Краффины – рецепт з фото покроково в домашніх умовах з фото

Краффины – це дуже смачне винахід кулінара Кейта Рейду, яке швидко підкорила серця мільйонів гурманів по всьому світу. Це свого роду гібрид між маффином і круасаном. Краффины випікаються з добре расслаивающего тесту з будь-якою начинкою. А як приготувати таку цікаву випічку в домашніх умовах підкаже покроковий рецепт з фото.

Краффины – простий рецепт

Краффины випікаються у форми для мафінів, звідси і пішла їх таке цікаве назву. Їх можна приготувати з будь-якою начинкою, але навіть найпростіший рецепт з покроковим фото дозволить спекти смачну випічку, яку не прийнято різати, а ламати на шари.

Інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• 180 мл молока;
• 150 мл оливкової олії;
• 8 г сухих дріжджів;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 350 г борошна;
• щіпка солі;
• 60 г вершкового масла (для змащування);
• 80 г цукрової пудри (для посипки).

Приготування:

• Для краффинов потрібно замісити дріжджове тісто, тому в миску просіваємо борошно, підсипаємо сіль з буряковим цукром і розмішуємо.

• Робимо в сухої суміші поглиблення, вливаємо в нього масло, вбиваємо яйце і засипаємо дріжджі.

• Потім вливаємо теплу молочний напій і замішуємо гладке тісто, при необхідності підсипаємо борошно.

• Тісто накриваємо і залишаємо на 45 хвилин для підйому.

• Як тільки тісто підійде, викладаємо на присипану борошном робочу поверхню і ділимо основу для краффинов на 7-8 частин.

• Кожну частину розгортаємо в корж товщиною в 1,5 см, шириною 25 см і довжиною 45-50 см.

• Тепер поверхня кожної коржі змащуємо розтопленим вершковим продуктом і звертаємо в рулет.

• Потім кожен рулет розрізаємо уздовж, звертаємо в равлика так, щоб розрізана внутрішня частина смужок опинилася зовні, і перекладаємо у змащені маслом формочки для мафінів. Залишаємо на 15 хвилин.

• Відправляємо краффины в духовку на 25 хвилин, температура 200°С.

• Готові вироби присипаємо солодкої пудрою.

Зверніть увагу!

В оригінальному рецепті яйця не використовуються, масло оливи можна замінити вершковим, а молоко звичайною водою.

Краффины з джемом

Краффины в домашніх умовах можна спекти з начинкою — наприклад, дуже смачно виходить, якщо взяти на замітку покроковий рецепт з джемом. Випічка виходить смачною і апетитною, як на представлених нижче фото.

Інгредієнти:

• 150 мл молока;
• 1 куряче яйце;
• 20 мл рослинного масла;
• 400 г борошна;
• 70 г цукрового піску;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 0,5 ч. л. солі;
• 125 г вершкового масла;
• 100 г джему;
• цукрова пудра для посипання.

Приготування:

• Дріжджове тісто для краффинов можна замішати вручну, для цього скористаємося запропонованим вище рецептом, а якщо в будинку є хлібопічка, то кращою в ній, так можна заощадити час і сили.

• Якщо вручну, то спочатку змішуємо сухі інгредієнти, потім додаємо рідкі, якщо в хлібопічці, навпаки, спочатку закладаємо всі рідкі, а потім засипаємо сухі і замішуємо тісто на режимі «заміс, підйом тіста».

• Готову основу для випічки ділимо на 6 рівних частин, кожну розкачуємо в прямокутник розмірами 20 на 50 см, змащуємо м’яким маслом і звертаємо рулетом.

• Далі формуємо краффины, викладаємо їх у формочки, накриваємо і залишаємо на повторний підйом, на годину.

• Після відправляємо в духовку на 20 хвилин, температура 180°С.

• Готові вироби остуджуємо і за допомогою кондитерського шприца і подовженою насадки начиняє їх будь-яким джемом, в кінці присипаємо цукровою пудрою.

Важливо!

