Капуста і гриби – це одне з найбільш вдалих поєднань в кулінарії не тільки з точки зору смаку, але і в плані низькій калорійності і високого вмісту цілого ряду корисних речовин. Існує дуже багато рецептів пирогів і пиріжків з цією начинкою – від традиційних до оригінальних. Ось кілька ідей для натхнення.
Капуста і гриби – це одне з найбільш вдалих поєднань в кулінарії не тільки з точки зору смаку, але і в плані низькій калорійності і високого вмісту цілого ряду корисних речовин
Смачні начинки для пирогів і пиріжків з капустою і грибами
Поряд з традиційним поєднанням начинку з капусти і грибів (зразкове співвідношення: 3 частини капусти на 1 частину грибів) можна доповнювати цей варіант різноманітними інгредієнтами, орієнтуючись на власний смак. Ось кілька ідей, які допоможуть перетворити звичне блюдо в справжню візитну картку столу:
Якщо хочеться варіант посытней, в пиріг можна додати 3-4 відварених курячих яйця – ситно і калорійно.
Щоб додати м’ясну ноту, можна використовувати 300 г курячого філе. Якщо брати курячу грудку, її можна закласти в сирому вигляді, просто порізавши на шматочки – вона встигне дійти в духовці.
Відмінний варіант пирога – з квашеної капусти і солоних грибів. Страва з легкою кислинкою і оригінальними відтінками.
Нарешті, можна додати в начинку моркву і томатну пасту – це додасть їй кислинку і красивий відтінок.
Пироги на основі листкового тіста оптимально підійдуть всім, хто ретельно стежить за калоріями
Рецепти приготування пирога з капустою і грибами
Приготування пирога з капустою і грибами можна змінювати не тільки начинку, але і сам склад тіста. Поряд з класичним дріжджовим використовуються і варіанти без дріжджів, а також пироги на основі листкового тіста, які оптимально підійдуть всім, хто ретельно стежить за калоріями.
Простий рецепт пирога з капустою і грибами без дріжджів
Якщо зовсім немає часу або бажання працювати з дріжджовим тістом, підійде саме цей рецепт. Його можна вважати найбільш простим – адже знадобиться мінімум інгредієнтів. Для тіста знадобиться:
- склянка борошна;
- 3 курячих яйця;
- 3 столові ложки сметани;
- 4 столових ложки майонезу;
- сіль за смаком;
- розпушувач – 1-2 чайних ложки.
Читайте також: Способи та особливості смаження груздів
Для начинки потрібні не тільки капуста (400 г) та гриби (100-200 г), але і такі компоненти:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
- цибуля – 1 середня головка;
- соняшникова олія – 2 столові ложки;
- пучок кропу;
- сіль і перець за смаком.
Заливний пиріг з капустою і грибами (відео)
Рецепт дуже простий і швидкий – буквально на швидку руку:
Капуста дрібно нарізається і обсмажується на олії до напівготовності.
Потім капусту змішують з дрібно посіченою зеленню кропу. Від стебел краще відмовитися – вони занадто жорсткі.
Окремо обсмажують порізані гриби до напівготовності, після чого додають цибулю. Його можна порізати на свій розсуд, але не занадто дрібно – півкільцями або трохи менше, тому що інакше він просто розчиниться при термічній обробці.
Після цього готують тісто:
З’єднують всі компоненти (крім борошна) і ретельно розмішують.
Потім додаю борошно, постійно перемішують. У результаті тісто повинно мати консистенцію нежирної сметани.
Форма для запікання, як зазвичай, промащується соняшниковою олією, туди заливають тісто, закладають всю начинку, а зверху знову шар тіста.
Випікають протягом півгодини при +180оС.
Листковий пиріг з капустою і грибами
Як приготувати пиріг з капустою і грибами
Дуже смачним і естетично привабливим виходить пиріг на основі листкового тіста. На кілограм листкового тіста беруться такі інгредієнти:
- великий качан капусти (більше кілограма);
- 500-700 г грибів;
- 1-2 цибулини середніх розмірів;
- 1-2 курячих яйця;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- сіль і перець за смаком.
Як завжди, спочатку слід приготувати начинку:
Капуста ріжеться разом з цибулею на досить дрібні шматочки.
Гриби краще нарізати часточками, роблячи поздовжні зрізи, щоб вийшло досить красиво.
Спочатку потрібно обсмажити капусту на сильному вогні 5-7 хвилин, після чого з’єднати з цибулею і смажити до напівготовності.
В останню чергу додаються гриби, і суміш тушкується разом 5-7 хвилин.
На форму, змащену маслом, викладається 1 шар тіста.
На нього кладеться начинка, зверху накривається іншою шар.
Краще дати постояти, щоб тісто трохи відпочили, буквально 15 хвилин.
Після цього запікають знову при температурі +180оС, але на цей раз трохи довше – 40 хвилин.
Читайте також: Картопляна запіканка з грибами: кращі варіанти приготування
РАДА
Коли пройде 25 хвилин, можна змастити пиріг заздалегідь збитим курячим яйцем. Якщо є зерна кунжуту, не буде зайвим прикрасити з їх допомогою поверхню виробу.
