Зміст
Міцний алкогольний напій можна зробити в домашніх умовах, перегнавши спиртосодержащее сировину (брагу) через відоме всім пристрій – дистилятор. Можна використовувати цукор (найбільш проста технологія), ягоди і фрукти, злакові крохмалевмісні матеріали (ячмінь, пшениця, жито, кукурудза тощо). Хто бажає випробувати сили у новій для себе справі, повинен вивчити рекомендації щодо самогоноваріння в домашніх умовах і прийматися за процес приготування.
Робимо самогон із цукру
Краще починати з простого способу, для якого потрібні всього лише
- 6 кг цукру
- 18 л води
- 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів
- 25 г лимонної кислоти
Готуємо брагу правильно:
- При розрахунку складових виходити з необхідної кількості самогону, зазвичай для домашнього приготування вихід становить від 1,1 до 1,2 л на 1 кг взятого цукру. Рекомендується збільшити кількість компонентів (на 10%) з урахуванням зменшення реального виходу під впливом чинників температури, сировини і втрат при перегонці. На 1 кг цукру потрібно 3 л води, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.
- Вимоги до води повинні відповідати гігієнічним нормам, її краще відстояти і потім зливати, залишивши осад на дні. Кип’ячена або дистильована вода втрачає запас кисню для правильного бродіння, тому її застосовувати не можна.
- Додавання цукру повинно проводитися до води з температурою 28-30°C при інтенсивному перемішуванні. Заповнення не повинен перевищувати ? об’єму, інакше піна виллється за краї.
- Додавати дріжджі можна безпосередньо в ємність, але попереднє перемішування їх з невеликою кількістю приготовленої води з цукром і внесення його в сусло (після утворення піни) буде більш правильним.
Рецепти браги – можливі варіанти
Сировиною для її приготування можуть стати і інші оригінальні
Процес бродіння
Ємність з брагою під гідрозатворів повинна знаходитися в умовах температурних показників 26-31°C. Допоможуть підтримати такий режим термоізоляційні укриття з матеріалів для будівництва або
Готовність до браги перегонці визначаємо за характерними ознаками:
- смак гіркий внаслідок переробки цукру на спирт повністю;
- припинення булькотіння гідрозатвори після закінчення вироблення вуглекислого газу;
- освітлення верхніх шарів і осад на дні;
- відчуття спиртового запаху;
- запалена і поднесенная до бразі сірник не гасне.
Освітлення і дегазація
Цей етап необхідний для приготування продукту високої якості. Брагу відокремлюють від осаду шляхом переливання в іншу посуд через трубку з подальшим нагріванням до 50°C для знищення дріжджових залишків і виділення вуглекислого газу. На 20 л приготовленої браги беруть 2-3 столові ложки меленого бентоніту, розмішують у теплій воді (об’єм 250 мл) до густоти жирної сметани. Маса додається в ємність і після збовтування протягом декількох хвилин починається відстоювання протягом 30 годин.
Первинна перегонка
Процес переслідує мету відділення спирту від інших речовин. Проводиться на малому вогні з відбором першої порції об’ємом близько 300 мл відповідно вказаним пропорціям, причому враховуючи безсумнівний шкоду
Середня частина являє собою корисну фракцію (спирт-сирець), є саме тією частиною, заради якої і відбувається процес виготовлення цукрового самогону. Процес продовжується до підтримки фортеці не менше 40 градусів, це визначається спиртометром або, або підпалюванням дистиляту, налитого в ложку. Поки є горіння, відбір не припиняють.
Заключна фракція містить багато непотрібних споживачеві сивушних масел, тому її краще не збирати.
Очищення – обов’язковий етап
Щоб отриманий спирт-сирець не містив шкідливих компонентів, проводиться його обов’язкове очищення до другої перегонки. Єдино правильний метод назвати навряд чи можна, тому годиться будь-яка на ваш вибір. Зокрема, найбільш екологічною та дієвої вважається метод за допомогою активованого вугілля, що забезпечує видалення домішок і
Після максимального подрібнення його додають з розрахунку 50 г на 1 л. Настоювати суміш в закритому посуді протягом тижня, щодня двічі збовтуючи. Після цього злити до осаду і профільтрувати через фільтр з вати.
Повторна перегонка
Проводиться при мінімальному нагріві, як і перша, рекомендується відбирати порції перших 50 мл на 1 кг взятого цукру. Подальший процес відбувається до моменту зниження міцності менше 40 °С.
Виготовлення самогону з крохмаловмісних продуктів
Зернові види цього напою, згідно загальноприйнятій думці, належать до найбільш шляхетним. Технологія приготування відрізняється більшою складністю порівняно з цукровим самогоном, але результат вартий витрачених зусиль.
Основні етапи полягають в наступному:
- 5 кг борошна (наприклад, пшеничної) розмішати з водою до густого тіста і залишити на півгодини. Зерно ячменю, пшениці та проса (по 600 г) залити водою для пророщування та одержання солоду;
- тісто помістити в мішечок з синтетичного волокна і промивати в ємності з водою до повного вимивання крохмалю, відстоювати протягом 24 годин;
пророслі зерна (солод) подрібнити, виходить маса напіврідкої консистенції, з приємним запахом. З ємності з отриманим крохмалем після промивання тесту злити верхню частину, осад частинами додати в киплячу воду (10 л), виходить густа рідина. Солод також додавати порціями після закипання маси, залишити для охолодження до температури приблизно 25°;- додати пекарські дріжджі (0,5 кг) для бродіння, після завершення його можна приступати до перегонці.
Фруктовий або ягідний готують так:
- сировина не мити для збереження диких дріжджів на поверхні. Після подрібнення помістити в посуд на 2 дні;
- кількість доданого цукру для приготування визначається виходячи з показника цукристості обраного сировини, наприклад, для 10 л розім’ятих злив його знадобиться 1,5 кг;
- перегонка починається тільки після завершення бродіння сировини.
Рецепти напоїв на основі самогону
«Старий рок-н-рол»
- Самогон – 3 л
- гвоздика – 6-7 шт.
- волоський горіх (перегородки) – 1 жменя
- чай чорний, зерна кмину і ванільний цукор – по 1 столовій ложці
- лимонна кислота – 3 г
Спочатку додати перегородки горіха, чай і гвоздику, після перемішування покласти ванільний цукор і кмин, потім лимонну кислоту. Суміш настоюється 3-4 дні, потім фільтрується.
М’ятний
Дистилят – 5 л- м’ята (листя свіжі) – 0,3 кг
- мед – 200 г
- сіль – 20 г
Для його приготування перемішати всі складові, після настоювання протягом 3 днів перегнати повторно.
Напій медовий з перцем: рецепт від застуди
- 1 л дистиляту 45%
- 1,5 шт. перцю Чилі
- 2 шт. гвоздики
- 4 шт. чорного перцю
- 1 столова ложка меду
- кмин (за бажанням)
Змішати в банку усе, крім меду, накрити і настояти в темному місці 2 тижні. Покласти мед і знову настояти такий же період часу. Перед вживанням профільтрувати.