Рядовка тополева має інші назви – бабка, подтопольник. Плодові тіла цього сорту відносять до третьої категорії, що позначає їх умовну їстівність. Найбільш популярні способи заготівлі грибів запас – їх соління і маринування.
Рядовки відносять до третьої категорії, що позначає їх умовну їстівність
Вибір і підготовка рядовок тополиних до маринування
Для того щоб повністю розкрити смакові якості тополевої рядовки і зробити її повністю безпечною для вживання, гриби потрібно правильно обробити. Робити це потрібно відразу ж після збору, так як плоди швидко псуються, в’януть.
Першим ділом урожай потрібно ретельно перебрати, щоб не витрачати час на очищення плодів, які після підуть у помийне відро. Слід залишати тільки міцні, свіжі і не пошкоджені плоди. Їх промивають у холодній воді.
Позбутися характерною гіркоти в смаку тополиних рядовок можна з допомогою вимочування плодів в підсоленій воді. Робити це потрібно кілька діб, періодично змінюючи рідина. Вода повинна бути прісною. Також слід стежити за її температурою, так як якщо в приміщенні дуже тепло, то рядовки можуть заграти.
Далі слід теплова обробка. Гриби відварюють у воді з додаванням невеликої кількості солі близько 40 хвилин. Пінку, яка утворюється в процесі знімають шумівкою. Готовність відварених плодових тіл можна визначити «на око» — готові гриби опускаються на дно, а ще свіжі примірники залишаються на поверхні.
Після відварювання подтопольники промивають під водою і обсушують рушником. Тепер вони повністю готові до маринування.
Де ростуть рядовки (відео)
Класичний рецепт приготування маринованих рядовок з оцтом
Для маринування рядовок можна використовувати як звичайний 9% столовий оцет, так і винну або яблучну есенцію. Щоб приготувати рядовки по класичному рецепту знадобиться:
- близько 2 кілограмів грибів;
- 1 літр рідини;
- півтори столових ложки кухонної солі;
- 3 столових ложки цукрового піску;
- половина склянки винного оцту;
- 8 зубків часнику;
- запашний перець горошком;
- розмарин.
Читайте також: Найкращі рецепти печені з грибами
Готується страва так:
Також рекомендуємо прочитати:Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!
Промиті і відварені тополиные рядовки кладуть ще раз у воду, проварюють 10 хвилин і додають до них сіль та цукровий пісок.
Далі потрібно ввести всі інші спеції і приправи, крім самого оцту і відварити на повільному вогні ще близько 10 хвилин.
Через вказану кількість часу в ємність з грибами влити винний оцет і відварити ще 10 хвилин.
Заздалегідь підготувати скляні банки відповідного об’єму. Їх потрібно простерилізувати, дати їм охолонути до кімнатної температури.
У банки розкласти гриби, а залишився після них маринад процідити через кілька шарів марлі або сито з маленькими отворами. Щільно загорнути банки і залишити остигати в теплому місці.
Остиглу закуску зберігають у прохолодному місці.
Мариновані рядовки з оцтом
Маринування рядовок з лимонною кислотою
Для маринування тополиних рядовок зовсім не обов’язково використовувати оцет. Замість нього для додання кислинки готової закуски використовують лимонну кислоту.
Інгредієнти:
- близько 3 кілограмів плодів;
- 750 мілілітрів води;
- половина чайної ложки лимонної кислоти;
- по 0,5 столової ложки цукрового піску і кухонної солі;
- 20 горошків чорного перцю;
- лавровий лист і перець мелений за смаком.
Алгоритм приготування:
Плоди очистити від бруду, помити і відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин. Після цього отриманий відвар злити, а самі плодові тіла залишити стікати в ситі.
Підготувати маринад, змішавши кислоту, цукровий пісок, кухонну сіль, листя лавра і гвоздику, воду. Суміш залишити на середньому вогні і довести до кипіння на повільному вогні, варити 10 хвилин.
В рідину викласти рядовки, варити ще 15 хвилин.
Розподілити готову закуску по скляній тарі і залити ще не розсолом, маринадом. Щільно закрити банки і стерилізувати у воді півгодини. Залишити остигати в прохолодному приміщенні, зберігати в коморі або підвалі.
