Історія появи процесу пастеризації
У XIX столітті у Франції жив і працював відомий мікробіолог Луї Пастер. Одного разу до нього звернулися місцеві винороби з проханням допомогти розібратися, чому у них постійно пропадає вино. Вчений, вивчивши цю проблему, прийшов до висновку, що до псування вина призводять мікроорганізми, існуючі в ньому. Після низки дослідів вчений прийшов до вирішення цього питання. При нагріванні продуктів до температури 60 градусів протягом півгодини всі мікроорганізми гинули. Трохи пізніше цей процес в його честь назвали пастеризацією.
Важливість пастеризації домашнього вина
Також рекомендуємо прочитати:Солодкий винний напій Асті, шампанське – відгуки споживачів
Хто виробляє найдорожче вино в світі?
Як відіпрати червоне вино на одязі
Як приготувати сухе вино в домашніх умовах
Читайте також: П’ємонт – виноробний регіон Італії: Вина П’ємонту
Доводиться з цим якось боротися, щоб зберегти продукт домашнього виробництва. Існує багато способів захисту вина, це додавання різних консервантів, підвищення міцності напою. Але ці способи впливають на найважливіше: смакові якості і аромат вина, а ось пастеризація є єдиним способом збільшити термін зберігання і при цьому не завдати шкоди нашому напою.
Способи пастеризації домашнього вина
Зараз існують два способи цієї процедури:
Перший спосіб відмінно підходить для стерилізації більш міцних напоїв. Хороший він тим, що не займає багато часу, але у нього дуже багато і недоліків. Це більш складна технологія для домашнього виробництва і при нагріванні до високої температури наш напій втрачає деякі свої смакові якості. Тому домашні винороби вважають за краще другий спосіб більш прийнятний і ми розглянемо його більш докладно.
Для початку нашого процесу треба провести деякі приготування. Першим ділом треба підготувати наше вино. Для цього треба звільнити його від різних домішок, тобто профільтрувати, щоб наш напій був прозорим і без осаду. Потім, розлити його в заздалегідь приготовлені чисті пляшки.
Читайте також: Макона – виноробний регіон Бургундія: Вина Макона
Обов’язкові умови пастеризації вина
Пастеризація пива
З процесом пастеризації пива, особливо в домашніх умовах, справа йде набагато складніше. Справа в тому, що під час стерилізації пиво, на відміну від вина, втрачає не тільки смакові якості, але і корисні мікроорганізми, які корисно впливають на наш організм. Тому пастеризацію цього напою виробляють, в основному, тільки на виробництві. В домашніх умовах краще робити справжнє «живе» пиво несе більшу цінність, ніж пастеризоване.
Читайте також: Австрія – регіони виноробства і австрійські вина
Отже, ми розглянули у цій статті важливість і користь пастеризації вина. А також переконалися, що для пива в домашніх умовах цю процедуру краще уникнути.