У Про-Медок одиниця виробництва — це шато. Деякі з них являють собою лише кілька гектарів землі, інші ж, такі гіганти як Larose-Trintaudon, займають близько 160 гектарів. В ідеалі, шато — це невеликий єдиний шматок землі, як, наприклад, La Lagune — 56 гектарів, але найчастіше територія шато поширюється на всі куточки села або комуни.
Іноді, як це відбувається з Pichon-Longueville-Lalande, виноградникам присвоюються два апелласьона (в даному випадку Pauillac і St-Julien). Шато доводиться укладати складні операції, щоб виміняти землі у свого сусіда Leoville-Las-Cases з St-Julien, але все ж залишки «чужого» апелласьона подекуди зберігаються. Тут підхід дуже демократичний, цим ділянкам дозволяється присвоювати апелласьон Pauillac, тільки в смаку вина все одно буде відчуватися м’якість і відтінки смаку St-Julien. Шато може належати одному виноробу або бізнес-об’єднання, так чи інакше пов’язаній з виробництвом вина. Більша частина вина розливається по пляшках прямо в шато. Все, починаючи з підрізування лози і закінчуючи відсиланням пляшок з етикетками, знаходиться під суворим наглядом власника.
Читайте також: В Англії пива загрожує небезпека з боку вина