Класифікація вин по сортах, змісту цукру, кольором і винному матеріалу

Володіти абсолютними знаннями тонкощів про різновиди вина та їх класифікації можуть лише сомельє. Ці фахівці приділяють науці, що вивчає вина, кілька років, а досвід приходить тільки з практикою. При цьому мати уявлення про сорти вина можуть багато. Звичайно, для цього необхідно знати класифікацію вин хоча б базово.

В основному люди вважають, що поділ напою за групами нескладне. Саме тому на питання про те, яким він буває, неспеціаліст відповідає: червоне – біле, сухе – напівсолодке, ігристе – десертне. У професійному ж виноробстві все набагато складніше і типів вина багато.

Класифікація вина за вмістом цукру і спирту

Воно може бути кріпленим, столовим і міцним, і кожен з них відрізняється своїми особливостями. На цих нюансах заснована класифікація вин по змісту цукру:

Також рекомендуємо прочитати:

Столові сорти

У сухому напої цукор відсутній, оскільки протягом бродіння він перетворюється в спирт. Показник міцності сухого напою може змінюватись з 10 до 12 градусів. У жарких країнах з теплим літом в ягодах встигає накопичитися багато цукру, а це забезпечує міцність до 16 градусів.

Напівсухе та напівсолодке виходить в разі зупинки бродіння холодом. Так, в напої залишається близько 8% цукру. Такі сорти довго зберігати неможливо, а тому вони потребують пастеризації.

Міцні і міцні сорти

Цей алкоголь відрізняється міцністю і солодким смаком. Процес бродіння зупиняється виноробами на самому початку, додаванням спирту в сусло. Так, відбувається загибель дріжджів, а в напої зберігається максимум природного цукру. Відсоток його змісту коливається в районі 17 – 20 градусів. До цього виду спиртного відносять:

  • Херес;
  • Портвейн;
  • Мадеру.

Читайте також: Грав і Пессак-Леоньян – виноробні регіони Бордо, Франція: Вина Грава

Коли рівень спирту становить 13 – 16 градусів, а відсоток цукру 12 – 30%., напій відносять до десертних або солодким сортам. Їх популярними назвами стали:

  • Мускат;
  • Токай;
  • Малага;
  • Кагор.

У разі перевищення показника цукру в позначку 20%, алкогольний напій вважається лікерних, і його подають після їжі.

Класифікація виноградних вин за кольором

Винна продукція створюється з винограду різного численними методами, а тому вона забарвлюється різними кольорами.

Види червоного вина

У процесі створення червоного вина застосовують попередньо роздавлені ягоди винограду червоних сортів. У разі тривалого витримування напій втрачає забарвлення. Саме тому молодий напій яскравий. Найбільш відомими видами червоного вина вважаються:

  • Каберне Совіньон – відрізняється складним і густим ароматом. Зазвичай його подають до макаронів і курячому м’ясу.
  • Бордо – напій, родом із Західної Франції, для приготування якого використовуються ароматні сорти винограду для червоного вина. Цей благородний алкоголь подається до жаркого.
  • Божоле – молоде і легке вино.
  • К’янті – іспанська тип напою з насиченим і яскравим ароматом. Його ідеально поєднують з бюргерами і стейками.
  • Піно Нуар – відрізняється терпкістю і густотою, а тому воно поєднується з будь-якими стравами.
  • Мерло – ароматний, густий алкоголь, підходящий для простої їжі.

    • Білі вина

    Більшість з нас віддає переваги сортів білого вина. Нерідко в приготуванні цього винного продукту додають червоні сорти, з яких попередньо знімають шкірку.

    З білого винограду виходять наступні види:

  • Шардоне – витримується в бочках з дуба. Напій підходить до простої легкої їжі.
  • Совіньйон Блан – унікальний напій, з характерним трав’яним ароматом. Він поєднується з рибними стравами.
  • Шенон Блан – продукт із солодким присмаком, а тому його подають до овочів і курці.
  • Сотерн – густе і солодке десертного сорту.
  • Рислінг – напій з ніжним ароматом меду, що поєднується з східними стравами і телятиною.

    • Читайте також: Америка — американські вина і регіони виноробства

    Рожеве вино

    Щоб отримати красивий рожевий колір з винограду знімається шкірка після ферментації. Напій одержують з суміші білих і червоних виноградних видів. Однак, технологія використовується

    , як для білого сорту.

