Будь-яка господиня повинна знати, як зробити оселедець під шубою. Це класична закуска, без якої неможливо уявити новорічне застілля, відома ще з часів СРСР. Тоді її готували з спеціальних сортів оселедця івасі. Сьогодні продуктове достаток дає шанси урізноманітнити кулінарний шедевр добавками.
Як приготувати салат Оселедець під шубою
Будь-якому досвідченому кулінару відомо, як приготувати оселедець під шубою. Цей салат нескладний, але вимагає тимчасових витрат. Для нього буде потрібно відварити овочі в каструлі або пароварці, подрібнити їх на тертці або дрібно порубати, порізати оселедець шматочками і укласти всі компоненти шарами. В залежності від уподобань буде змінюватися наповнення салату– прибрати або замінити можна картоплю, цибулю, яйця або майонез.
Щоб салат вийшов таким же, як у дитинстві, потрібно взяти якісну рибу. Солона оселедець повинна бути свіжою, пружною, мати пряний аромат. Її потрібно очистити від нутрощів, шкіри, плавників, голови і хвоста, відокремити кістки, щоб вийшло філе. Якщо рибка містить ікру, видаліть її теж: з’їсти делікатес можна окремо. Не рекомендується купувати шматочки в розсолі, адже з цілої солоним оселедцем, обробленої самостійно, виходить набагато смачніше.
Шари Оселедця під шубою
Класичний рецепт салату припускає, що шари Оселедця під шубою будуть розташовані в такому порядку:
- картопля;
- оселедець;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- буряк;
- яйце.
При бажанні їх можна повторити двічі-тричі, прикрасити зверху тертим яйцем, сиром, зеленню і майонезом. Соусом потрібно просочувати кожен шар, тоді страва вийде соковитим, м’яким і ароматним. Традиційний салат дуже калорійний – понад 600 ккал на 100 грам. Тому не варто ним захоплюватися – краще з’їсти трохи на свято, насолодитися звичним смаком знайомої закуски.
Як прикрасити Оселедець під шубою
Існує безліч варіантів того, як прикрасити Оселедець під шубою. Вишукані способи можна знайти за фото в інтернеті або проявити фантазію і придумати малюнки самостійно. Ось декілька варіантів оформлення салату:
- на поверхні зробити майонезну сіточку;
- посипати рубаною петрушкою, кропом, волоськими горіхами;
- викласти символ наступаючого року відварними перепелиними яйцями, морквою, жовтками – оченятами тваринного послужать маслини або гвоздика, ротом – болгарський перець;
- викласти салат у формі рибки, їжачка, троянди, діда Мороза;
- красиво і смачно виглядає закуска прямокутної форми, на якій петрушкою викладена ялинова гілка, прикрашена «шишками» з маслин або оливок, кульками з червоної ікри, стрічками із смужок свіжого огірка і зеленого лука (як на фото);
- прикрасити салат зеленим горошком, кільцями цибулі, трояндами з капусти, лимонними часточками.
Рецепти салату Оселедець під шубою
Будь-яка господиня хоча б один раз у житті правильно робила салат Оселедець під шубою, тому варто довіритися досвіду подруг і використовувати перевірені рецепти, що відрізняються збалансованим смаком. Якщо вам захочеться чогось новенького, можна знайти будь-який рецепт в мережі, де представлені докладні покрокові інструкції з фото і відео-уроками.
Оселедець під шубою – класичний рецепт
Самий відомий рецепт шуби з оселедцем є традиційним для багатьох родин, які готують його на кожен Новий рік. Обсяг готового блюда залишається на розсуд господині, але навіть якщо зробити закуски багато, то вона не втратить смаку на наступний день. Навпаки, пропитаясь за ніч, салат стане ще смачніше і ніжніше, так що можна сміливо вибрати шубу для першого обіду вже в новому році.
Інгредієнти:
- солона оселедець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 3 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- майонез – 100 мл
Спосіб приготування:
Відварити овочі на пару.
Рибу очистити від голови, хвоста, нутрощів, скелета, великих кісток.
Філе порізати кубиками, викласти на дно салатника, посипати подрібненою цибулею, крупно натертої відвареної морквою, полити майонезом.
Зверху покласти крупно натерту картоплю, змастити майонезній сіткою.
Потім крупно натерту буряк. Розподілити майонез тонким шаром.
Остудити, дати настоятися в холодильнику 3 години.
Оселедець під шубою з яйцем
Більш ніжною на смак виходить Оселедець під шубою з яйцем, тому що білки і жовтки створюють вершково-м’яку консистенцію. Їх можна використовувати і для прикраси поверхні салату – намалювати смужки або сіточку з товчених жовтків. Злегка оновлена версія закуски обов’язково сподобається всім гостям, навіть консерваторам, якщо ви точно хоронити мете покроковий рецепт.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- оселедець – 0,4 кг;
- картопля – 3 шт.;
- буряк – 4 шт.;
- морква – 4 шт.;
- яйце – 4 шт.;
- майонез – пакет.
