Як маринувати капусту швидко і смачно, маринад швидкого приготування; топ -20 рецептів з фото

У східних слов’ян капуста на столі з’являється в сім разів частіше, ніж у західних народів, стверджує статистика. Не дивно: цей овоч навіть в якості закуски буває солоним, квашеним, маринованим. В чому різниця?

При маринуванні використовують кислоту: оцет або лимон. При заквашування беруть тільки сіль, овочева суміш бродить при кімнатній температурі. Солона капуста готується згідно з рецептом, готується і забирається в холодильник.

Так прийнято в офіційній кулінарії. А господині найчастіше, збираючись засолити капусту, насправді її квасять. Не будемо відступати від народної традиції, де соління одно заквашиванию, і розберемося, у чому секрет правильного соління, тобто заквашування білокачанної красуні.

Червонокачанна капуста в маринаді

• Без закачування
• З закачуванням

Капуста під маринадом на зиму

Особливості засолювання

Принципових моментів у цьому процесі не так багато. Але, не знаючи їх небагато, можна помилитися з результатом і розчарувати за столом всю сім’ю. Отже…

• Для заквашування капусти використовується лише кам’яна сіль крупного помелу.
• Для засолювання підходять сорти овоча середніх і пізніх строків дозрівання.
• Розтріскані і заражені хворобами качани в засоленому вигляді не використовуються.
• Кращі екземпляри для такого приготування – щільні, що видають при стисненні хрускіт.
• Квашена капустка вийде соковитою і хрусткою, якщо врожай пережив морозець, але при цьому не подмерз.
• Підготовка вилка включає в себе видалення верхніх листків і качана.
• Процес заквашування відбувається тільки при кімнатній температурі, коли продукти знаходяться під пресом.

Як солити капусту за добу

Квашені різані качани традиційно готуються тиждень, але всього за добу можна зробити смачну солону закуску. Для цього нам знадобиться:

• вилок – 1 шт. (приблизно 0,8-1 кг);
• морква велика – 1 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 4 аркуша;
• вода фільтрована – 1 л;
• кам’яна сіль – 30 г;
• цукор – 15 р.

Стерилізуємо скляну 3-літрову банку. Натираємо на тертці овочі, змішуємо і розминаємо. В кінці додаємо перчик і лавровий лист. Утрамбовуємо в скляну ємність, залишаючи 5-6 сантиметрів незаповненими. Кип’ятимо солоно-цукровий водний розчин і заливаємо в банку. За допомогою довгої дерев’яної лопатки або ложки протикаємо овочеву суміш, щоб рідина дійшла до самого дна.

Залишаємо ємність без кришки на кухонному столі. Прямі сонячні промені не повинні її стосуватися. За 24 години капустка дасть сік, тому під посуд ставимо глибоку тарілку, кухонний таз або піддон, щоб сік не витік на стіл. Через добу закуску можна подавати до обіду.

Малосольна капуста за 1 день

Тут кількість солоного компонента зменшується в кілька разів і одночасно зростає кількість солодощі.

• качан – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 125 г;
• сіль – 20 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець гострий – 1 шт.

Шаткуємо білі листя на тонкі смужки, морква пропускаємо через крупну тертку. Цибулю ріжемо півкільцями, часник – тонкими пластинами. Шарами викладаємо в банку. Кип’ятимо у воді інші інгредієнти. Заливаємо гарячим розсолом банки, закриваємо м’якими кришками. 12 годин томління на кухонному столі і 12 годин у холоді – і малосольна закуска готова.

Корисні поради

Хороший маринад в капусті – половина успіху, кажуть вмілі господині. При цьому замовчують, що друга половина складається суцільно з секретів.

