Давно дотримуюся думки, що готувати національні страви в перший раз необхідно строго за рецептом, щоб повністю відчути і оцінити весь смаковий букет. Потім вже можна щось додати, щось прибрати в залежності від своїх уподобань. Пропоную приготувати страву національної грузинської кухні — суп харчо.
Рецепт супу харчо з курки
У цьому рецепті будуть збережені всі основні інгредієнти, крім одного.
Справа в тому, що в перекладі з грузинського «харчо» перекладається як яловичий суп, але останнім часом все частіше замінюють міцні яловичі бульйони на більш легкі курячі. Ми вчинимо також, а в іншому будемо суворо дотримуватися національного рецепта. Ще потрібно згадати про обов’язкове використання сушених груш — ткемалі, які створюють кислу основу супу. Горіхи, прянощі, рис і свіжа зелень — теж незамінні в цьому рецепті. Приступаємо: рецепт супу харчо з курки.
Інгредієнти
- вода — 2 л
- курка — 0,5 кг.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- рис — 1/2 склянки
- горіхи волоські здрібнені — 1/2 склянки
- перетерті ткемалі — 1/2 склянки (можна замінити 2 ст. л. соусу ткемалі)
- помідори — 3 шт. (можна замінити 1 ст. л .томатної пасти
- кріп, кінза, петрушка — по 1 невеликому пучку
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- базилік — 1 ч. л. сухого або гілочка свіжого
- шафран — 1 ч. л.
- часник — 3 зубчики
- перець червоний пекучий 1/3 ч. л.
- рослинне масло — 3 ст. л.
- борошно -1 ст. л.
- сіль (за смаком).
Покрокове приготування супу харчо з курки рецепт з фото
(час приготування 1,5 години)
Помити м’ясо, покласти в каструлю цілим шматком, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Коли закипить, зняти піну, покласти частину солі ( щоб курка взяла на себе трохи), додати одну подрібнену цибулину, зменшити вогонь до мінімального. Варити хвилин 40.
Поки займемося засмажкою: розігріваємо сковороду, наливаємо олію й обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо подрібнені волоські горіхи і ще обсмажуємо 3 хвилини разом з борошном (зажарка повинна бути злегка густа). Попередньо почищені помідори рубаємо і перетираємо в пюре. Щоб їх було легко почистити, треба на них зробити легкі надрізи і залити окропом буквально на 3 хвилини, злити воду і підчепивши надрізану шкірку легко її зняти.
Кладемо пюре з помідорів в сковороду до цибулі і горіхам, тушкуємо хвилин 5 і додаємо половину подрібненої зелені (кріп, кінза, петрушка), сухі приправи (хмелі-сунелі,базилік, шафран) і не забуваємо про подрібнені і розтерті часник, пекучий перець і ткемалі. Накриваємо кришкою і тушкуємо на самому повільному вогні ще 3 хвилини.
Бульйон вже готовий. Дістаємо курку, розбираємо її і нарізаємо на акуратні шматочки. У бульйон кладемо промитий рис, доводимо до кипіння і на повільному вогні варимо 10 хвилин. Після цього викладаємо в каструлю зажарку, даємо закипіти, варимо 3 хвилини, пробуємо на сіль і спеції, додаємо решту зелень, вимикаємо і даємо настоятися півгодини. Розливаємо по тарілках, кладемо м’ясо і отримуємо задоволення.
Впевнені, що суп харчо з курки, рецепт якого наведений вище, стане вашим улюбленим блюдом з грузинської кухні.
Приємного апетиту!
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.