Якщо вам пощастило знайти в лісі сімейку опеньків — з порожнім кошиком ви не підете. Вистачить і на суп і на друге, та й на зиму заготовити теж залишиться. Особливо смачні мариновані молоді грибочки. Маринування — відмінний спосіб зберегти гриби надовго.
Щоб заготовки з опеньків взимку не зіпсувалися, гриби слід правильно підготувати.
В принесені з лісу гриби завжди присутній сміття, листочки і гілочки. Все це потрібно викинути, ретельно перебравши гриби. Варто відібрати великі екземпляри — для заготовок вони не годяться, а суп або тушкована картопля вийдуть смачними і ароматними.
На жаль, у опеньків багато родичів зовні на них схожих, але не їстівних і навіть отруйних. Тому при сортуванні грибів треба без жалю викинути всі підозрілі. У відібраних опеньків зрізаємо нижню частину ніжки, забруднений землею, і прибираємо білу покривну плівку під капелюшком, яка особливо добре виражена у молоденьких грибочків.
Тепер грибочки слід ненадовго замочити. Добре додати у воду сіль. Тоді всі непомічені черв’ячки спливуть. Поки гриби мокнуть, бруд, яка до них прилипла, осяде на дно. Але щоб повністю звільнитися від найдрібніших частинок ґрунту, які можуть стати причиною захворювання ботулізмом, гриби потрібно ще кілька разів промити під проточною водою.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Зібрані гриби не підлягають зберіганню. Приготувати, заморозити і замаринувати їх потрібно протягом найближчих діб. Тому діяти треба швидко.
Маринуються гриби просто. Можна буде їсти їх відразу, але якщо дати їм постояти, то опеньки добре просочаться маринадом і прянощами і стануть набагато смачніше.
Зазвичай на кожен кілограм відварених грибів беруть літр маринаду, в який крім води необхідно додати по 2 ст. ложки солі і цукру і 4 ст. ложки 9% оцту. Без прянощів маринаду не вийде. Тому додаємо по трохи лаврушки, бутонів гвоздики, горошини запашного і чорного перцю. Якщо любите смак і запах кориці, то одна паличка тільки поліпшить маринад. Любителі часнику можуть додати 3-4 зубчики на його літр. Сам процес маринування складається з двох етапів:
Читайте також: Рецепти салатів з вешенками: від простих до вишуканих
Якщо збираєтеся з’їсти закуску відразу, можна поставити гриби в холодильник. Готові вони будуть вже через 24 години. Для зимового зберігання маринад в банках краще залити прожареним пісним маслом. Його шар не повинен бути тонше 1 див. Герметично закривати мариновані гриби небажано. Без доступу повітря в них може утворитися ботулотоксин, що виробляється бактерією ботулинус. Її основне місце проживання — грунт. З нею вона легко може потрапити в маринад і зробить консерви смертельно небезпечними для здоров’я. У кислому середовищі процес утворення ботулотоксину може припинитися. Тому в маринад додають оцет. Але для деяких такі консерви не підходять за станом здоров’я. Чи можна його чимось замінити?
Кисле середовище в цьому випадку створює лимонна кислота. Таким способом господині маринують опеньки багато років. На кілограм вже відварених грибів для маринаду потрібно:
Читайте також: Декілька варіантів смачного сніданку: прості і ситні омлети з грибами
Додайте в маринад улюблені прянощі: горошинки перцю, лаврові листочки, бутони гвоздики. Можна додати кілька зубків часнику, але це вже безпосередньо в банки.
Гриби відварюємо в 2 етапи. Після 10 хв відварювання, відкидаємо гриби на друшляк, обов’язково промиваємо. Викладаємо в холодну воду, в яку додаємо сіль — столова ложка на кожен кілограм опеньків. Води на цю кількість потрібно 1 літр. Гриби потрібно варити, поки вони не осядуть на дно, а відвар не посвітлішає. Обов’язково знімаємо піну, яка утворилася при кипінні. Відціджені гриби розкладаємо в стерилізовану посуд і заливаємо заздалегідь приготовленим киплячим маринадом. Для нього змішуємо всі інгредієнти і даємо трохи покипіти.
Якщо заготовлені з осені маринади закінчилися, але багато заморожених опеньків, можна приготувати з них смачні мариновані грибочки.
Розморожувати спеціально їх не потрібно.
Інгредієнти:
Відварюємо заморожені опеньки до готовності, відціджуємо. Готуємо маринад з інших інгредієнтів, в якому і гриби варимо ще 10 хв. Розкладаємо в скляні банки. У холодильнику вони будуть готові через 24 години.
Корейська кухня досить різноманітна. Об’єднує страви велику кількість приправ і прянощів. Різні варіанти їх поєднань дозволяють приготувати мариновані опеньки з абсолютно різними смаками.
Опеньки по-корейськи з овочами
Інгредієнти:
Гриби потрібно відварити до готовності і добре відцідити. Щоб гриби не потемніли — всипте у воду щіпку лимонної кислоти. Трьом моркву на тертці для корейських страв, заливаємо киплячою водою і даємо охолонути під кришкою, відціджуємо. Перчики ріжемо соломкою, а цибулю — півкільцями. Часник для цієї страви не подрібнюємо, а ріжемо слайсами. Змішуємо овочі, гриби, олія і прянощі. Нехай 2 години суміш помаринуется. Тепер її потрібно розкласти по стерилізованим банкам, об’ємом 0,5 л. Прикриті кришкою банки відправляємо на водяну баню для стерилізації. Не забудьте покласти на дно каструлі з водою рушник, щоб вони не лопнули. Тримаємо банки в каструлі 1 годину, вода повинна кипіти дуже слабо. Готові консерви укупориваем герметично, обровачиваем вниз кришками і добре утеплюємо. Після охолодження виносимо на холод.
Скляні банки — традиційний посуд для маринування грибів. Вони найбільш зручні для використання, консерви в них добре зберігаються. Як правило, вага грибів і обсяг маринаду в рецепті дається саме на одну банку.
У цьому рецепті використовують такі нетрадиційні інгредієнти, як кріп і листя смородини. Грибочки виходять схожими на солоні і дуже смачними.
Читайте також: Салати з маринованими і солоними грибами: 6 простих рецептів
Інгредієнти:
Відварюємо гриби до готовності. Воду потрібно трохи підсолити. Відціджуємо їх і промиваємо. Готуємо маринад з інгредієнтів за рецептом, додавши, крім оцту. Часник ріжемо слайсами. Викладаємо в маринад опеньки, варимо протягом 20 хв. Ллємо до них оцтову есенцію. Відразу ж розливаємо в стерилізовану посуд. Укупориваем герметично, обертаємо, утеплюємо і тримаємо так, поки не охолонуть.
Мариновані опеньки, приготовлені в домашніх умовах, – прекрасна закуска, яку можна подати до столу в свято. Посипати нарізаною цибулею, вони стануть прекрасним доповненням до вареної картоплі в будній день. Така заготовка буде доречною в будь-якому меню.