• Замість звичайного оцту можна використовувати яблучний або винний, а то і зовсім замінити його на лимон. Від таких інгредієнтів закуска стане не тільки смачніше, але й корисніше.
• Не дозрілі до кінця качани в маринованому вигляді будуть гірчити. Визначити ступінь готовності можна за зовнішнім листю. Якщо вони зовсім зелені, овочеві точно варто ще потомитися на грядці або, в крайньому випадку, залишитися на магазинної полиці. А щільний вилок з білими листям готовий до соління.
• Займаючись приготуванням салату до обіду або заготовками на зиму, користуйтеся скляним посудом. Алюміній, цинк і пластмаса не найвдаліший вибір для зустрічі з яблучною кислотою і процесами бродіння.
• Найкраща сіль для маринаду – кам’яна, ні в якому разі не йодована або розбавлена невластивими їй присмаками.
• Швидкість приготування маринованої вилка зростає, якщо інгредієнти дрібно порізані.
• У процесі вистоювання спресовані овочі повинні провітрюватися». Протикати їх краще довгою дерев’яною ложкою, кописткою або спеціальної кухонних паличкою. Мета такої дії – стовідсоткова просочення заготовки розсолом і позбавлення від скупчення газів.
• Основою маринаду повинна бути чиста фільтрована вода. Рідину з-під крана містить хлор та інші хімічні сполуки, які можуть негативно позначитися на смак і швидкості приготування закуски.

Маринована капуста рецепт швидкого приготування

Хрустку капустку можна замаринувати всього за півгодини. Вона буде готова, поки варяться, тушкують або смажать основні страви.

З овочів знадобляться:

• капустяний качан – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – одна головка.

Маринад:

• фільтрована вода – 0,5 л,
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• чорний перець – 5 горошк.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• ягоди ялівцю – 8 шт.;
• яблучний оцет – 100 мл;
• рослинне масло – 100 мл

Нарізаємо качан і моркву великими шматками, зубчики часнику розрізаємо на чотири частини. В окропі розчиняємо сіль і цукор, вливаємо оцет. Знову доводимо до кипіння, додаємо олію та інші спеції.

Заливаємо овочеву суміш розсолом, перемішуємо. До готовності страву доходить в холодильнику під гнітом. Час від початку нарізки до повної готовності 25-30 хвилин.

Через півгодини заготівля набуває вигляд і аромат легкого овочевого салату. Через 24 години знаходження в холодильнику закуска стає більш складною у відтінках смаку, а два-три дні маринування перетворить її у вишукане частування.

Солодка капуста з горохом в маринаді за 8 годин

• вилок – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• цукор-пісок – 100 г;
• сіль – 25 г;
• оцет – 100 мл;
• пісне масло – 30 мл;
• журавлина – 40 г;
• консервований горошок – 100 г;
• петрушка пучок.

Шаткуємо овочі, акуратно перемішуємо з ягодами. Порізаний півкільцями цибулю ошпарюємо окропом, щоб не було гіркоти. Готуємо традиційний маринад: в киплячій воді розчиняємо цукор і сіль, додаємо оцет. Заливаємо майже остившім розсолом нашу суміш.

Наполягаємо при кімнатній температурі протягом 8 годин (залишаємо на ніч). Перед подачею ще раз перемішуємо, додаємо горошок, рубану зелень. Заправляємо маслом і подаємо до столу.

«П’ятихвилинка» з оцтом

• белокочанный вилок – 0,5 кг;
• сіль – 5 г;
• 9%-ний оцет – 10 р.

Води й олії для цього рецепту не потрібно. Пропускаємо капустяне листя через шатківницю, ретельно перетираємо їх з сіллю. Додаємо оцет, перемішуємо, утрамбовуємо в ємність і ставимо в теплому місці під прес. Як тільки закуска дасть сік – можна виставляти на стіл. Вже через 5 хвилин хрустка, соковита, капустка готова до вживання.

Маринад або розсіл швидкого приготування

Маринадів для соління існує безліч, але все ж класичний розсіл до сьогоднішнього дня не втратив своєї популярності. Він використовується як самостійно, так і в якості основи для складних заправок і найсміливіших експериментів.

