Зміст
Слив’янка – це оригінальна настоянка з приємним смаком, основною сировиною для якої, природно, є сливи. Традиційно напій готують у кінці літа зі свіжих фруктів. Наполягати можна як на горілці, так і на самогоні або розведеному до горілчаної концентрації спирті. Але в залежності від основного рецепта продегустувати настоянку на сливах можна як через кілька тижнів, так і через 6-9 місяців.
Простий метод приготування
Для початку найпростіший рецепт, для якого потрібні наступні інгредієнти:
- сливи 2 кг;
- цукор 300 г;
- горілка 1.5 л.
Приготування.
Максимально стиглі, але не занадто м’які плоди помийте і добре просушіть на сонці.
Розрізати на половинки і видалити кісточки. Складіть в банку (3 л) і засипте цукровим піском.
Приблизно протягом 2-3 днів вони повинні настоятися і пустити сік (банку потрібно періодично струшувати).
Після цього залийте плоди горілкою (розведеним спиртом або міцним самогоном). Закрийте щільно кришкою і приберіть в темне місце приблизно на місяць.
Процідіть отриманий настій через марлю, злегка віджимаючи сливову м’якоть.
Якщо після процедури настоянка з слив виявилася занадто каламутною, дайте їй відстоятися, щоб осад осел і знову профільтруйте.
Тепер слив’янка повністю готова до подальшого вживання.
Сливовий напій з пікантним ароматом
Щоб підсилити аромат настоянки на сливах і додати йому пікантності використовуйте рецепт з прянощами. Для цього візьміть 2 кг сливових плодів:
- міцного алкоголю 1.5 л;
-
- вежего імбиру 200 г;
- паличку кориці 5 р.
Приготування.
- Для настоянки можна використовувати як сині, так і білі фрукти. Їх потрібно добре перебрати, вимити і просушити.
цукру 300 р;
- з
Наповніть цілими сливами 3–х літрову банку, періодично обережно струшуючи її, щоб не придушити плоди.
Зверху засипте цукровий пісок. Подрібніть шматочок імбиру і кориці на тертці і теж відправте в банку. Залийте алкоголем, залишивши трохи простору (приблизно 2 пальця від горлечка).
Закрийте звичайної поліетиленової кришкою і приберіть в прохолодне затемнене місце.
Вже через місяць настоянка готова, але можна наполягати і трохи довше. Перед вживанням не забудьте процідити слив’янку через марлю.
Два варіанти (з кісточками і без)
До речі, настоянку можна робити на сливах як без кісточок, так і з ними. У цьому випадку напій придбає дуже цікавий смак. На 3–х літрову банку візьміть:
- фрукти з кісточками близько 1.8 кг;
- очищеного самогону 1.2 л;
- цукру приблизно півтори склянки.
Приготування.
У банку не утрамбовувавши складіть чисто вимиті і висушені сливи, залийте спиртним.
Закрийте кришкою і залиште на півтора місяця в місці, де не дуже холодно.
Через час, зазначений у рецепті, злийте алкоголь разом з соком, що виділився злив. Рідина приберіть в холодильник або льох.
В ємність зі сливами засипте цукор, добре потрусіть і приберіть ще на пару тижнів. Для більш солодкого смаку піску потрібно взяти більше.
Потім злийте цукровий сироп, що утворився при настоюванні. Фрукти перекладіть в сито, встановіть його на каструлю, зверху накрийте шматком чистої тканини. Залиште на добу, щоб з плодів стек весь сік.
Залишається лише змішати солодку і алкогольну частина, процідити і розлити по пляшках. Знімати пробу можна приблизно через півроку.
За таким же рецептом робиться настоянка з сливових половинок без кісточок. В цьому випадку потрібно взяти близько 2.2 кг вже очищених плодів, приблизно дві склянки цукру і 0.85 л горілки або самогону. Далі дотримуватися основного методу.
Сливова настоянка несолодка
Щоб отримати слив’янку більше нагадує лікер, необхідно лише додати трохи більше цукру. А от щоб отримати абсолютно не солодку настоянку на зливі потрібно приготувати її за наступним рецептом:
- сливи 1 кг;
- горілка, самогон, розбавлений спирт 2 л.
Щоб слив’янка вийшла прозорою, краще використовувати цілі плоди. Це також допоможе уникнути додаткової фільтрації. Сливи скласти в банку, що підходить за розміром, і додати алкоголь, щоб він повністю покрив їх. Закрити і настоювати близько півтора місяців у місці з температурою 16-25°.
Метод природного бродіння
До речі, настоянку із слив можна готувати і без алкоголю за наведеним нижче рецептом. В цьому випадку вийде напій з невеликою фортецею, більше нагадує звичайне сливове вино.
- 6 кг слив;
- 3 ст. води;
- 2.8 кг цукру.
Приготування.
Видаліть кісточки фруктів і складіть їх половинки у велику скляну банку. Додайте цукор і воду.
Зав’яжіть шийку марлею і залиште бутель в теплому місці на 2-4 дні.
Як тільки помітите ознаки природного бродіння (піна, пухирці), надягніть на шийку звичайну медичну рукавичку з невеликою дірочкою в одному з пальців.
Наполягайте напій, поки не закінчиться процес бродіння (2-30 днів). Як тільки це відбудеться, рукавичка просто здується.
Гарненько профільтруйте перебродив настій. Відіжміть сливи і процідіть ще раз.
Готову настоянку з сливи розлийте по пляшках, закупорьте їх і витримайте в прохолодному (10-16°) місці близько 2-3 місяців.
Настоянка з кісточок
Дуже оригінальна слив’янка виходить за рецептом, в якому використовуються не м’якуш слив, а кісточки. Для цього візьміть:
- сливових кісточок 250 г;
- горілки (самогону) 1 л;
- цукру 1 кг;
- води 0.5 л.
Дістаньте з слив кісточки і гарненько просушіть їх на сонці. Подрібніть молотком і висипте в банку. Додайте горілку чи самогон. У герметично закритому стані напій витримайте близько місяця. Як тільки підійде час, зваріть сироп з цукру і води.
Оригінальну настоянку на сливових кісточках процідіть і повільно влийте в неї остиглий сироп. Добре розмішайте, а отриманий напій розлийте по пляшках. В ідеалі його треба настояти протягом півроку, хоча при бажанні можна вжити і раніше.
Для сливової настоянки можна використовувати будь-які сорти слив. Перевагу варто віддавати не самим соковитим сортам, але обов’язково з сильним ароматом. Найкраще для цього підходять сині винні. Самі плоди не повинні бути занадто м’якими. Безпосередньо перед використанням фруктів потрібно дати трохи «відпочити» в теплому затемненому місці протягом декількох годин. Ця процедура посилить ароматичні властивості майбутнього напою. І звичайно ж, доведеться проявити трохи терпіння, перш ніж слив’янка з тонким ароматом і ніжним смаком з’явиться на вашому столі.