Зміст

  • Робимо самогон із цукру
  • Рецепти браги – можливі варіанти
  • Процес бродіння
  • Освітлення і дегазація
  • Первинна перегонка
  • Очищення – обов’язковий етап
  • Повторна перегонка
  • Виготовлення самогону з крохмаловмісних продуктів
  • Рецепти напоїв на основі самогону

Міцний алкогольний напій можна зробити в домашніх умовах, перегнавши спиртосодержащее сировину (брагу) через відоме всім пристрій – дистилятор. Можна використовувати цукор (найбільш проста технологія), ягоди і фрукти, злакові крохмалевмісні матеріали (ячмінь, пшениця, жито, кукурудза тощо). Хто бажає випробувати сили у новій для себе справі, повинен вивчити рекомендації щодо самогоноваріння в домашніх умовах і прийматися за процес приготування.

Робимо самогон із цукру

Краще починати з простого способу, для якого потрібні всього лише дріжджі, вода, цукор. Класичний спосіб виготовлення 5 л готового напою вимагає наявності таких компонентів:

  • 6 кг цукру
  • 18 л води
  • 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів
  • 25 г лимонної кислоти

Готуємо брагу правильно:

  • При розрахунку складових виходити з необхідної кількості самогону, зазвичай для домашнього приготування вихід становить від 1,1 до 1,2 л на 1 кг взятого цукру. Рекомендується збільшити кількість компонентів (на 10%) з урахуванням зменшення реального виходу під впливом чинників температури, сировини і втрат при перегонці. На 1 кг цукру потрібно 3 л води, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.
  • Вимоги до води повинні відповідати гігієнічним нормам, її краще відстояти і потім зливати, залишивши осад на дні. Кип’ячена або дистильована вода втрачає запас кисню для правильного бродіння, тому її застосовувати не можна.
  • Додавання цукру повинно проводитися до води з температурою 28-30°C при інтенсивному перемішуванні. Заповнення не повинен перевищувати ? об’єму, інакше піна виллється за краї.
  • Додавати дріжджі можна безпосередньо в ємність, але попереднє перемішування їх з невеликою кількістю приготовленої води з цукром і внесення його в сусло (після утворення піни) буде більш правильним.

Рецепти браги – можливі варіанти

Сировиною для її приготування можуть стати і інші оригінальні складові, наприклад томат-паста, цукерки, халва, гарбуз цілком підходять для якісного вихідного продукту.

  • Брага з томат-пасти готується таким чином: змішується 3 л води з 1 кг цукру-піску, 300 г пасти, 100 г дріжджів (сухих). Бродіння проходить протягом 2 тижнів в теплі.
  • Цукеркове сировина для самогону готується способом розчинення 5 кг цукерок в 20 л підігрітої води. Після настоювання від 4 до 5 днів проводимо перегонку з виходом продукту об’ємом 5 л.
  • Виноград для бражки використовується у вигляді вичавок, на 1 відро беруть 5 кг цукру, 30 л води і дріжджі – 100 р. Ретельно перемішують, після бродіння протягом тижня двічі переганяють, що утворюється вихід становить 7 л.
  • Згідно з цим рецептом використання суміші 10 кг халви на 15-20 л води дає 10 л напою після п’ятиденного бродіння та перегонки. Рекомендована добавка м’яти (20 г) для додання приємного запаху.

    • Процес бродіння

    Ємність з брагою під гідрозатворів повинна знаходитися в умовах температурних показників 26-31°C. Допоможуть підтримати такий режим термоізоляційні укриття з матеріалів для будівництва або теплі ковдри. Тривалість цього періоду в середньому 4-5 днів. Рекомендується збовтування вміст без зняття гідрозатвори кожні 12-15 годин протягом хвилини для ліквідації надлишків вуглекислого газу.

    Готовність до браги перегонці визначаємо за характерними ознаками:

    • смак гіркий внаслідок переробки цукру на спирт повністю;
    • припинення булькотіння гідрозатвори після закінчення вироблення вуглекислого газу;
    • освітлення верхніх шарів і осад на дні;
    • відчуття спиртового запаху;
    • запалена і поднесенная до бразі сірник не гасне.

    Освітлення і дегазація

    Цей етап необхідний для приготування продукту високої якості. Брагу відокремлюють від осаду шляхом переливання в іншу посуд через трубку з подальшим нагріванням до 50°C для знищення дріжджових залишків і виділення вуглекислого газу. На 20 л приготовленої браги беруть 2-3 столові ложки меленого бентоніту, розмішують у теплій воді (об’єм 250 мл) до густоти жирної сметани. Маса додається в ємність і після збовтування протягом декількох хвилин починається відстоювання протягом 30 годин.

