Зміст
Класичний Рецепт
Ягоди чорної або червоної горобини нещільно укласти в скляну ємність, залишивши 3-7 см до горлечка (залежить від розміру ємності).
Долити горілкою до самого горлечка і прибрати в темне місце. Через кілька днів певну кількість горілки вбереться в ягоди – знову долити до верху. І знову в темне місце.
Через 2 тижні рідину обережно злити, не розминаючи ягоди, залити новою порцією і знову прибрати на 2 тижні. Повторювати можна до 4 разів, але самі смачні і корисні 2 перші порції.
Кожен наступний раз виходять дещо відмінні один від одного настоянки. Їх можна пити окремо, а можна змішати і настояти деякий час разом. Приготований за цим рецептом напій виходить прозорий, кольори мореного дерева.
Можна додати цукровий сироп або мед для отримання більш м’якою десертній версії.
Старовинний «Ніжинський» рецепт
Вважається, що саме за цей рецепт Петро Смирнов отримав Велику золоту медаль паризької Всесвітньої виставки 1889 року.
Звичайно, ідеально використовувати для приготування цієї настоянки той самий сорт червоної горобини з якого робилася ця настоянка історично – сорт Невеженский (назва по селу, в околицях якого росла ця горобина), але підійде і будь-який солодкий сорт.
Горобину перебрати, видаливши всі палички, листочки, що лопнули ягоди, промити і обсушити на повітрі або в остигає духовці.
П’ятилітровий бочонок або скляний бутель (банку) з широким горлом заповнюється підготовленими ягодами нещільно вщерть і заливають горілкою.
Протягом перших 3-4 днів горобина буде вбирати горілку, так що треба поступово доливати до колишнього рівня.
Настоювати в темному місці не перемішуючи і не збовтуючи 14 днів. Потім обережно злити рідину і повернути її назад – таким чином відбувається змішування без травмування ягід.
Повторити 3 рази. Весь процес займає 2 місяці.
Процідити, розлити по бутлях. Зберігати в темному місці.
Можна зробити настоянку з більш складної технології: по закінченні 2 місяців злити 0,5 літра одержаний настоянки і додати чистої горілки. Настояти 14 днів, злити ще пляшку. Так продовжувати поки горобина ще віддає колір. Після цього ємність заповнити горілкою останній раз і прибрати на кілька місяців (до року) в комору. А отримані настоянки змішати, розлити по бутлях і вживати для апетиту і настрою.
Рецепт «Чорноплідна горобина з лимоном»
Зробити сироп з 1 склянки цукру і 1 склянки води (трохи проварити і охолодити).
Додати сік 3 лимонів, процідити. Не повинно залишатися ні кісточок, ні м’якоті.
Трилітрову банку вільно заповнити підготовленими плодами, залити 1 пляшку (0,5 л) горілки і получившимся лимонним сиропом. Прибрати в темне місце.
Через 3 тижні відкинути на друшляк розминаючи ягоди. Потім процідити через дрібне сито. Розлити по пляшках.
Ця настоянка чемпіон за змістом вітаміну С, володіє м’яким смаком, насиченим кольором і приємною тягучою густотою.
Рецепт настоянки горобинової «Терпкою»
2,5 склянки великих ягід промити, укласти в підходящу банку. Можна використовувати плоди як червоного, так і чорної горобини.
3 столові ложки рідкого меду розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додати в банку, залити літром якісної горілки, додати щедру щіпку дубової кори (продається в аптеках).
Щільно закрити і прибрати в темне місце на 5 місяців. Іноді збовтувати вміст, намагаючись не розминати ягід.
Процідити, розлити по пляшках і дати ще тиждень постояти.
Зроблена за цим рецептом настоянка чорної горобини на горілці виходить терпкою, майже не солодкій, трохи нагадує коньяк. Можна використовувати як бальзам – додавати в чай. Потрібно пам’ятати, що кора дуба дає деякий закріплює ефект, тому не варто зловживати цією настоянкою.
Рецепт чорноплідної горобини з прянощами
Розім’яти дерев’яним товкачем 1 кг плодів чорної горобини, змішати в підходящої скляній ємності з 2 склянками цукру-піску.
Додати 3 бутона гвоздики і кілька горошин запашного перцю. Можна додати цедру половини лимона – тільки самий верхній жовтий шар. Прикрити горло марлею і залишити в теплому місці.
Через 2 дні додати 1 л горілки, закрити кришкою. Настоювати приблизно 50 днів в прохолодному і темному приміщенні періодично збовтуючи.
Процідити горобиновий настій через дрібне сито і розлити по пляшках. Допустима каламуть, але ніяких частинок ягід і спецій.
Настоянка густа, красивого кольору і незвичайного запаху. У рецепті можна використовувати і інші улюблені прянощі.
Рецепт настоянки з червоної горобини з м’ятою
О,5 кг плодів вимити і підсушити на повітрі або в остигає духовці, засипати в скляну ємність.
Додати по 1 столовій ложці цедри лимона і апельсина (можна брати як свіжу, так i сушену цедру) і 2 столові ложки свіжого листя м’яти. Листя також промити і підсушити. Вода не повинна потрапляти в напій.
Залити все пляшкою горілки, закрити кришкою, збовтати і прибрати в темне місце на 2-3 місяці.
Процідити в суху пляшку, закрити пробкою і дати постояти ще кілька днів перед вживанням.
Варто відзначити, що цей напій може викликати зниження тиску із-за присутності в рецепті м’яти.
Рецепт настоянки з горобини і яблук
Ягоди червоної або чорної горобини вимити й обсушити, яблука пізніх сортів нарізати часточками видаливши серцевину. Взяти рівну кількість підготовлених продуктів.
Покласти шарами в ємність на ? об’єму. Якщо горобина дуже кисла, можна присипати шари невеликою кількістю цукрового піску.
Залити горілкою до верху, щільно закрити і залишити в темному місці на 2-3 тижні. Зрідка ємність перевертати, але не струшувати, щоб ягоди не полопалися і напій не став мутним.
Злити отриманий настій процідити і розлити в ємності для зберігання. Горобину і яблука можна залити вдруге.
Напій виходить золотистого (при використанні червоної) або винного (чорноплідної горобини) кольору, з яскравим фруктовим запахом і в’язкому гірчинкою в послевкусии.