Зміст
З давніх часів відомо, що велика кількість корисних речовин міститься в ягодах плодових чагарників. Одним з популярних і цілющих рослин вважається кизил, особливо цінуються настоянки, приготовані з його плодів. Кущ цвіте ранньою весною яскраво – жовтими кольорами і дає червоні плоди пізньої осені, кисло – солодкого смаку, росте в основному в країнах Азії і на Кавказі. У плодах міститься велика кількість пектинових, дубильних речовин, мінеральних елементів ( залізо, мідь, калій, кальцій, магній, цинк), фітонциди, флавонойды, азотовмісні речовини, ефірні олії, провітамін А, вітаміни С, Р, Е, органічні кислоти.
Користь кизилу
Рецепти з кизилових ягід широко відомі в народній медицині їх застосовують при хворобах шлунково
Корисними є не тільки плоди кизиловою ягоди, а й листя, коріння, кора володіють цілющими властивостями. Листя заготовляють у червні – липні, вони містять велику кількість танінів. Відвар з листя має сечогінну і жовчогінну дію. Кору акуратно знімають в період сокоруху, сушать у темному, добре провітрюваному місці. Кора і коріння містять глікозид корін, завдяки цій речовині кизил використовують як засіб проти лихоманки і малярії. З кори і коренів або виготовляють відвари, або заливають спиртом і роблять настоянку. Приготування настоянок є більш ефективним методом лікування, так як цілющі властивості краще зберігаються і довше зберігаються, причому після закінчення тривалого часу настоянка тільки набуває більше смакових і корисних якостей, так як ягоди поступово виділяють активні речовини в розчин.
Раніше, за часів розквіту Римської імперії кизил був досить поширеним рослиною, і ріс в країнах Європи, на Близькому і Далекому Сході, але його популяція значно скоротилася за рахунок того, що дерева вирубували величезними кількостями, так як їх кора використовувалася у військовій справі для виготовлення луків, стріл, списів, щитів, дротиків, з гнучких гілок плели кошики, робили огорожі.
За рахунок прекрасних смакових якостей кізілова ягода має популярність і в кулінарії, її використовують для приготування начинок для пирогів, роблять маринади, соки, заправки, сушені плоди використовують в якості приправ до гарячих страв, готують винні настоянки і подають на урочистості.
Легенди про кизилі
Кизилове дерево вважається настільки корисним, що в стародавні часи про кизилі і його властивості складалися легенди, які дійшли і до наших днів.
Перша легенда свідчить про те, що раніше кизил був величезним деревом, славився своєю деревиною і
Наступний міф оповідає про те, що сам Диявол всю зиму умовляв кизил зацвісти, чагарник довго не погоджувався, але врешті здався і розпустилася на початку весни, тому кизил і є першим весеннецветущим чагарником.
Легенди про кизилі зустрічаються не тільки в християнських писаннях, але і мусульманських. Коли Аллах вирішив кожному обрати собі кущ, то Шайтан вибрав кизил, думаючи, що якщо рослина зацвітає першим, то і раніше усіх дає плоди, але він помилився. Коли в садах вже поспіли яблука, груші, сливи, персики, кизил все ще не дозрівав, Шайтан довго чекав родючого врожаю, але його все не було, тоді він розлютився, дозволив людям збирати недозрілі дрібні плоди, і коли в кінці осені ягоди кизилу дозріли, вони мали чудовий кисло-солодкий смак, люди із задоволенням зняли його плоди і зробили відмінні заготовки на зиму. А Шайтан прокляв чагарник і наслав дуже холодну зиму. Так і з’явилася прикмета про те, що після великого врожаю кизилу буде сувора зима.
Рецепти настоянок
З плодів цього чагарника готують джеми, варення, соки, киселі, лікери, але найбільшою популярністю користуються настоянки. Вони виходять ароматними, смак кизиловою ягоди перебиває запах алкоголю. Настоянки володіють приємним смаком, широко застосовуються в якості столових вин і лікарських засобів. Існує безліч рецептів приготування кизилового лікеру.
Рецепт приготування настоянки на коньяку
Для приготування необхідно 500 грам ягід кизилу, 700 мл коньяку, 50-100 грамів цукру. Промиті плоди розтовкти і залити коньяком, настоювати 2 – 3 тижні, збовтувати розчин кожні два – три дні. Після цього додати цукор, профільтрувати через марлю або вату і настоювати ще тиждень. Потім напій на кизилі можна вживати. Даний рецепт має бадьорить і тонізуючу дію, використовується в кулінарії в якості аперитиву.
Рецепт кизилу настояної на горілці
Один кілограм кизилу заливають 1 л горілки, настоюють 2 тижні, необхідно приготувати сироп з одного
Вживається по 1 столовій ложці перед їжею при лікуванні шлунково – кишкового тракту, для активації перистальтики і виділення шлункового соку.
Рецепт фруктової настоянки з кизилу
Ягоди кизилу добре поєднуються з курагою і родзинками, виходить напій з вишуканим десертним смаком. Беруться плоди кураги, родзинок, кизилу в рівних співвідношеннях по 300 грам і заливаються 1 літром горілки, розчин настоюється 2 – 3 тижні, потім додається цукор за смаком.
Лікарський рецепт настоянки кизилу
Для запобігання болю в попереку, суглобах, а також шкірних захворюваннях застосовують наступний кизиловий рецепт: 500 гр плодів кизилу заливають 700 гр горілки, настоюють 3 тижні, проціджують і додають 100 гр меду. Цією настойкою добре полоскати рот для профілактики простудних захворювань верхніх дихальних шляхів, використовувати при запаленні ясен і інших захворювань порожнини рота.
Існує також безліч чудових рецептів варення, джему, соків, які так само мають корисними властивостями. Але важливо знати, що термічно оброблені ягоди втрачають деякі свої властивості. Тому більшою мірою рекомендують вживати свіжі чи сушені ягоди, соки або настоянки.