Наукова назва грибів синеножек – рядовка лиловоногая. Вони відносяться до умовно-їстівних грибів, але при цьому мають приємний смак. Вживати їх у їжу можна заготовленими кількома способами, але найбільш популярний з них – маринування. Таким чином синеножки зберігають зовнішній вигляд, щільну структуру і набувають приємне кисленькое післясмак.
Синеножки – це смачні і ситні гриби
Підготовка синеножек до маринування
Збір урожаю грибів, в тому числі синеножек, необхідно проводити в першій половині дня. Зрілі, але не перезрілі плоди акуратно зрізують біля основи або прокручують за годинниковою стрілкою. Важливо не виривати гриб з коренем, інакше міцелій може бути пошкоджений і в наступний раз на цьому місці може не виявитися врожаю.
Маринування грибів необхідно починати з їх первинної обробки. Вона полягає в ретельному огляді зібраного врожаю та інших маніпуляціях з грибами. Наприклад, їх сортування та очищення, відварюванні або вимочуванні. Для кожного сорту плодів первинна обробка відрізняється, тому важливо знати, як правильно обробляти саме синеножки щоб надалі гриби не втратили смакових якостей.
При зборі синеножки потрібно очищати від землі, листя та іншого лісового сміття. Далі плоди укладаються на міцні, але невисокі кошика для меншої деформації капелюшків. Урожай швидко псуватися, тому обробку потрібно робити не пізніше 4-5 годин після його збору.
Де ростуть синеножки (відео)
Сортування і попередня обробка
Щоб гриби готувалися в різних стравах рівномірно, їх необхідно розподілити по розміру. Дрібні синеножки найкраще підходять для маринування, так як їх розмір дозволяє їм швидше просочитися усіма спеціями.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Перед тим, як маринувати синеножки, їх потрібно не тільки очистити і протерти вологою ганчірочкою, але і швидко промити під холодною водою, щоб змити дрібних комах. Кожен гриб при сортуванні також потрібно оглянути на предмет механічних ушкоджень, а також гнилі або присутності живих істот у м’якоті.
Вимиті і відсортовані гриби нарізають на шматочки. При цьому у синеножек не використовують ніжку, а тільки капелюшок.
Щоб гриби готувалися в різних стравах рівномірно, їх необхідно розподілити за розміром
Скільки і як правильно варити гриби синеножки
Теплова обробка в деякому сенсі змінюється смак і властивості плодів. В першу чергу її проводять для того, щоб зменшити або ліквідувати отруйність, послабити гіркоту або неприємний аромат. Синеножки також потрібно відварити в підсоленій воді протягом двадцяти хвилин. Готовність грибів можна побачити за їх плавучим властивостями – правильно приготовані плоди опускаються на дно. Відвар, який залишається після варіння синеножек, повинен бути злитий – використовувати в їжу не рекомендується.
Відварювання грибів та інша теплова обробка потрібна ще й тому, що під впливом високих температур у м’якоті гриба помирає вся шкідлива мікрофлора, гинуть шкідливі мікроорганізми, які непомітні для людського ока.
Вимиті і відсортовані гриби нарізають на шматочки
Швидкий спосіб маринування синеножек в домашніх умовах
Цей рецепт є універсальним і замість синеножек можна використовувати і інші сорти грибів. Приготовлені таким способом плоди можна використовувати в якості закуски до міцних алкогольних напоїв, а також в якості одного з інгредієнтів для салатів і перших страв.
Читайте також: Найкращі рецепти салатів зі смаженими грибами
Знадобиться:
- близько 1 кілограма синеножек;
- кілька лаврових листочків;
- горошини чорного перцю;
- 800 мл дистильованої води;
- 5 столових ложок столового оцту 9%;
- третина столової ложки кухонної солі;
- півтори столові ложки цукру.
Етапи приготування:
Після збору синеножки необхідно відсортувати, промити під водою і відварити у великій кількості рідини близько півгодини. За цей час плоди можуть втратити в обсязі, але це нормально – частина соку виділяється у відвар.
Поки варяться гриби потрібно підготувати скляні банки – простерилізувати їх і витерти насухо. На дно банок викласти сухий лавровий лист і кілька горошин чорного і запашного перцю. Наповнити тару відвареними і віджатими грибами.
Приготувати маринад для синеножек. У воді розчинити цукровий пісок і сіль. Довести рідину до кипіння на середньому вогні, після чого влити столовий оцет. Залити гарячим маринадом гриби в банки і герметично закупорити їх кришками.
