цього різновиду рядовки швидше фруктовий, ніж чисто грибний, а смак – приємний, трохи солодкий. Нижня частина капелюшки лиловоногой рядовки – пластинчаста. Самі пластинки – широкі, розташовані досить рідко, їх забарвлення може бути жовтуватого або кремовою.

Ніжка у цього гриба приблизно однакової товщини по всій довжині, тільки злегка потовщена до основи. Її довжина може досягати 8-10 см, а діаметр – до 3 див. У молоденьких синіх рядовок на поверхні ніжок видно пластівці – це залишки покривала. По мірі старіння поверхня стає більш гладкою, а пластівці пропадають. Її забарвлення – фіолетова з сіруватим відтінком, але може бути і блакитний. Тому гриб і отримав назву синеножка.

Читайте також: Гриби рядки: опис видів, лікувальні властивості і варіанти застосування

Де ростуть синеножки (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть серухи
Користь і шкода свіжих і консервованих груздів
Як виглядають і де ростуть гриби молочники
Де і які гриби збирають в Самарській області

Смакові якості та харчова цінність синеножки

За смаком синеножки нагадують молоденькі печериці, особливо приємними смаковими якостями володіють мариновані і солоні лиловоногие рядовки.

У 100 грамах цих рядовок міститься:

  • 2,4 г білків;
  • 0,83 г жирів;
  • 1,8 г вуглеводів;
  • Калорійність – 20,2 ккал.

Великий вміст білків при невисокій калорійності рядовок робить їх досить привабливими для тих, хто прагне вживати в їжу малокалорійні продукти.

Рядовка двоколірна відноситься до грибів, произрастающим у південних регіонах нашої країни

Де росте синеножка, і коли її збиратиме

Рядовка двоколірна відноситься до грибів, произрастающим у південних регіонах нашої країни. Однак може зустрічатися і в кліматичних умовах Підмосков’я, а також в Рязанській області. В цілому, її можна побачити у всіх відносно теплих областях Росії. Також зустрічається вона в більшості європейських країн, а також збирають синеножку в листяних лісах Північної та Південної Америки.

Перші синеножки можна зустріти вже в першій декаді квітня, а останні – в кінці жовтня (іноді навіть в листопаді). Але пік збору їх припадає на останню декаду серпня і весь вересень. Досвідчені грибники збирають синеножки тільки в суху пору, так як після минулих дощів ці грибочки стають занадто липкими і слизькими.

Назва грибів обумовлено тим, як ростуть ці гриби – рядами або колами, причому іноді капелюшок одного гриба може перекривати іншу. І не сходячи з місця, можна зібрати цілу кошик синеножек.

Зустрічаються гриби «синій корінь» на відкритих просторах – на луках, пасовищах, де пасеться худоба. Рідше можна зустріти їх і в лісі, де вони воліють рости поряд з ясенем або скумпиями. Найбільш сприятливий ґрунт для цих рядовок – багата гумусом, тому часто їх зустрічають поруч з фермами, на ямах з компостом, і навіть поруч з приватними будинками. Але місця, де ростуть двокольорові рядовки, повинні бути вологими.

Хоча специфічна забарвлення і відлякує частину любителів таких лісових дарів, але ті грибники, які приносять двоколірні рядовки додому і починають їх готувати, потім постійно збирають саме їх.

Зазвичай за сезон можна зібрати кілька врожаїв таких рядовок. Перший пік активного росту синеножек припадає на кінець весни, а другий – на початок осені. Якщо погода дозволяє, то досвідчені грибники збирають за сезон до 130-140 кг цих грибів. Причому, ці рядовки добре переносять транспортування і практично не ламаються.