    Первинна перегонка

    Процес переслідує мету відділення спирту від інших речовин. Проводиться на малому вогні з відбором першої порції об’ємом близько 300 мл відповідно вказаним пропорціям, причому враховуючи безсумнівний шкоду для здоров’я так званого «первака» його краще використовувати для нехарчових цілей.

    Середня частина являє собою корисну фракцію (спирт-сирець), є саме тією частиною, заради якої і відбувається процес виготовлення цукрового самогону. Процес продовжується до підтримки фортеці не менше 40 градусів, це визначається спиртометром або, або підпалюванням дистиляту, налитого в ложку. Поки є горіння, відбір не припиняють.

    Заключна фракція містить багато непотрібних споживачеві сивушних масел, тому її краще не збирати.

    Очищення – обов’язковий етап

    Щоб отриманий спирт-сирець не містив шкідливих компонентів, проводиться його обов’язкове очищення до другої перегонки. Єдино правильний метод назвати навряд чи можна, тому годиться будь-яка на ваш вибір. Зокрема, найбільш екологічною та дієвої вважається метод за допомогою активованого вугілля, що забезпечує видалення домішок і запахів. Перш за все потрібно правильно вибрати його вид. Аптечний непридатний із-за низької здатності вбирати сивушне масло. Випробуваним варіантом є готовий вугілля після спалювання березових дров, але тільки без містяться в ньому добавок.

    Після максимального подрібнення його додають з розрахунку 50 г на 1 л. Настоювати суміш в закритому посуді протягом тижня, щодня двічі збовтуючи. Після цього злити до осаду і профільтрувати через фільтр з вати.

    Повторна перегонка

    Проводиться при мінімальному нагріві, як і перша, рекомендується відбирати порції перших 50 мл на 1 кг взятого цукру. Подальший процес відбувається до моменту зниження міцності менше 40 °С.

    Виготовлення самогону з крохмаловмісних продуктів

    Зернові види цього напою, згідно загальноприйнятій думці, належать до найбільш шляхетним. Технологія приготування відрізняється більшою складністю порівняно з цукровим самогоном, але результат вартий витрачених зусиль.

    Основні етапи полягають в наступному:

    • 5 кг борошна (наприклад, пшеничної) розмішати з водою до густого тіста і залишити на півгодини. Зерно ячменю, пшениці та проса (по 600 г) залити водою для пророщування та одержання солоду;
    • тісто помістити в мішечок з синтетичного волокна і промивати в ємності з водою до повного вимивання крохмалю, відстоювати протягом 24 годин;
    • пророслі зерна (солод) подрібнити, виходить маса напіврідкої консистенції, з приємним запахом. З ємності з отриманим крохмалем після промивання тесту злити верхню частину, осад частинами додати в киплячу воду (10 л), виходить густа рідина. Солод також додавати порціями після закипання маси, залишити для охолодження до температури приблизно 25°;
    • додати пекарські дріжджі (0,5 кг) для бродіння, після завершення його можна приступати до перегонці.

    Фруктовий або ягідний готують так:

    • сировина не мити для збереження диких дріжджів на поверхні. Після подрібнення помістити в посуд на 2 дні;
    • кількість доданого цукру для приготування визначається виходячи з показника цукристості обраного сировини, наприклад, для 10 л розім’ятих злив його знадобиться 1,5 кг;
    • перегонка починається тільки після завершення бродіння сировини.

    Рецепти напоїв на основі самогону

    «Старий рок-н-рол»

    • Самогон – 3 л
    • гвоздика – 6-7 шт.
    • волоський горіх (перегородки) – 1 жменя
    • чай чорний, зерна кмину і ванільний цукор – по 1 столовій ложці
    • лимонна кислота – 3 г

    Спочатку додати перегородки горіха, чай і гвоздику, після перемішування покласти ванільний цукор і кмин, потім лимонну кислоту. Суміш настоюється 3-4 дні, потім фільтрується.

    М’ятний

    • Дистилят – 5 л
    • м’ята (листя свіжі) – 0,3 кг
    • мед – 200 г
    • сіль – 20 г

    Для його приготування перемішати всі складові, після настоювання протягом 3 днів перегнати повторно.

    Напій медовий з перцем: рецепт від застуди

    • 1 л дистиляту 45%
    • 1,5 шт. перцю Чилі
    • 2 шт. гвоздики
    • 4 шт. чорного перцю
    • 1 столова ложка меду
    • кмин (за бажанням)

    Змішати в банку усе, крім меду, накрити і настояти в темному місці 2 тижні. Покласти мед і знову настояти такий же період часу. Перед вживанням профільтрувати.