Після повного охолодження маринаду до кімнатної температури, банки відправляють для зберігання в прохолодне місце. Через кілька днів гриби повністю готові до вживання.
Читайте також: Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!
Як маринувати синеножки (відео)
Як замаринувати синеножки на зиму у винному оцті
Замаринувати гриби на зиму можна кількома способами: гарячим і холодним. Оптимальним методом для рядовки є гаряче маринування. Під впливом гарячого маринаду плоди як слід просочуються спеціями і мають відмінний смак. Приготувати синеножки з пряними травами легко. Знадобиться:
- півтора кілограма грибів;
- 1 склянку винного оцту;
- 1,25 склянки дистильованої води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- морква;
- цедра лимона або сухої лимонний порошок;
- лавровий лист і трохи естрагону;
- 2,5 чайних ложок солі;
- 1 чайна ложка цукрового піску.
Готуємо:
Плоди необхідно очистити і промити під водою. Занадто довго промивати їх не варто, так як вони можуть увібрати в себе вологу і втратити форму, що позначиться на смаку готового продукту.
Залити синеножки водою і бланшувати близько семи хвилин, після чого відкинути їх на сито, щоб зайва вода змогла стекти.
Цибулю нарізати на чверть кільця, а моркву дрібною соломкою. Додати овочі в оцет і варити близько 20 хвилин, після чого всипати улюблені прянощі. Наприклад, естрагон або горошини запашного перцю.
Покласти грибочки у відвар і прокип’ятити ще кілька хвилин. Дістати їх шумівкою і розкласти по стерилізованим банкам. Залити маринадом і закатати кришками. Дочекатися остигання грибів до кімнатної температури, після чого перенести їх в прохолодне місце. Перед подачею мариновані гриби посипають нарізаною свіжою зеленню.
Мариновані синеножки на зиму у винному оцті
Рецепт приготування маринованих синеножек з перцем і часником
Щоб зробити маринованими синеножки і додати їм гостроти і пікантності, їх можна замаринувати з гострим перцем і часником. Для цього знадобиться:
- близько п’яти кілограмів грибів;
- 25 грам меленого запашного перцю;
- 20 грамів сушеного кропу;
- 6 лаврових листків;
- 1 літр дистильованої води;
- 3 столових ложки цукрового піску;
- 6 зубків часнику;
- 1 столова ложка столового оцту.
Читайте також: Рецепти приготування маслюків з картоплею на сковороді в духовці і мультиварці
Алгоритм приготування:
Гриби промити і почистити. Обрізати у плодів ніжки, а капелюшки покласти в крижану воду. Посолити її і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Проварити гриби близько 20 хвилин, поступово знімаючи брудну піну, яка буде утворюватися на поверхні. Зручніше за все робити це шумівкою. Через вказану кількість часу злити воду і залити гриби маринадом.
Приготувати маринад просто. Потрібно прокип’ятити один літр води, додати туди солі за смаком і цукровий пісок, а також спеції – лавровий лист, чорний перець, запашний перець. За бажанням також можна використовувати свіжі смородинові або вишневі листя.
Варити гриби в маринаді 20 хвилин, а потім додати оцет і часник. Розкласти плоди по банках і закатати їх.
Щоб зробити маринованими синеножки і додати їм гостроти і пікантності, їх можна замаринувати з гострим перцем і часником
Як приготувати ікру з маринованих синеножек
Цю ікру можна використовувати в якості закуски на бутерброди. Для виконання рецепта необхідний перелік інгредієнтів:
- 200 грам рядовок;
- 2 великих цибулини;
- 40 мл соняшникової олії;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
Вже мариновані синеножки спочатку звільняють від слизу, яка утворюється в процесі зберігання. Для цього плоди промивають під холодною водою і насухо витирають. Після цього їх можна сміливо дрібно нарізати гострим ножем.
Додати до грибів подрібнену цибулю, який обсмажують на олії до появи прозорості і золотистого кольору.
У масу додати сіль і перець за смаком. Перед подаванням масу потрібно перемішати і прикрасити свіжою зеленню.
Як приготувати маринад для грибв (відео)
Підіб’ємо підсумки:
- Синеножки – це смачні і ситні гриби, але для досягнення відмінного смаку страви необхідно знати, як правильно їх приготувати.
- З грибів можна зробити безліч страв – салатів і начинки для випічки. При цьому можна використовувати як свіжі плоди, так і мариновані.
- Маринувати синеножки можна кількома способами, але найбільш підходящим є саме гарячий метод.