Чудодійні страви з рису
Напевно, багато хто ставив собі питання, що можна приготувати з рису? І зовсім не тому, що вдома більше нічого не залишилося, а в першу чергу, дбаючи про здоров’я близьких. Адже мало який злак може похвалитися такими приголомшливими властивостями, і чудовим смаком. Японці приписують рісу цілющі якості.
У ньому немає глютену, який вважається алергеном, а міститься не тільки білки, вуглеводи, клітковина і крохмаль, але і велика кількість мінералів. Їх перелік досить просторий: фосфор, калій, кремній, магній, сірка, хлор, натрій, кальцій, цинк, марганець, у тому числі дуже рідкісний у природі селен. Молодість надають і вітаміни А, Е, В — В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин) і В9 (фолієва кислота — жіночий вітамін). Рис багатий на антиоксиданти, які виводять з організму шкідливі речовини.
І якщо ще трохи про властивості, то:
— лецитин благотворно впливає на мозок;
— гамма-аміномасляна кислота – контролює тиск;
— олігосахарид відновлює роботу кишечника.
Рецепти з овочами і не тільки
Сьогодні налічують багато сортів і видів рису, можна зустріти: білий, пропарений, коричневий. Сарацинське пшоно має величезний асортимент страв. Що тільки з ним не роблять, печуть, варять, смажать, парять. Навіть рецепти звичайної каші дуже різні.
У більшості можна виділити приготування супів, гарніру, і десертів з рису. Для гарніру використовують поєднання 1:1,5 рис-вода. Варять на маленькому вогні.
Додати до крупі можна практично будь-овоч. Добре поєднується злак з тушкованими кабачками, морквою, цибулею, томатами, кукурудзою, капустою, спаржею, часником. Крім того, грибами, м’ясом, морепродуктами, особливо рибою. Інгредієнтами до страв виступають масло, сир, сухофрукти, мед, горіхи. До гарнірів підійдуть всілякі соуси. Рис любить прянощі і гостроту, він смачний, солоним і солодким, хрустким і соковитим.
Рис чудова основа для будь-якого салату. Поєднується в салаті, як із зеленню, так і з безліччю фруктів, м’ясними виробами, морепродуктів, спеціями.
Рис хороша начинка для пиріжків, так і для фарширування овочів. Фарширувати можна помідори, капусту, цукіні, перець та ін. Роблять чудові ароматні котлети, биточки, зрази. Притому вони не менш калорійні, смачні і економні.
Десерти з рису, як запах і спогади з дитинства. Адже дуже корисно для дитини їсти запіканки з додаванням сиру. Який дитячий раціон без суфле, і плову з яблуками? Кожна мама зобов’язана вміти приготувати якщо вже не різотто, то хоча б пудинг. А якщо все прикрасити ягодами, смакота!
Прості рецепти для приготування якісних страв з рису
Не поспішайте варити рис на молоці, поваріть його спочатку 4 хвилини на воді, а вже при готовності додайте молока. Швидкість варіння таким способом набагато збільшиться. Щоб уникнути втрати його поживних властивостей, відвареної рис можна промивати тільки в гарячій воді.
Щоб каша розсипалася, варіть її на пару. Для того ж ефекту можна просмажити рис у вершковому маслі. Полоскати зерна перед варінням біля 6 разів.
Суші або роли люблять круглий, більш клейкий злак.
Вибирайте рис без плям і лушпиння.
Різотто краще робити з средньозернистого сорту, добре б взяти Арборіо, Карнаролі, Віалоне. Різотто повинно мати багато крохмалю, тому не треба промивати рис при приготуванні цієї страви.
Каструля для варіння повинна бути товста, в ідеалі – чавунець. Тертий пармезан і трохи вершкового масла роблять смак дуже пікантним.
Для жовтизни плову беруть шафран, морква, куркуму. Багато шафрану може зіпсувати смак плову. Спеції використовуй з розумом.
Уникайте білих шліфованих зерен, у них менше корисних речовин. Пареный рис, має менше корисних речовин, ніж чорний або дикий рис.
Практично кожна країна у світі має багату кухню на страви з рису. Лідерами серед них є: Китай, В’єтнам, Японія, Індія. Але і право, важко уявити собі англійця без пудингу, італійця без різотто, азіата — без плову, а слов’янина — без голубців. У нас ви знайдете, що приготувати з рису.
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.