Змащувати тестом маслом потрібно обов’язково, тільки так вони вийдуть ніжними і шаруватими.

Шафранові краффины з маком

Шафранові краффины – це смачна випічка з ніжним квітковим ароматом, яку можна приготувати в домашніх умовах. Даний рецепт з покроковим фото передбачає додавання маку, родзинок в якості начинки, але їх можна замінити горіхами, цукатами або вершковим кремом.

Інгредієнти для тіста:

• 100 мл молока;
• 25 р живих дріжджів;
• 125 мл сметани;
• 125 г цукрового піску;
• 125 г вершкового масла;
• пакетик ваніліну;
• 1 ціле яйце + жовток;
• 500 г борошна;
• 1/3 ч. л. шафрану (меленого);
• 25 мл коньяку.

Для начинки:

• 100 г родзинок;
• 1 упаковка маку;
• 180 г вершкового масла.

Приготування:

• Беремо будь-яку ємність, яку можна буде щільно закрити, засипаємо в неї шафран, вливаємо коньяк, розмішуємо і залишаємо на 6 годин.

• Висипаємо В миску мак, заливаємо його прохолодною водою і залишаємо на 10 хвилин, за цей час на поверхню спливе все сміття та пошкоджені зерна.
• Воду зливаємо і вливаємо окріп, щоб мак пропарити, витримуємо 10 хвилин, потім воду зливаємо і повторюємо процедуру запарювання ще раз.

• Після мак розминаємо в ступці або пропускаємо через м’ясорубку.

• У глибоку миску вливаємо теплу молочний напій, кладемо розламані на шматочки дріжджі, підсипаємо ложку цукру, розмішуємо і залишаємо в теплі.
• Як тільки опара підійде, вливаємо шафран, додаємо сметану, розм’якшене масло, ванілін, цукор і яйця.

• Потім поступово додаємо борошно і замішуємо м’яке еластичне тісто, накриваємо і витримуємо в теплі протягом 40 хвилин.
• Після тісто ділимо на кілька рівних частин, кожну розгортаємо в пласт, змащуємо маслом, маковою начинкою, присипаємо родзинками, звертаємо в рулет, розрізаємо, а потім згортаємо в равлика.

• Вироби укладають у формочки, накриваємо, залишаємо на півгодини в теплі, а пості випікаємо протягом 30 хвилин, температура 180°С.

• Готові краффины присипаємо солодкої пудрою або поливаємо глазур’ю, яку можна зробити з решти білка з додаванням цукрової пудри і лимонного соку.

Рада!

В тісто не потрібно класти багато шафрану, інакше випічка придбає запах ліків.

Краффины з шоколадною начинкою

Такий покроковий рецепт з фото краффиннов обов’язково сподобається всім шанувальникам шоколадної випічки, так як для начинки тут використовується шоколадна паста. Приготовлені в домашніх умовах краффины з шоколадною начинкою виходять смачними і дуже ніжними.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 150 мл молока;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• щіпка солі;
• 1 куряче яйце;
• 7 г дріжджів;
• 0,5 пакетика ванільного цукру;
• 160 г вершкового масла;
• 150 г шоколадної пасти;
• 50 г цукрової пудри.

Приготування:

• Замішування тіста для краффинов починаємо з опари, для цього в тепле молоко засипаємо дріжджі, а також по ложці борошна і бурякового цукру, розмішуємо і залишаємо в теплі на 15 хвилин.

• Після в опару засипаємо цукор, що залишився і вбиваємо яйце, розмішуємо віночком. Засипаємо борошно разом з ванільним цукром і сіллю, кладемо порізане на кубики м’яке вершкове масло, замішуємо тісто і залишаємо для підйому на годину.

• Тісто ділимо на 5-6 рівних частин, робимо заготовки у вигляді пласта, кожен з яких змащуємо маслом, потім згортаємо в рулет.

• Кожен рулет розрізаємо навпіл, звертаємо в равлика, кладемо в формочки, а в середину по ложечці шоколадної пасти.

• Після того як вироби постоять в теплі 15 хвилин відправляємо їх у духовку на 20-25 хвилин, температура 200°С.