Склад розсолу:

• вода чиста – 1 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 80 г;
• пісне масло – 100 мл;
• оцет – 100 мл

Приготування класики зазвичай відбувається просто і дуже швидко. Змішуємо всі складові і доводимо до кипіння на плиті. В овочі розсіл заливається в гарячому або охолодженому вигляді, згідно з рецептом.

Салатна капуста в банку: швидкий рецепт

Капустяне листя в солодкому маринаді в народі отримали назву цукрових. Особливість страви в тому, що готується воно без води, у власному соку. Традиційна ємність для засолювання – 3-літрова банка. Перед використанням скло вимагає стерилізації.

• вилок – 2,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 75 р.

Шаткуємо овочі на кухонному комбайні, солимо, але не перетираємо. Поміщаємо в банки, не утрамбовувавши, але так, щоб з’явився сік. Для прискорення процесу можна додати трохи охолодженої води.

Залишаємо на пару днів маринуватися при кімнатній температурі. Кожну банку ставимо під прес. Під гнітом овочі дадуть сік, тому варто заздалегідь подбати про піддонах.

Рада! Горлечко 3-літрової банки – не саме зручне пристрій для преса. В якості гніту зручно використовувати 1,5-літрові пластикові пляшки, наповнені проточною водою.

Поки закуска нудиться, не забуваємо протикати її дерев’яною паличкою. Краще, якщо вона буде без лакових нанесень і кольорових малюнків.

Розсіл, який збирається в піддон, не виливаємо! Коли його буде достатня кількість, розчиняємо в ньому цукор. Отриманий розсіл на третю добу доливаємо в банки і прибираємо на 24 години в холодильник.

Рецепти маринованої капусти

Серед численних рецептів цієї страви, існуючих в кулінарії, тут представлені найбільш швидкі і цікаві варіанти.

З цибулею, морквою, солодким перцем

Цибуля – рідкісний гість у маринованому капустяному столі. Його терпкість і особливий запах кардинально змінюють традиційний смак. І все ж рецепт, який містить, крім звичних інгредієнтів, ріпчаста цибулька, однозначно заслуговує уваги.

• качан – 1 кг;
• морква – 5 шт.;
• болгарські перці: по 1 шт. жовтого, червоного, зеленого;
• червоний цибуля – 1 шт.;
• цукор – 150 г;
• сіль – 45 г;
• оцет яблучний – 100 мл;
• масло рослинне – 180 мл

Щоб наш результат не гірчив, головна порада – обирати серед солодких сортів цибулі. Один з таких – соковитий червоний лук.

Отже, шаткуємо вилок, перетираємо з чайною ложкою солі. Нарізаємо півкільцями цибулю і болгарський перець, моркву натираємо на крупній тертці. Змішуємо з іншими інгредієнтами так, щоб з’явився сік.

Останнім додаємо масло, перекладаємо все в скляний посуд. Прибираємо в холодильник. Через три дні різнобарвний соковитий, хрусткий салат готовий.

З буряком і часником

Незвичайний буряковий колір маринованої капустки з’являється при використанні наступних інгредієнтів:

• капустяний качан – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• буряк – 1 велика або 2 дрібних;
• гіркий перчик – 1 стручок;
• очищена вода – 1 л;
• оцет яблучний – 200 мл;
• масло рослинне – 90 мл;
• перець чорний – 7 горошин;
• лавровий лист – 4 шт.

Ріжемо капусту на 10-15 шматків, качан залишаємо. Буряк з морквою ріжемо часточками в пів сантиметра кожна. Часник чистимо і розрізаємо уздовж пластинами. Стручковий перчик також ріжемо уздовж тонкими смугами, насіння і видаляємо серцевину. Відправляємо по черзі всі підготовлені шари в ємність і готуємо заправку.