Спосіб приготування:
Овочі і яйця відварити. Оселедець порізати шматочками, картоплю, буряк, моркву потерти, цибулю нашаткувати.
Білки відокремити від жовтків, натерти кожен окремо.
Викласти шарами, дотримуючи черговість: спочатку риба, потім цибуля, картопля, морква, білок, буряк, жовток. Кожен шар густо змащувати майонезом.
Верхівку прикрасити крапочками майонезу. Охолодити перед подачею.
Оселедець під шубою з яблуком
Пікантним елементом салату Оселедець під шубою з яблуком стане додавання кисло-солодких фруктів. Завдяки їм досягається легка кислинка, яка чудово поєднується з відварними овочами і солоною рибкою, надає новий відтінок смаку. Краще взяти для страви зелені яблука, які не потрібно очищати від шкірки. Щоб яблука зберегли свій колір, після натирання їх слід збризнути лимонним соком.
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт.;
- морква – 3 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- філе оселедця – 0,35 кг;
- яблуко – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – пакет.
Спосіб приготування:
Овочі відварити в мундирі, залити холодною водою для охолодження. Потім зняти шкірку, крупно потерти.
Цибулю порізати кільцями, залити окропом на пару хвилин, щоб позбутися гіркоти.
Рибу порізати кубиками, викласти першим шаром, посипати цибульними кільцями, змастити майонезом.
Викласти наступні шари, промазуючи кожен сіткою з майонезу: картопля, потім моркву, яблуко, буряк.
Дати просочитися кілька годин у холодильнику.
Оселедець під шубою рулетом
Оригінально виглядає на святковому столі салат Оселедець під шубою рулетом, який можна порізати порційно для більш вишуканого сервірування та подавання. Секрет збереження щільної текстури, яка не дозволить салатик розсипатися – дрібна терка. Всі овочі потрібно дуже дрібно порізати, щоб вони дали сік, який буде скріплювати їх разом, але не давати злипатися.
Інгредієнти:
- буряк – 4 шт.;
- морква – 4 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- філе оселедця – 0,25 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – пакет.
Спосіб приготування:
Овочі відварити, охолодити в холодильнику 2,5 години. Почистити, дрібно натерти.
Буряк і моркву злегка віджати, щоб видалити зайвий сік.
Цибулю подрібнити, рибу порізати кубиками, змішати з цибулиною.
Яйця зварити круто, дрібно потерти.
Буряк викласти на харчову плівку, посолити, ущільнити руками. Зверху покласти моркву, картоплю, яйця.
Кожен шар промазати майонезом. У центрі смужкою викласти рибно-цибульну суміш.
Загорнути рулет, добре притискаючи краю.
Прямо в плівці поставити на полицю холодильника на 3 години або на всю ніч. Потім зняти плівку з салату.
Прикрасити петрушкою, краплями майонезами. Порізати на порційні шматочки.
Оселедець під шубою в лаваші
Ще одним вишуканим варіантом подачі класичного блюда стане Оселедець під шубою в лаваші. Так його зручніше є, а також контролювати розмір порцій, які все одно відрізняються підвищеною калорійністю. Для приготування закуски ідеально підійде вірменський лаваш – він більш тонкий, але еластичний; тримає форму і не рветься.
Інгредієнти:
- лаваш – 3 аркуша;
- буряк – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- філе оселедця – 1 шт.;
- зелена цибуля – пучок;
- майонез – 100 мл
Спосіб приготування:
Овочі відварити в мундирі, зняти шкірку.
Картоплю потовкти в пюре.
Кожен лист лавашу порізати на 4 частини.
Під перший підкласти плівку, змастити поверхню майонезним соусом. Зверху викласти крупно натерту буряк, другий лист, змастити майонезом знову.
Потім дрібно натерту моркву розподілити по всій поверхні, закриваючи краю начинкою.
Третій лист лаваша викласти зверху, промазати соусом, розкласти круте пюре з картоплі.
Потім згорнути рулетом по короткій стороні. Загорнути в плівку, закрутити краю, залишити охолоджуватися на півгодини.
Порізати порційними шматочками по 4 см, викласти зверху шматочки риби, подрібнений зелений лук.
Оселедець під шубою без яєць
Тим, у кого алергія на білок (або просто неприязнь), корисно знати, як приготувати оселедець під шубою без яєць. Щоб страва не втратила ніжність, слід використовувати велику жирну оселедець в поєднанні зі зрілим картоплею, солодкою морквою і буряком. Овочі для святкової закуски краще запекти в духовці, а особливо вдало, якщо ви зумієте зробити домашній майонез самостійно.
Інгредієнти:
- оселедець -2 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 150 мл
Спосіб приготування:
Запекти овочі в духовці (можна обернути фольгою) протягом 35 хвилин.
Обробити рибу – відрізати голову, плавники, хвіст, шкіру, видалити нутрощі з чорною плівкою, хребет, кістки. Порізати кубиками або соломкою.
Картоплю крупно потерти, моркву і буряк можна дрібно нарізати.
