Зміст
Цінителі домашніх настоянок і наливок, які проживають в місцях з м’яким теплим кліматом особливо шанують рецепти напоїв на основі сливи. Але велика частина російських садівників задовольняється вирощуванням терну: він зимостійкий і, на відміну від сливи, регулярно обдаровує урожаєм навіть на Уралі і в Північно-Західному регіоні.
Заготовляють плоди терну не тільки дачники. Зарості з кущів терну займають великі площі в середземноморських та чорноморських передгір’ях від Іспанії до Кавказу. Настоянки і наливки – один з популярних способів
Правила підготовки терну до приготування настоянок:
- ягоди слід брати трохи перезрілі;
- для продовження сезону приготування терновок, плоди можна заморожувати без втрати якості;
- наполягання терну виробляють в будь-якому міцному алкоголі 40-45 ? — горілці, розведеному спирті, очищеному самогоні;
- якщо для приготування тернівки використовувати коньяк, можна отримати напій з незвичайним вишуканим смаком.
Наливка з терну. 1-й рецепт
Велика банку або скляний бутель об’ємом 5 л заповнюється плодами м’якого спілого терну, засипають цукром. Горловина бутлі зав’язується тканиною, для захисту від плодових мушок і ставиться в тепле світле місце (наприклад, на сонячне підвіконня).
Через 1 місяць бродіння мезги видаляють, рідину фільтрують і додають 0,5 л горілки або самогону. Це зупинить процес бродіння і не дасть напою перетворитися в оцет. Наливку прибирають в темне місце і витримують ще 3-4 місяці. Після ретельної фільтрації додають 4 л горілки, розливають в пляшки. Кращий смак набуває теренова наливка, витримана в умовах прохолодного погреби півроку-рік.
Наливка з терну. 2-й рецепт
В 3-х літрову банку насипати терен і цукор у співвідношенні 3 до 1 (за обсягом, а не вазі) і залити 0,5 л горілки. Якщо залишилося вільне місце – додати ще плодів. Закрити пластмасовою кришкою, настоювати 5-6 місяців. Перед вживанням процідити.
Тернівка – міцна настоянка з плодів терну
Чудовий напій з ягід терну має насичений темний колір. Сливовий фруктовий аромат не
дивний – терен доводиться найближчим родичем сливи домашньої, має другу назву «слива
На 3 кг ягід беруть 2 л алкоголю міцністю 40-45 ?, 0,3 кг цукру, 1/4 плода мускатного горіха.
Терн злегка розім’яти, додати мускатний горіх, залити горілкою. Настоювати 14 днів в темряві під щільно закритою кришкою. Перший тиждень щодня струшувати ємність. Після закінчення зазначеного часу видалити мезгу, відфільтрувати, додати весь цукор, перемішати і знову закрити для настоювання. Другий етап витримки триває 3-4 дні. У добре закритих пляшках в темряві і прохолоді тернівка відмінно зберігається до 5 років.
Іспанська терновий лікер Pacharan
Пачаран – напій з історією, веде походження з іспанської провінції Наварро. Став візитною карткою Іспанії, поряд з оливковою олією, хамоном, хересом і сангрією. Пляшку пряного тернового лікеру Pacharan відвозять туристи в багато країн в якості сувеніра і спогади про іспанською подорожі.
Наваррские селяни готували терновий лікер на анисовом настої. Крім анісу в рецепті присутні і інші прянощі: кріп, аніс, насіння місцевих ароматних трав і смажені зерна кави. Як і будь-народний рецепт, Пачаран в Іспанії має безліч варіантів. Вони відрізняються міцністю, солодкістю, складом пряних добавок, часом витримки і пропорціями. Незмінними залишаються плоди терну, анісова настоянка, цукор і кавові зерна.
Для приготування лікеру Pacharan в домашніх умовах знадобиться:
- анісова горілка – 1 л;
- терен – 0,5 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- обсмажені зерна кави – 20 шт.
Всі інгредієнти заливають у скляній посудині анісової горілкою і герметично закупорюють. Наполягають в холодильнику 3 місяці.
Анісову настоянку, необхідну для рецепта, легко зробити самому. На 1 л горілки або іншого алкоголю міцністю 40? додають 1 ч. л. насіння анісу і витримують, періодично струшуючи, не більше 8-10 днів.
Особливо слід зупинитися на користь настоянок з терну. Іспанська Пачаран спочатку готується, як лікарське зілля. Аніс, що входить до його складу, зупиняє кашель, знімає спазми при шлункових і кишкових кольках, покращує травлення, підвищує секрецію молока у годуючих жінок.
Користь
Не менше користь тернових ягід. У свіжому вигляді за терпкості є її досить складно. Інша справа настоянки та наливки. Народна медицина приписує їм безліч лікувальних властивостей:
- потогінний, жарознижуючий;
- протиблювотний;
- антисептичний і протизапальний;
- в’язке (при розладах кишечника).
При помірному вживанні настоянки і наливки з терну допоможуть привести в норму підвищений артеріальний тиск. У складі плодів виявлені антиоксиданти і флаваноїди, надають позитивний вплив на систему кровообігу.