Як приготувати юшку в домашніх умовах
Продукти:
• Річкова риба (у даному випадку окуні) – 4 шт.;
• Пучок петрушки;
• Пучок кропу;
• Картоплини – 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Лавровий лист, перець горошком, сіль – за смаком.
Приготування
Чистити рибу не потрібно. Складіть окунів в каструлю з очищеної, цілою цибулиною і залийте холодною водою. Посоліть і варіть до кипіння. Потім зніміть піну і варіть ще 15 хвилин на маленькому вогні. Після цього акуратно вийміть рибу, а в бульйон покладіть почищену й нарізану моркву, картоплю, лавровий лист і чорний перець.
Варених окунів обробити і відокремте від хребта. Філе покладіть назад і варіть 10 хвилин. Потім розлийте вуха по тарілках і посипте зеленню.
Як бачите, рецепт простий, однак, якщо використовувати червоноперку, або плотву, підлящика (а можна все разом) – бульйон дасть навар гущі.
Як приготувати юшку з судака
Продукти:
• Судак – 600-800 грам (на 4 особи);
• Картопля – 4 штуки середнього розміру;
• Вершкового масла – 50 грам;
• Цибуля ріпчаста – 1 штука;
• Морква – 1 велика, або 6 молоденьких;
• Чорний перець горошком, сіль, лавровий лист.
Готуємо вуха: перед тим як приготувати юшку будинку обробити рибу на порції. Все разом з головою залийте двома літрами води, посоліть і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, зніміть піну, покладіть лавровий лист, цілу цибулину, перець і, накривши кришкою, тушкуйте 20 хвилин.
Тим часом крупно поріжте моркву і картоплю. Вуха процідіть: викиньте цибулю і лавровий лист. Судака відставте, а в бульйон покладіть масло, картоплю і моркву і варіть ще, поки не зваряться овочі. Розкладіть рибу по тарілках і залийте бульйоном. Приємного апетиту.
Царська вуха
Приготування юшки в домашніх умовах, також може бути і на багатті, мангалі або навіть у пічці. Головне, не боятись новим рецептом.
Продукти:
(з розрахунку на 10 літрів води)
• Окунів або йоржиків – 1 кілограм;
• Стерляді або осетрини – 1 кілограм;
• Кореня селери – 4 шт.;
• Кореня петрушки – 4 шт.;
• Зелені петрушки – один пучок;
• Один лимон;
• Чорний і запашний перець за смаком;
• Червоної ікри – 50-60 грам;
• Сіль за смаком;
• Шампанського – одна пляшка (в оригіналі «Брют»);
• Цибуля зелена – 1 пучок;
• Гриби 350-400 грам;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Як готувати ухуна багатті
Розведіть вогнище. На момент приготування юшки, вогонь вже повинен горіти хвилин 15-20. Дрібненьку річкову рибу випатрайте, промийте.
Відразу, як тільки закипіла вода, киньте в неї по одній штуці кореня петрушки, селери, цибулину прямо в лушпинні і дрібну рибу. Можна схитрувати і варити рибу в марлі, її потім все одно викидати. Не забудьте залишити поверх казанка вільні кінці, за які потім витягніть куль.
Бульйон спочатку присолите трошки, як тільки зварилася «дрібниця» вийміть її, вона більше не знадобиться. Якщо є можливість, регулюйте вогонь, він повинен бути повільним. Постійно знімайте піну. Додайте голови стерляді або осетрини, ще одну цибулину і решта коріння. Досоліть і варіть 20 хвилин, потім вийміть голови покладіть картоплю, лавровий лист, перець, гриби.
Томіть це ще півгодини і додайте ікру, а потім і порціонну рибу. Як тільки вона зварилася, перчимо і досолює до необхідного смаку і заливаємо шампанське. Закипіло, зніміть піну, додайте дрібно нарізану зелень, накрийте кришкою і приберіть з вогню. Лимон використовують для освітлення, але це необов’язково. Нехай настоїться 10 хвилин.
Як приготувати юшку в домашніх умовах з хитрощами
Приготувати юшку, за цим же рецептом можна і на курячому бульйоні. Вийти теж дуже смачно, а курку можна використовувати для іншої страви. Стерлядь або осетрину можна замінити сьомгою або наваристим лососем.
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.