Пиріг з квашеною капустою і солоними грибами
Рецепт пирога з квашеною капустою і солоними грибами
Якщо немає свіжих грибів, це не привід відмовлятися від пирога. Цікаво, що пиріг на основі квашеної капусти і солоних грибів виходить навіть оригінальніше на смак. Це незвичайне блюдо, і до того ж воно володіє пікантною кислинкою – справжній зимовий варіант для ситного столу. Знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г квашеної капусти;
- 150 г солоних або маринованих грибів – відмінно підійдуть грузді, маслюки і майже всі інші гриби;
- 1 цибулина;
- 4 курячих яйця;
- 100 г розм’якшеного вершкового масла;
- 2 склянки борошна;
- соняшникова олія – 2 столові ложки;
- дріжджі половина чайної ложки;
- сіль і перець за смаком.
Технологія наступна:
Спочатку потрібно приготувати дріжджове тісто – для цього змішують вершкове масло, дріжджі, перемішані яйця і борошно. Поки воно підходить, готують начинку.
Далі потрібно капусту протушкувати разом з грибами на олії до напівготовності. Достатньо 5-7 хвилин.
Потім додають дрібно нарізану цибулю і досмажують протягом 2-3 хвилин.
Після цього начинку охолоджують.
Тісто розкочують і укладають 1 шар у форму, ретельно змазану олією.
На шар тіста укладають начинку, зверху закривають іншим шаром, кінці ретельно защипують.
Запікати потрібно трохи довше – 45-50 хвилин при температурі +220оС.
Пиріг з грибів і капусти з дріжджового тіста (відео)
Готуємо пиріг з капустою, грибами і яйцем
Якщо хочеться зробити страву більш калорійним, але при цьому не додати у вазі, оптимальний варіант – ввести в якості третьої інгредієнти начинки варені курячі яйця. Для цього рецепта знадобляться такі компоненти:
- 800 г капусти;
- 300 г грибів;
- 4 курячих яйця (їх потрібно заздалегідь зварити круто);
- 1 середня цибулина;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- сіль, перець, кріп та інші спеції – за смаком.
Тісто краще зробити на молоці, причому його потрібно підігріти до температури трохи вище кімнатної:
- 2 склянки молока;
- чайна ложка дріжджів (сухих або звичайних);
- 4 склянки борошна;
- столова ложка цукру;
- чайна ложка солі без гірки.
Читайте також: ТОП-5 кращих рецептів фаршированих млинців з грибною начинкоюПиріг з капустою і печерицями на кефірі
Послідовність дій наступна:
Спочатку краще зробити тісто – поки готується начинка, воно стане досить пишним. Для цього береться молоко, соняшникова олія (8 ложок), сіль, цукор і дріжджі. Все змішується разом до однорідної маси.
Борошно всипають поступово, просіваючи і тут же перемішуючи суміш, щоб не було грудок.
Коли тісто придбає потрібну консистенцію, потрібно загорнути його в мішок або покласти під чашку – воно має полежати півгодини при кімнатній температурі.
А поки тісто визріває, є час для приготування начинки:
Капусту тонко нарізають, а цибулю – середніми шматочками. Гриби – також на середні фрагменти.
Краще гасити всі овочі в каструлі – її ставлять на вогонь, наливають масло і обсмажують цибулю до напівготовності.
Додають гриби, просмажують ще 5-7 хвилин, після чого додають склянку води і тушкують 15 хвилин на середньому вогні. При цьому важливо постійно стежити, щоб нічого не пригоріло.
Після приготування начинки туди додають дрібно нарізані яйця, заздалегідь зварені круто.
Далі, як зазвичай, укладають 2 шари тіста і шар начинки між ними, запікають протягом 45-60 хвилин при температурі +200оС.
Пиріг з капустою, грибами і яйцем
Пиріг з капустою і печерицями на кефірі
Смак пирога створює не тільки начинка але і саме тісто. Це особливо помітно, якщо до складу ввести оригінальний компонент, наприклад, кефір. Знадобляться такі інгредієнти:
- 2 склянки борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1,5 склянки кефіру 2,5%;
- цукор столова ложка;
- сіль і перець за смаком;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- дріжджі – чайна ложка.
Начинку готують з 100 г печериць, 300 г капусти. Можна додати 1 цибулину і моркву. Послідовність дій така:
Спочатку готують тісто, поєднуючи всі компоненти і розмішуючи до потрібної консистенції. Прибирають під тарілку або в пакет і залишають на 20-30 хвилин полежати при кімнатній температурі.
Капуста, лук і шампіньйони дрібно нарізаються і обсмажують до напівготовності разом.
Далі, як зазвичай, роблять кілька шарів і випікають протягом півгодини при температурі +180оС.
Відкритий пиріг з капустою і грибами на корисному тесті (відео)
Таким чином, приготувати пиріг з капустою і грибами можна і по самому простому рецептом, і застосовуючи досить цікаві методики зі своїми нововведеннями. Найголовніше – готувати з задоволенням.
Приємного апетиту!