    Перше місце серед рожевих напоїв займає Бандоль з приголомшливим ароматом фруктів.

    Різновиди вина за вмістом вуглекислого газу

    Класифікація виноградних вин за наявності вуглекислого газу дозволяє поділити алкогольну продукцію на дві категорії:

    • з вмістом вуглекислого газу – міцні, столові, міцні;
    • тихі.

    До другої групи відносять наступні види:

  • Ігристе – проходить вторинну ферментацію в герметичній цистерні. Потім воно розливається по пляшках.
  • Натуральне – газ утворюється в ньому в ході бродіння. Виготовлення продукту здійснюється в пляшці.
  • Газоване – штучно насичується вуглекислим газом.

    • Шиплячий алкоголь вважається відмінним доповненням при відкритті урочистих подій. Найбільш популярним напоєм з даної категорії є Шампанське.

    Які бувають вина за терміном витримки

    Цей клас алкоголю складається з трьох груп: ординарні, колекційні і марочні види вина. Необізнані люди вважають, що ординарний напій поганий, однак, це неправда, і багато воліють молодий алкоголь.

    Ординарні сорту

    Створюються з декількох виноградних сортів. Вони витримуються кілька місяців в бочці. У готовому вигляді продукт розливається по пляшках і відправляється на реалізацію. Нерідко для виготовлення напою потрібно один ягідний сорт.

    Якщо алкоголь витриманий менше року, його відносять до молодих. При зберіганні в бочках від 12 місяців, продукт називається витриманим.

    Марочні сорту

    Ці вина відносять до класу високоякісних. Вони вимагають певного виноградного сорту, выращивающегося в певному місці. Подібний алкоголь відрізняється унікальними органолептичними якостями, незмінними протягом тривалого часу.

    Марочний напій обов’язково витримують не менше двох років, а міцний – мінімум 3 роки.

    Колекційні сорти

    Тривалість витримки таких напоїв доходить до декількох десятиліть і століть. На думку деяких фахівців, після 70 років витримки винний смак псується. Інші ж доводять зворотне – Бордо, зібраний у 1945 – 1947 роках, чудовий донині.

    Читайте також: Медове

    До довгожителів зараховують жовте вино, оскільки його неповторний букет зберігається близько століття. До їх класу відносять сухе вино з винограду Совіньон, вироблене у французькому департаменті Юра.

    По сортам винограду напій може бути:

  • Сортовим – готується з одного виду винограду, проте, допускається додавання 15% інших сортів з одного ботанічного саду. До них відносять: Портвейн Червоний Лівадія, Каберне Массандра, Алеатіко Південь-Даг, Бастардо Масандра.
  • Сепажным – виготовляється з сортової виноградної суміші з пропорційною суміші в ході переробки. Популярними видами вважаються: Чорний полковник, Сонячна долина, Чорний доктор.
  • Купажным – виробляється з двох або кількох партій винного матеріалу (Портвейн червоний південнобережний, Мускат білий Червоного каменю).

    • Розподіл продукту по застосованому соку

    Сомельє відзначають, що в світі виробляють не тільки виноградний напій. Він створюється навіть з рослин і ягід. Однак більшість фахівців вважає, що його не можна назвати вином.

    Напій з фруктів і плодів виготовляється з наступних типів сировини:

    • ягоди – в основному затребувані плоди вишні, сливи, персика, садові та лісові ягоди;
    • ізюм – з нього з цукром створюється закваска, що використовується для створення напою. Вміст цукру у вині такого сорту різна;
    • деревний сік і рослини – популярним вважається кленовий та березовий сік. Винороби в домашніх умовах воліють спиртне з рожевих пелюсток, ревеню, динь, пастернаку і арбузов;
    • яблучний та грушевий сік – чудова основа для сидру.

    Ці напої не включені в офіційну класифікацію вина, однак, від цього алкоголь не стає менш популярним.

    У підсумку

    Отже, ми розібралися, за якими ознаками вина поділяються на категорії. Тепер можна сміливо вирушати за покупкою і правильно розбиратися у величезному асортименті магазину. Вибрати хороший напій непросто, але якщо знати смачні види винограду і термін витримки напою, можна відшукати цілком гідні екземпляри!
    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    7 років тому назад