У киплячу воду додаємо сипучі складові, горошки перцю і лаврушку. Знову доводимо до кипіння і прибираємо листя лаврового дерева. Тільки після цього вливаємо олію з оцтом. Заправляємо розсолом овочі, ставимо під прес.

Остиглу суміш прибираємо в холодильник. Гніт можна зняти, а кришку або тарілку, на якій він знаходився, залишаємо. Через 5 днів страву можна подавати до столу.

З лимоном

Лимон і лимонна кислота – це відмінна альтернатива будь-яких видів оцту. Ці інгредієнти збільшують кількість вітаміну С в закусці і роблять смак більш складним, багатим на додаткові нотки.

Важливо! При використанні лимонної кислоти слід дотримуватися пропорції: на 200 г води – 25 грамів кислоти. Такий розчин ідентичний 9%-ному харчового оцту.

• вилок – 800 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• цибулю, краще червоний – 1 невелика цибулина;
• цукор – 15 г;
• сіль – 15 г;
• лимонний сік – 80 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перчик запашний – 2 горошини;
• кріп.

Шаткуємо качан, розминаємо руками. Натерту на тертці моркву і нарізані дрібними кубиками цибулю і часник змішуємо з ним. Додаємо в суміш інші інгредієнти, крім води та кислоти. Знову все ретельно мнемо.

Розкладаємо по літровим банкам, заливаємо киплячою водою, зверху додаємо лимонний сік. Прикриваємо скло поліетиленовими кришками, кілька разів перевертаємо, щоб овочі просочилися розсолом і лимонною кислотою. Відкриваємо кришки і залишаємо остигати вміст посуду при кімнатній температурі.

Через пару годин ставимо в холодне місце (на балкон або в холодильник). Через годину закуска готова. Перед подачею її можна трохи віджати, заправити оливковою олією і прикрасити ягодами брусниці.

З журавлиною

Кисла серверна ягідка здатна перетворити звичайну мариновану капусту частування для гурманів. Для приготування страви нам знадобиться

• качан – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• журавлина – 50 г;
• фільтрована вода – 1 л;
• сіль – 15 г;
• цукор-пісок – 25 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 2 горошини;
• пісне масло – 90 мл;
• 9%-ний оцет – 100 мл

Нашаткувати качан середніми смужками, моркву пропускаємо через крупну тертку, все перемішуємо. Ягоди відкладаємо в сторону. Інші продукти (крім оцту) відправляємо в воду і доводимо до кипіння на плиті. Після того як розсіл знятий з конфорки, додаємо кислоту і даємо трохи охолонути.

Заливаємо рідиною овочі, засипаємо ягоди і дуже акуратно перемішуємо. Закриваємо зверху тарілкою, на неї ставимо прес. У такому вигляді капуста доходить при кімнатній температурі. Через два дні страву готовий до вживання.

Гостра «Пальчики оближеш»

Імбир, чорний перець і часник – продукти, завдяки яким ця різновид маринованої капустки стала особливо подобається чоловікам. У деяких куховарських книгах рецепт рекомендований тільки для чоловічих посиденьок.

• вилок – 2 кг;
• морква – 1 велика шт.;
• солодкий перець – 1 великий;
• імбир – 60 г;
• часник – 5 зубчиків;
• очищена вода – 1,5 л;
• цукор-пісок – 125 г;
• сіль – 45 г;
• оцет яблучний – 150 мл;
• пісне масло – 90 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець запашний – 5 горошк.

У цьому рецепті білокачанна зріла красуня шинкуется соломкою. Для морквини, відповідно, вибираємо такий же режим нарізки на кухонному комбайні. Солодкий перець розрізаємо на тонкі смужки, як і часник. Відрізняється від нарізки імбир, він йде кружечками, але дуже-дуже тонкими, майже прозорими.

Перемішуємо в ємності, намагаючись не пошкодити інгредієнти.