• Готові краффины присипаємо цукровою пудрою.

Рада!

Ваніль можна замінити корицею, для рецепта несолодких краффинов можна використовувати мускат, а для нейтрального смаку – мелений коріандр.

Паска краффин

Рецепт краффинов був адаптований під традиційна паска, які багато господині почали пекти в домашніх умовах на Світле свято. Ймовірно, така ідея виникла із-за того, що краффины зовні нагадують маленькі пасочки. Але, а як спекти такі смачні і красиві пасочки, підкаже покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти для тіста:

• 350 г борошна;
• 110 мл молока;
• 1 ціле яйце + 2 жовтка;
• 6 г сухих дріжджів;
• 120 г вершкового масла (+ 40 м);
• 80 г цукрового піску;
• 1-2 ч. л. коньяку;
• 120 г сушеної журавлини (ізюму);
• 60 г волоських горіхів;
• щіпка солі.

Для глазурі:

• 3 ст. л. води;
• 100 г цукру;
• 0, 5 ч. л. желатину.

Приготування:

• Молочний напій прогріваємо до температура не більше 35°С, засипаємо в нього дріжджі, розмішуємо. Тут дуже важливо, щоб молоко було злегка теплим, а не гарячим, інакше дріжджові грибки загинуть і тісто вийде жорстким, а не пишним.

• Слідом за дріжджами засипаємо ложечку цукру і пару ложок борошна, ще раз розмішуємо, прикриваємо і залишаємо для підйому на півгодини.

• Поки опара на підході, просіваємо борошно в глибоку миску, журавлину або родзинки промиваємо і просушуємо, горіхи подрібнюємо.

• В окремій ємності збиваємо одне ціле яйце і 2 жовтки разом з буряковим цукром до пишності. Можна взяти просто два яйця, але так тісто виходить більш красивим з жовтуватим відтінком і чим яскравіше будуть жовтки, тим кращий результат.

• Як тільки на поверхні опари з’явитися шапочка можна починати замішувати тісто. Для цього в підсипаємо борошно сіль, розмішуємо, робимо ямку, вливаємо в неї опару, яєчну суміш, підливаємо коньяк, як ароматизатор, а також вливаємо розтоплений вершковий продукт (40 г).

• Спочатку перемішуємо інгредієнти ложкою, а потім добре вимішуємо тісто руками, прикриваємо і залишаємо в теплі на годину.

• Тісто ділимо на 3 частини приблизно по 230 г, накриваємо плівкою і через 15 хвилин розгортаємо в тонкий пласт.

• Кожен шар промазуємо маслом, присипаємо горіхами і журавлиною, звертаємо в рулет.

• Потім кожен рулет розрізаємо уздовж, але ніж до кінця не доводимо, залишаємо не розрізаний хвостик в 3 см. І з одного кінця починаємо скручувати спіраль так, щоб місце зрізу виявилася зовні.

• Як тільки всі краффины будуть готові, кладемо їх у промаслені паперові форми для пасок.

• Залишаємо вироби для останнього підйому на 30-40 хвилин, а потім відправляємо в духовку.

• Печемо великодні краффины на початку 10 хвилин при температурі 200°С, а потім 20-25 хвилин при температурі 180°С.

• Для глазурі желатин заливаємо ложкою води, залишаємо набухати. З останків цукру і води варимо сироп, потім додаємо набряклий желатин і збиваємо міксером до білої густої маси.

• Готову випічку остуджуємо, прикрашаємо глазур’ю і кольоровою посипкою.

Рада!

Щоб випічка вийшла смачною, всі інгредієнти повинні високої якості і кімнатної температури, так як дріжджі холод не люблять.

Краффины можна назвати хітом в світі десертів. В домашніх умовах їх можна спекти з будь солодкої або більш ситної начинкою, але можна прикрасити їм великодній стіл. Будь-який з запропонованих вище покрокових рецептів з фото дозволить спекти смачну і ніжну випічку для всієї родини та гостей.