Зміст
Сухим вином називається напій, приготований без додавання стороннього цукру. В процесі бродіння приймає участь тільки фруктоза, що міститься в ягодах. Отриманий таким способом п’янкий нектар є самим натуральним, а його цукристість не перевищує 0,3% від змісту. На зорі виноробства усі виготовлені спиртні напої були сухими. Для того щоб зробити хороше сухе вино в перерабатываемом продукті має бути високий вміст фруктози, інакше напій вийде кислим. Ідеальним продуктом для виготовлення домашнього сухого вина є виноград має цукристість 15-20%. При використанні таких ягід вдасться приготувати якісне домашнє вино міцністю 8-10 градусів.
Як отримати червоне сухе вино в домашніх умовах
Сухе червоне вино роблять будинки з темних сортів винограду. Рецепт отримання напою досить простий.
Відібрані ягоди розминають і поміщають у ємності для первинного бродіння. Так як спливаючу мезгу для запобігання загнивання потрібно періодично помішувати (2-4 рази на добу) для цих цілей добре підходять емальовані відра і баки. Для того щоб зробити якісний напій, що містяться в ягодах кісточки не повинні дробитися, тому розминати їх слід руками, уникаючи механічних пристосувань. Ємність з суслом накривається марлею і залишають для первинного бродіння на 5 днів.
Бродіння повинно відбуватися в приміщенні з температурою близько 28°С. Приблизно через добу сусло починає гуляти, виноградні шкурки утворюють шапку, в якій якщо її не перемішувати утворюються оцет і гниль, псують продукт. Сусло, що бродить, досить активно, тому заповнювати ємкості мезгою до самого верху не слід. До закінчення початкового етапу приготування сухого напою сусло стає червоним, з характерним винним ароматом.
Для продовження процесу сбродивший сік відокремлюють від мезги. Для цього рідину обережно зливають, а залишилася мезгу віджимають за допомогою тканини чи марлі. Червоне сусло поміщають у посудину з вузькою шийкою для подальшого отримання сухого напою. Мезга також підлягає подальшій переробці, з неї можна зробити хороший виноградний самогон – чачу, рецепт отримання якого достатньо простий. Ємність для подальшого процесу отримання сухого напою повинна бути чистою і оснащуватися гідрозатворів або можливістю надіти гумову рукавичку.
Заповнену на 2/3 ємність відправляють для подальшого бродіння в темне приміщення з температурою близько 18°С. При відсутності темного приміщення ємність може бути накрита не пропускає світло тканиною. Однак слід враховувати, що в процесі бродіння температура сусла підвищується, а тканина буде перешкоджати відведення тепла, внаслідок чого отримане червоне сухе вино трохи втратить в
Для надання смакових якостей напою молоде червоне вино має дозріти. Для цього його обережно розливають по пляшках за допомогою капронової трубочки. У ємності сухе червоне вино наливають до самого верху, намагаючись щоб повітря було, як можна менше і закупорюють пробками. Розлитий напій відправляють в приміщення з температурою близько 10°С для освітлення і дозрівання. Через 3-4 місяці напій стане прозорим, і його можна буде подавати за стіл. Зберігати домашнє сухе вино можна протягом декількох років при відповідних умовах.
Отримання напівсухого вина
Напівсухі напої відрізняються досить ніжним ароматом і тонким смаком, що обумовлено в них великим вмістом цукру. Для того щоб робити такі вина використовується виноград з великою цукристістю, більше 20%. При низької цукристості сировини в нього може додаватися в необхідних обсягах цукор. Виготовити хорошу домашню напівсолодке столове вино досить складно. Це обумовлено тим, що процес бродіння необхідно зупинити в потрібний момент, а також запобігти подальше бродіння. Рецепт отримання такого спиртовмісної напою будинку досить складний і потребує значних зусиль. Тому перш ніж починати робити напівсухе вино, потрібно ретельно все зважити. Готувати таке вино будинку слід у невеликих ємностях.
Пропонований нижче рецепт використовується молдавськими виноробами для приготування напівсухого вина. З винограду сік віджимається, мезга пресується для збільшення обсягу сусла. З віджимань будинку можна зробити чачу. Якщо потрібно зробити червоне напівсухе вино, то віджата мезга додається в сусло для бродіння. Отриману рідину залишають на 1 добу в приміщенні з температурою 12°С. Тому у будинку повинен бути підвал з зазначеним температурним режимом. Протягом цього часу відбувається освітлення сусла. Після
Зупиняти процес бродіння слід при отриманні необхідної цукристості. Для цього домашнє напівсухе вино охолоджують до температури -2°С і залишають для посвітління на 2-3 тижні. Після цього його зливають з осаду, розливають по пляшках і залишають на зберігання при температурі близької до нуля. Припинити бродіння можна нагрівання сусло до 55-60°С, і витримавши його при такій температурі протягом 10 хв. Після цього роблять освітлення при близько нульових температурах.
Зробити вдома столове напівсухе можна купажуванням сухого вина та виноградного соку. Для підвищення міцності в цьому випадку додається невелика кількість спирту або якісної горілки. Цей рецепт більш простий і доступний для будь-якого винороба. Солодкість і міцність одержуваного напою можна контролювати зміною додаються в сухе вино інгредієнтів. Рецепт купажування можна легко знайти на тематичних сайтах глобальної мережі.