Цибулю порізати кільцями, обдати окропом. Можна замаринувати в слабкому розчині оцту або лимонному соці.
Зібрати шарами, дотримуючи черговість і змащуючи кожен майонезом: рибу, потім цибулину, картоплю, моркву, буряк.
Прибрати в холодильник, дати просочитися 3 години.
Оселедець під шубою без майонезу
Дієтичним варіантом страви стане Оселедець під шубою без майонезу. Її можна подати тим, хто стежить за своєю фігурою, прагне схуднути або береже печінку від надто важких потрясінь в новорічну ніч. Покроковий рецепт передбачає заміну традиційної заправки сметаною або натуральним йогуртом, змішаним з чорним меленим перцем і сухими травами.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 0,4 кг;
- буряк – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень – гілочка;
- яйце – 4 шт.;
- сметана – 400 мл;
- гірчиця – 10 мл;
- лимонний сік – 10 мл;
- цукор – щіпка.
Спосіб приготування:
Відварити овочі, остудити, почистити, порізати кубиками.
Яйця зварити круто. Білки нарізати кубиками, жовтки потерти.
Цибулю подрібнити, залити водою на 10 хвилин для отримання м’якості. Злити рідину, посипати колечка цукром, збризнути соком лимона.
Рибу порізати шматочками.
Зробити соус: сметану збити віночком (або йогурт), гірчицю, сіль, чорний перець.
Викласти шарами, змастивши заправкою: спочатку риба, потім цибуля, картопля, морква, білки, буряк, жовтки, зелень.
Наполягати салат 2 години на полиці холодильника.
Оселедець під шубою з сиром
Більш м’яким смаком володіє Оселедець під шубою з сиром, який краще вибирати твердих або напівтвердих сортів. Його улюблену багатьма традиційна страва набуває нове оригінальне звучання, а за рахунок відсутності яєць і моркви з цибулею стає більш ніжним і м’яким. Заправкою служить суміш майонезу зі сметаною, завдяки чому вдається знизити вміст калорій.
Інгредієнти:
- картопля – 100 г;
- майонезний соус – 100 мл;
- буряк – 100 р;
- солона оселедець – 200 г;
- сметана – 100 мл;
- твердий сир – 100 р.
Спосіб приготування:
Картоплю варити 35 хвилин, буряк півтори години.
Філе риби порізати кубиками.
Сир крупно потерти картоплю порізати кубиками, буряк охолодити крижаною водою, крупно натерти.
Викласти шари у черговості, змащуючи соусом з майонезу зі сметаною: риба, картопля, сир, буряк.
Прикрасити салат свіжим кропом, петрушкою.
Оселедець під шубою без цибулі
Якщо приготувати традиційну страву без цибулі, то вийде салат Поцілунок коханки. Така оригінальна назва символізує, що гості не отримають проблем, пов’язаних з неприємним цибульним запахом з рота. Крім того, відсутність пряного овоча зробить салат більш м’яким і ніжним. Домогтися пікантності та гостроти допоможе куплена оселедець в пряному розсолі або додавання чорного меленого перцю.
Інгредієнти:
- оселедець – 0,4 кг;
- буряк – 100 р;
- яйце – 2 шт.;
- морква – 100 г;
- картопля – 200 г;
- майонез – пакет.
Спосіб приготування:
Рибу розібрати на філе, очистити від кісток, порізати шматочками.
Овочі відварити, крупно потерти. З буряка віджати сік, посолити, змішати з невеликою кількістю майонезу.
Яйця зварити круто, дрібно порубати.
Зібрати блюдо шарами в наступній черговості: риба, потім картопля, морквяна стружка, бурякова маса, яйця. Кожен шар покрити майонезній сіточкою.
Перед подачею витримати салат в холоді кілька годин.
Оселедець під шубою без картоплі
Якщо зробити Оселедець під шубою без картоплі, то страва вийде більш ніжним і насиченим, хоча і менш ситним. Такий варіант прийнято вважати вишуканим, навіть делікатесним. Деякі гурмани рекомендують замінити картоплю яблуками для більшої пікантності. Інші компоненти залишаються незмінними – варені овочі, риба, яйця і заправка. Прикрасити страву можна зеленню, консервованим зеленим горошком або навіть червоною ікрою.
Інгредієнти:
- цибуля – 50 р;
- філе оселедця – 0,4 кг;
- буряк – 100 р;
- яйце – 2 шт.;
- майонез -100 мл;
- морква – 100 р.
Спосіб приготування:
Філе нарізати шматочками.
Цибулю подрібнити, облити окропом, щоб позбутися гіркоти.
Овочі відварити.
Буряк натерти, віджати сік, змішати з сіллю, майонезом.
Моркву натерти, як і відварені яйця.
Укласти шарами: риба, потім цибулю, бурякова маса, морква, яйця.
Покрити майонезом. Після настоювання подати салат на стіл, прикрасивши за вашим бажанням.
Відео: рецепт Оселедця під шубою