Сирі синеножки пробувати не варто, тому що навіть їстівними грибами можна отруїтися, а також можна і сплутати їх з отруйними різновидами

І ще кілька порад по збору і переробці синеножек:

  • збирати їх слід на сонячних місцях, в темній гущавині лісу вони не ростуть;
  • нижню частину ніжок краще зрізати ще в лісі, тоді вдома на переробку рядовок піде менше часу;
  • сирі синеножки пробувати не варто, тому що навіть їстівними грибами можна отруїтися, а також можна і сплутати їх з отруйними різновидами;
  • у старих рядовок слід обрізати нижню пластинчасту частину, так як спори, які на ній знаходяться, не перетравлюються навіть у дорослому травному тракті, що може призвести до отруєння;
  • перед готуванням двокольорове рядовки замочують у прохолодній воді на 2/3 години, щоб змити пісок і листя з грибів. Потім їх ретельно промивають ще кілька разів. І тільки після цього вони готові до термічної обробки;
  • при замочуванні у воду додають звичайну сіль, щоб позбавити плодові тіла від черв’яків;
  • червиві або занадто старі екземпляри краще одразу викидати у смітник, щоб уникнути можливого отруєння організму.

Читайте також: Користь і шкода свіжих і консервованих груздівПерші синеножки можна зустріти вже в першій декаді квітня, а останні – в кінці жовтня

Назви інших грибів з синьою ніжкою

За зовнішнім виглядом рядовка синеногая відрізняється від всіх інших видів грибів. Але все ж є ряд грибів, які схожі з нею, наприклад, рядовка фіолетова. Але у цього гриба фіолетовою є не тільки ніжка, але і сама капелюшок. Ця різновид рядовки є умовно – їстівних і належить до 4 категорії.

Також дуже схожі синеножки з рядуванням смітної (але цей гриб дрібніше), а також з паутинником фіолетовим. Але у цього гриба під капелюшком явно видно покривало. Рядовка волокниста теж схожа з грибом синім коренем, але вона трохи тонше, а забарвлення капелюшка – сіра з попелястим нальотом. Але ці різновиди грибів також можна класти у кошик, так як вони їстівні.

Деякі отруйні сапрофіти (наприклад, козячий або біло-фіолетовий паутинники) трохи схожі на лиловоногую рядовки. Але у цих грибів колір м’якоті – жовтий, а аромат дуже неприємний.

За зовнішнім виглядом рядовка синеногая відрізняється від всіх інших видів грибів

Як смачно приготувати синеножку

Синеножки можна солити, маринувати, сушити, готувати перші та другі страви, а також додавати в салати. Її можна тільки вживати в сирому вигляді.

Читайте також: Що являє собою гриб парасолька

Рядовки лиловоногие в клярі

Інгредієнти:

  • 1 кг рядовок;
  • ? Л кефіру;
  • ? Кг борошна;
  • рослинна олія для обсмажування.

Рядовки слід ретельно промити, почистити і відокремити ніжки від шляпок. Борошно слід змішати з кефіром до повного зникнення грудок і залишити настоюватися на 1/6 години. На сковороді розігрівають рослинне масло, капелюшки грибів умочують в кляр з двох сторін і обсмажують в гарячому олії до появи золотистої скоринки. Подавати на стіл слід гарячими.

Як маринувати рядовки (відео)

Мариновані рядовки

Інгредієнти для маринаду на літр води:

  • 2 столові ложки солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 2-3 лаврових листа;
  • 8 – 12 горошин чорного перцю;
  • 5 – 6 листків чорної смородини.

Рядовки двоколірну відварюють протягом 1/3 години, потім гриби відкидають на друшляк, дають стекти рідини і перекладають їх у каструлю з маринадом, в якому кип’ятять ще 1/3 години. За кілька хвилин до закінчення варіння додають 5-6 середніх зубчиків часнику і 1 чайну ложку оцтової есенції. Зварені гриби розкладають по стерильним банкам і закочують під ключ.

Рядовки лиловоногие – прекрасні за смаковими якостями їстівні гриби, з яких добра господиня приготує велика кількість страв, які припадуть до смаку усій родині. І ті грибники, які прекрасно знають, як виглядають синеножки, ні за що не пройдуть повз них у лісі.