Про те, як готують гриби рижики, написано багато кулінарних рецептів. Чого з ними тільки не роблять: і смажать, і солять і маринують. Картопля з рижиками — це класичне блюдо російської кухні, історія якого нараховує не одне сторіччя.
Користь рижиков
Рижики дуже легко впізнати навіть того, хто не є затятим грибником. Капелюшки грибів мають оранжево-червоний яскравий колір, за формою вони можуть бути як круглими і опуклими, так і воронкоподібними. Не рекомендується збирати великі екземпляри, тому що вони можуть бути уподобані лісовими комахами і черв’яками.
Колір рижиков не випадково такий насичений. Це пояснюється високим вмістом в грибі бета-каротину, яке трансформується у вітамін А при попаданні в організм людини. Він грає дуже важливу роль у підтримці здоров’я і гостроти зору.
Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання
Користь грибів полягає в тому, що це джерело мінералів і мікроелементів, які необхідні людині для підтримання нормальної життєдіяльності. Серед них:
- натрій;
- магній;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- кальцій та ін
Гриб містить у собі антибіотик рослинного походження, іменований лактриовиолином. Він природним шляхом перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів і використовується для лікування бактеріальних інфекцій.
Амінокислоти, які є в рижиках, відносяться до легкозасвоюваним людським організмом. Саме тому після вживання приготованих різними способами грибів не залишається відчуття тяжкості в шлунку.
Рижики можуть бути включені в меню вегетаріанців, тому що це повноцінний джерело білка і дуже калорійна їжа. Їх рекомендується обов’язково їсти в піст, коли організм відчуває потребу в поживних речовинах.
Читайте також: Гриб гірчак: зовнішній вигляд, місця збору і смакові якості
Разом з корисними властивостями рижики мають і деякі шкідливі. Серед них:
- здатність викликати запори;
- неможливість вживання людьми із захворюваннями травної системи.
Зверніть увагу, що уникати включення в раціон грибів необхідно після перенесеної операції на жовчному міхурі.
Крім того, не зважаючи на пізнаваність рижиков, варто уважно ставитися до їх збору людям, які не мають досвіду в цій справі. Навіть один отруйний гриб, який потрапив у кошик випадково, може надати найбільш негативний вплив на здоров’я і представляти реальну небезпеку.
Як засолити гриби рижики (відео)
Способи маринування і засалювання
Рижики — це гриби, які можна їсти сирими. Для цього необхідно вибирати тільки молоді міцні екземпляри, які не подпортились і не були поедены черв’яками. Їх добре миють під звичайною проточною холодною водою, а потім укладають в глибоку ємність вгору пластинами. Після цього гриби потрібно ретельно посолити, щоб сіль потрапила на кожен з них. Через 1 годину або трохи більше гриби дадуть сік особливого червонуватого відтінку. Це означає, що можна їх їсти. Таким способом посолений гриб вважається хорошою закускою до міцним спиртним напоям.
Популярно і засолювання рижиков. Як посолити їх? Робиться це двома способами:
- холодним;
- сухим.
Для першого способу гриби перебираються, очищаються від залишків землі, трави і листя, промиваються. Якщо вони мають довгі ніжки, то їх необхідно відрізати, а потім щільно укласти капелюшками вниз у підготовлений посуд. Грибні шари повинні бути від 6 до 10 см завтовшки і ретельно посипані сіллю (на 1 кг рижиков — 60 г солі). Все поміщається під гніт, щоб позбутися від зайвого повітря всередині. Готується блюдо близько 30 днів.
Читайте також: Печериці: склад, корисні властивості та шкоду грибів
Соснові і ялинові рижики рекомендується солити сухим способом. Він має на увазі відсутність всякої рідини в процесі приготування, гриби навіть не миють, тільки очищають. У ємності, куди їх укладають так само, як при холодній засолюванні, лісовий продукт пересипають сіллю (на 1 кг рижиков 40 г солі).
Солоний гриб сухий засолювання можна використовувати для приготування консервів, які зберігаються довше. Гриби кладуть у пропарені скляні банки, заливають розсолом, закочують кришки і стерилізують.
Для приготування квашених рижиков потрібно ретельно вибирати гриби, що мають капелюшки не більше 5 см в діаметрі. Їх чистять, миють, обов’язково обдають окропом. У банки укладають тільки капелюшки, засипають сіллю, заливають розчином з 30 г солі, 15 г цукру, 1 ст. л. кислого молока на 1 кг грибів. Вантаж, який поміщається на гриби, повинен йти в рідину. Процес приготування займає 3 тижні.
Мариновані гриби теж готуються досить просто. Підготовлені капелюшки заливають киплячою підсоленою водою, дають настоятися 3 хвилини під кришкою. Після цього зливають рідину і остуджують гриби, потім розкладають їх по банкам і заливають маринадом кімнатної температури.
Маринад готується спеціально з ? склянки води, 1 ч. л. солі і спецій за смаком в розрахунку на 1 кг грибів. Його кип’ятять 30 хвилин на малому вогні, а потім додають ? склянки 8%-ного оцту.
Читайте також: Калейдоскопичное розмаїття осінніх грибів
Як готувати гриби (відео)
Рецепт супу, салату і картоплі з рижиками
Вишуканий ніжний суп готують з свіжих рижиков. Для цього потрібно взяти:
- гриби — 300 г;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- манна крупа — 1,5 ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- масло топлене — 1 ст. л.
Цибулю дрібно нарізати, гриби промити і подрібнити. На розтопленому вершковому маслі згасити цибулю і гриби, посолити, всипати поступово манку. Все кип’ятять на малому вогні 30 хвилин, подають зі сметаною і зеленню. Якщо рідини в процесі гасіння утворилося мало, можна додати води або бульйону.
Для приготування картоплі з рижиками потрібно взяти:
- солоні рижики різані — 1 склянка;
- картопля — 0,5 кг;
- сир твердий тертий — 2 ст. л.;
- сметана — 30 г;
- масло вершкове — 50 г.
Картоплю спочатку зварити в мундирі, остудити, очистити, обсмажити. У глибоку сковороду викласти шарами картоплю і гриби, посипати сиром, залити сметаною, запікати в духовці 20-30 хвилин.
Мариновані гриби можна використовувати для приготування салату. Необхідно взяти такі інгредієнти:
- гриби мариновані — 200 г;
- яйце куряче — 1 шт.;
- горошок зелений — 4 ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- цибуля зелена — 70 г;
- сіль.
Яйце потрібно зварити, інші компоненти порізати, змішати, заправити сметаною, посолити. Приготованим салатом можна доповнити святковий стіл.