Маринад готується традиційно: доводимо воду до кипіння, засипаємо продукти, що залишилися, виключаючи оцет. Через 7-8 хвилин активного кипіння, знімаємо розсіл з плити, охолодити, і тільки потім вливаємо кислоту.

Придавлюємо тарілкою суміш так, щоб здалася рідина. Як тільки закуска охолоне, ставимо в холод на добу. Все, страва готова.

Це цікаво! Овочі для маринування завжди краще змішувати руками. При обережному підході вони залишаться цілими з більшою ймовірністю, ніж при користуванні столовими приладами. І, навпаки, при ретельному тиску руками вони швидше пустять сік і зберігають товарний вигляд, ніж при механічному впливі.

З часником і гарячим розсолом

Рецепт нагадує той, який був даний у розділі «Маринована капуста рецепт швидкого приготування». Відмінність не тільки в тому, що там використовували ягоди ялівцю. Якщо в першій страві часник використовується у свіжому вигляді і йде разом з капустою і морквою, то тут гострий продукт ми будемо додавати відразу в маринад.

Перша закуска повністю готова до вживання через добу після створення, а другу можна їсти вже через дві години.

• качан – 2 кг;
• морква – 1 велика;
• часник – 3 зубчики;
• вода фільтрована – 1 л;
• цукор – 200 г;
• сіль кам’яна – 60 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• пісне масло – 200 мл;
• 9%-ний оцет – 150 мл

Ділимо вилок на великі частини, додаємо терту на крупній тертці моркву. Воду, ставимо на вогонь і, як тільки вона закипить, додаємо всі, крім часнику. Після 5 хвилин додаткового кипіння, знімаємо каструлю з вогню і додаємо дрібно рубаний часник. Отриманою рідиною заливаємо овочі і наполягаємо 3 години.

З болгарським перцем

На приготування цього разносола потрібні добу. Солодкий перець вже був присутній в рекомендаціях, але його поєднання зі свіжим огірком – тільки в цьому рецепті, причому без застосування олії.

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морква – 2 невеликих;
• болгарський перець – 1 червоний;
• свіжий огірок з дрібними насінням – 1 середній;
• вода чиста – 1 л;
• сіль – 20 г;
• цукор-пісок – 25 г;
• 70%-ний оцет – 10 р.

Пропускаємо качан через спеціальну насадку на тертці. Огірки і морква мають вийти однаковою довгастої форми. Тут можна використовувати тертці для корейської нарізки. Перець ріжемо вручну соломкою. Перемішуємо руками, не ламаючи овочеві бруски.

Поміщаємо заготовку у скляну банку, злегка приминаем.

Розсіл готується на плиті: як тільки вода закипить, додаємо сипучі інгредієнти. Після їх розчинення вимикаємо нагрівання, вливаємо оцет. Зараз же, не даючи охолонути рідини, відправляємо його до овочів. Остигають банки при кімнатній температурі, і тільки після цього убираються в холодильник.

Час приготування капусти – 24 години.

Без оцту

Цікавий інгредієнт цього рецепту – корінь хрону. У поєднанні з часником він робить закуску гострої і апетитно пахне.

• капуста білокачанна – 1,% кг;
• морква – 2 середні;
• хрін свіжий очищений – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор-пісок – 200 г;
• сіль – 200 г;
• вода – 1 л.

Дрібна шинковка для цього рецепту не підходить. При тому, що форма нарізки качана не важлива, вона повинна бути досить великого розміру. Морква пропускаємо через крупну тертку, часник і хрін нарізаємо дуже тонкими кружечками. Перемішуємо, не перетираючи.

Розчиняємо в киплячій воді сіль з цукровим піском і відразу заливаємо їм овочі. Під гнітом на кухні капустка доходить до готовності пару діб. Зберігається салат в холодильнику в скляних ємностях під капроновою кришкою.