Читайте також: Як правильно приготувати солоні грузді холодним та іншими способамиЗамість оцту для додання кислинки готової закуски використовують лимонну кислоту
Рецепт маринованих рядовок з корицею
Приготовлені таким чином рядовки відрізняються своєрідною пікантністю в смаку.
Інгредієнти:
- 600 мілілітрів води;
- столова ложка солі;
- стакан 9% оцту;
- 2 столових ложки цукрового піску;
- чверть чайної ложки лимонної кислоти;
- 3 лаврових листа;
- гвоздика і кориця;
- запашний перець горошком.
Рядовки промити під водою, очистити і вимочити в рідині близько 6 годин. Вимочені плоди нарізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю. До них додати оцет, спеції, воду. В отриманому маринаді варити гриби близько 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Готові гриби довести до кипіння і зняти з вогню. Розкласти по стерилізованим банкам і залити маринадом так, щоб він повністю покрив плодові тіла. Банки щільно загорнути кришок, простерилізувати і залишити остигати в теплому місці.
Як підготувати рядовки до маринування (відео)
Як смачно замаринувати сірі рядовки в домашніх умовах
Ще один смачний рецепт маринування різновиди рядовок підходить для любителів гострих і пікантних закусок. Для приготування використовується оцет, але його можна замінити лимонною кислотою.
Інгредієнти:
- близько 1 кілограма свіжих сірих рядовок;
- столова ложка солі;
- 2 столових ложки цукрового піску;
- 50 грам столового оцту 9%;
- 3 листків лавра;
- 10 зерен чорного перцю;
- половина літра води;
- гвоздика.
Замариновані сірі рядовки в домашніх умовах
Приступаємо до приготування:
З плодів потрібно ретельно зрізати всі забруднення, видалити шкірку. Потім залити водою так, щоб вона повністю покрила рядовки. У такому вигляді гриби потрібно вимочити для позбавлення зайвої гіркоти у смаку, властивою цьому сорту.
Через добу гриби снів промити під водою, поставити варитися на півгодини на повільному вогні. В процесі потрібно знімати піну.
Готові відварені гриби залишити стікати на ситі або друшляку. Паралельно можна приготувати маринад. У воді змішати оцет, спеції і цукровий пісок із сіллю. Варити суміш на середньому вогні 10 хвилин.
Гриби розкласти по стерилізованим банкам і залити процідженим, але ще гарячим маринадом. Щільно закрити кришками з допомогою ключа і стерилізувати ще 20 хвилин у воді.
Банки повинні остигати в теплому місці, так як із-за різкого перепаду температур вони можуть лопнути або заготівля може заграти. Після охолодження їх поміщають в прохолодне місце для зберігання.
Читайте також: Корея у вашому будинку: як замаринувати гливи по-корейськиЗберігати банки з маринованими в них плодами найкраще при температурі 8 градусів тепла
Зберігання маринованих рядовок
- Зберігати банки з маринованими в них плодами найкраще при температурі 8 градусів тепла. Найкраще гриби переносять зберігання в сухому і прохолодному приміщенні з мінімальним доступом сонячних променів в нього.
- Термін зберігання маринованих рядовок залежить від свіжості грибів, дотримання технології приготування та інших факторів. У середньому плодові тіла зберігаються близько 1 року, після чого вживати їх в їжу не рекомендується.
- Якщо при маринуванні використовувалися скляні кришки, то термін придатності продовжується до півтора років.
- Готової закуска вважається вже через місяць після закриття. Якщо на нових банках з’явилася цвіль, то не варто заздалегідь турбуватися, так як заготовки ще можна врятувати. Для цього маринад потрібно злити, гриби обдати окропом, а потім залити новим маринадом.
Як маринувати рядовки (відео)
Тополиные рядовки – незвичайні гриби, вживати які наважується не кожен. Але спробувавши одного разу їх смак, запропоновані рецепти назавжди залишаться улюбленими і бажаними в кожній родині. Використовувати гриби можна не тільки в якості закуски до спиртним напоям, але для приготування салатів і перших страв.