Зміст
Спиртові дріжджі
У харчової та алкогольної промисловості застосовується кілька видів дріжджів — хлібопекарські, винні, пивні та горілчані.
Раніше для приготування самогону використовувалися просто звичайні хлібопекарські дріжджі.
В даний час все частіше люди переходять на застосування спеціальних алкогольних дріжджів. Їх перевага полягає в підвищеній життєстійкості в алкогольній середовищі.
Спиртові дріжджі дозволяють досягти концентрації спирту в бразі до 15-18%. За цим показником вони випереджають всі інші види дріжджів, отже, виробництво кінцевого готового продукту буде
Для дотримання оптимального процесу бродіння необхідно строго відстежувати пропорції всіх інгредієнтів. В результаті брага виходить найкращої якості і час, витрачений на сам процес бродіння, буде мінімальним. Зараз не проблема купити спеціальні алкогольні дріжджі в різних інтернет магазинах від різних виробників, як вітчизняних, так і зарубіжних.
Наприклад, шведські дріжджі Турбо додатково містять у собі добавки у вигляді амінокислот, вітамінів і мікроелементів, що дозволяє прискорити процес зброджування сусла за рахунок додаткового підживлення дріжджових бактерій. Зазвичай продаються сухі або як ще їх називають сушені дріжджі. У такому вигляді цей продукт зручний для транспортування і тривалості зберігання. Одна чайна ложка таких дріжджів відповідає 15 грам свіжих пресованих. В інструкціях, як правило, детально розписаний процес приготування браги і скільки потрібно інгредієнтів.
Деякі виробники спиртових дріжджів
- Fermentis (Ферментис). Дріжджі сухі, низового бродіння. В упаковці — 11,5 грам. Дозування — від 2,5 до 5 грам на літр води.
- SIHA-DISTAROME – для ягідного, фруктового сусла Високі результати за смаковими якостями за
умови низькотемпературного бродіння (t=10-15 *С). При розтині упаковки, її необхідно відразу використовувати. Нерозпечатані можуть зберігатися в холодильнику до 3 років. - SIHA-Distillery Yeast дріжджі використовуються при зброджуванні фруктового або ж плодового сусла.
Розфасовка 100гр, 500гр, 15 кг. Строк до 18 місяців при температурі до 20″ - SIHA-Amyloferm призначені для бродіння зерна, картоплі, топінамбура. Припустимо вносити такі дріжджів в бродильну суміш без попереднього розлучення їх у воді. У такому разі дозування необхідно збільшити на 20%. Упаковку з сумішшю після розтину обов’язково використовувати всю.
- Distila Max DS — для зброджування зернового і цукрового сусла для віскі понад 40% алкоголю. Фасовка 500 гр Витрата = 1 — 2.5 гр на 10 л сусла
- Distila SR призначені ефективного бродіння цукрового очерету і фруктових соків для рома міцністю 40 градусів. Фасовка 500 гр Витрата = 1 — 5 гр на 10 л сусла
- FERMIOL Польща, рекламуються як ідеальні для фруктової браги. Не вимагають попереднього разбраживания. Вміст пакетика залити підігрітою до 35С водою і дати настоятися 20 хвилин, потім влити в бродильну ємність.
- Білоруський дріжджовий комбінат в Мінську. 250 гр упаковка, з допомогою однієї пачки можна отримати до 80 літрів браги яка дасть 18-20 літрів 40-градусного самогону. Зберігати в сухому місці при температурі не вище +15 °C
- Спиртові дріжджі Турбо-24 Швеція, 90 грам упаковка. В залежності від умов час зброджування від 24 годин до 3-х діб. Фортеця браги після закінчення зброджування 15-20%об.
- Спиртові дріжджі Double Snake Vodka Великобританія дозволяють отримувати брагу від 15% фортеці за 5-7 днів.
Виготовлення браги
Кількість дріжджів йде в розрахунку на об’єм води, що планується використовувати (10л, 20л, 30л, 40л і
Обладнання буде складатися з резервуара на 30 літрів, відносно дешевий варіант з безпечного харчового пластику. Можна використовувати резервуари з кераміки або скла. Добре, якщо використовується посуд, буде оснащена внизу краном для зливу браги, тоді не треба буде через верх переливати відразу весь вміст 30 літрової ємності з готової брагою в перегінний апарат.
Для процесу виготовлення браги обов’язково необхідний гідрозатвор, кришка для закриття ємності і обігрівач.
Гідрозатвор необхідний для випуску вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння, і перешкоджає попаданню в ємність повітря ззовні. Кріпиться він на кришці ємності, є спеціально виготовлені гідрозатвори для цих цілей можна також використовувати самий простий варіант — це медична гумова рукавичка з невеликою діркою в мізинці.
Нагрівач призначений для підтримки постійної температури бродіння. У разі відсутності такого можна застосувати обігрівач для акваріумів. Шнур від обігрівача повинен виходити назовні до розетки через герметичне отвір яке не пропускає вологу. Дріжджі — це живі бактерії, і для їх комфортного розвитку необхідно підтримувати постійну температуру близько 30 градусів. Саме при
Спочатку треба активувати дріжджі, при цьому береться 2 літра чистої води, яка підігрівається до 30-35 градусів і потім переливається в невелику посуд. У підготовлену воду додається 100 грамів цукру і ретельно перемішується. Після цього, відкривши пачку спеціальних спиртових дріжджів, відміряти 65 грам і засипати їх в одержаний цукровий розчин. Ще раз ретельно перемішати всю рідину, накрити кришкою і залишити на 1-1.5 години в теплому місці. Коли дріжджі прокинуться, розчин збільшиться в об’ємі і з’являться характерні бульбашки або виникне невелика піна. Це говорить про те, що дріжджі активувалися і готові до застосування. Потім треба налити 20 літрів відфільтрованої води в основну ємність, включити обігрівач і довести температуру води до 30-32 градусів.
Автоматичний обігрівач буде підтримувати необхідний температурний рівень протягом усього часу виготовлення браги. І цукор у теплій воді розчиниться набагато швидше. Додати 3-3,5 кг цукру в основний об’єм з водою і ретельно перемішати до остаточного розчинення. Перелити ферментовані дріжджі в основний обсяг і ще раз ретельно перемішати, залишити резервуар відкритим на 6-7 годин, а потім закрити щільно кришкою і встановити гідрозатвор.
Через деякий час ви побачите і почуєте характерне булькання — це означає, що дріжджі почали роботу і з ємності виходить утворюється вуглекислий газ. Через два дні відкрити резервуар, додати 1 кг цукру і, помішуючи суміш, ретельно розчинити. Ще через два дні повторити точно таку ж процедуру. Зазвичай бродіння відбувається 7-15 днів. Цей процес залежить від якості інгредієнтів та дотримання температурного режиму. Брага вважається готовою, коли суміш перестане булькати.