Ще один популярний спосіб приготування капусти зі смородиною без оцту виглядає так:

• вилок – 1 кг;
• морква – 1 велика;
• часник – 3 зубчики;
• цукор-пісок – 2 ст. л. з гіркою;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 3 горошини;
• червона смородина – 150 г;
• вода – 0,5 л.

Ріжемо моркву і капустяне листя соломкою, часник пропускаємо через дрібну тертку, змішуємо. Розтираємо або перемішуємо в блендері ягоди, змішуємо в 200 г води і віджимаємо сік. 300 г води, кип’ятимо, розчиняємо в ній цукор і сіль, додаємо листя лаврового дерева і горошини перцю. Після кип’ятіння відправляємо в розсіл, сік смородини і заливаємо овочі.

10 годин під гнітом при кімнатній температурі дають нам готовий і смачний продукт до обіднього столу.

Рада! Як би способом не маринувалася капуста, додані до неї вже при подачі на стіл ягоди журавлини, смородини, брусниці не тільки прикрасять частування, але і зроблять його ще смачніше.

Червонокачанна капуста в маринаді

Любителі салатів з червоних вілков краще солити і маринувати ті ж різновиди качанів. Такі салати можна зберігати під поліетиленовою або жерстяної кришкою.

Без закачування

• краснокочанный вилок – 1,5 кг;
• вода чиста – 1 л;
• цукор – 200 г;
• сіль – 80 г;
• 9%-ний оцет – 200 мл;
• духмяний перець – 6 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• коріандр – 8 горошин.

Бланшируем великі шматки качана приблизно п’ять хвилин. На дно відправляємо горошки перцю і коріандру, лавровий лист. Зверху утрамбовуємо гарячі капустяне листя.

На вогні готуємо маринад. Розчиняємо в окропі сипучі продукти, після розмішування вимикаємо і додаємо оцет. Заливаємо банки і залишаємо відкритими остигати. Потім залишаємо на кухні до повного охолодження. У холодильнику закуска доходить до готовності за 24 години.

 

З закачуванням

• червона (фіолетова) капуста – 1 кг;
• сіль – 50 р;
• цукор-пісок – 60 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• 9%-ний оцет – 350 мл;
• очищена вода – 1 л;
• пісне масло – 20 г на банку.

На шатківниці трьом вилок, перетираємо з половиною норми солі. Залишаємо на 4 години, щоб з’явився сік.

Стерилізуємо банки і бляшані кришки. Розкладаємо капустку по банкам і заливаємо приготовленим гарячим маринадом. (Кип’ятимо у воді сіль, цукор, прянощі, додаємо в останню чергу оцет.)

Залишаємо в банку вільними 1,5 см до краю. Після заправки розсолом доливаємо в кожну ємність ложку масла. Закатуємо кришки, поступово остуджуємо банки в теплі (накриваємо їх ковдрою). Зберігаємо заготовку для салатів в темному холодному погребі.

Капуста під маринадом на зиму

Підібрані вище рецепти в основному розраховані на стислі терміни вживання. Якщо планується готувати закуску про запас на зиму, потрібно врахувати кілька нюансів. Для тривалого зберігання підходять середньостиглі сорти і капуста пізніх строків дозрівання. Краще смакові якості зберігаються у скляній посуді. Вжити такий продукт бажано до настання травня.

• вилок – 1 кг;
• морква – 1 велика;
• сіль кам’яна крупного помелу – 35 г;
• мед рідкий – 10 р.

Подрібнюємо овочі на кухонному комбайні з використанням відповідних насадок. Ретельно розминаємо їх з медом і сіллю грубого помелу, перекладаємо у велику посуд і щільно утрамбовується її. Зверху соління можна прикрити залишилися зовнішніми листками з виделка.

Троє діб квасимо капусту при кімнатній температурі, періодично протикаючи її дерев’яною лопаткою. Через це час перекладаємо заготовку в скляні банки як можна щільніше. Зберігаємо в темному прохолодному місці.