Як поставити самогонку

Зміст

• Як отримати якісний самогон?
• Приготування сусла (браги)
• Брага на фруктах, ягодах
• Брага із зерна
• Перегонка самогону
• Що робити з осадом?
• Очищення самогону
• Повторний вигін самогону
• Приготування напоїв з самогону
• Лікери
• Текіла
• Коктейлі
• Коньяки. Бренді, Кальвадос

Як отримати якісний самогон?

Чомусь прийнято вважати, що будь-самогон має запах сивухи. Однак при дворазовою перегонці, очищення і надалі облагороджуванні неприємний запах повністю зникає.

В домашніх умовах при комбінації сировини для сусла з самогону можна зробити досить якісні і ароматні напої: горілку, чачу, граппу, ракію, самбуку, сьотю, саке або навіть текілу. При наполяганні самогону на травах, ягодах і спеціях роблять настоянки, імітують мохіто, лікер, самбуку, кальвадос, бренді, коньяк, амаретто, ром, а при змішуванні їх з соками і газованою водою отримують різні види коктейлів.

Основними етапами приготування самогону є:

• вибір і підготовка сировини для браги (сусла);
• бродіння: розщеплення вуглеводів під впливом дріжджових грибків і перетворення їх в спирт;
• перегонка браги: при її нагріванні в апараті спирт переходить в пар набагато швидше води; при проходженні через охолоджувач він осідає у вигляді рідкого конденсату;
• очищення самогону активованим вугіллям, марганцем, содою або молоком;
• «облагороджування»: додання напою потрібних смакових і ароматичних якостей.

Приготування сусла (браги)

В якості сировини для отримання самогону використовується не тільки мед, але і будь-які продукти, що містять цукру або крохмаль:

• цукор або варення;

• Відвід вуглекислого газу

  свіжі фрукти, плоди та ягоди: на основі винограду готують чачу; на
  яблуках готують знаменитий французький бренді, кальвадос, на травах, ягодах, кави, чаї, каркаде з додаванням цукру і спецій до вже готового напою виготовляють настоянки, лікери, самбуку, амаретто, ром і коктейлі;

• зерна: пшениці, рису, ячменю, вівса і навіть гороху; для повного вилучення ферментів із сухих зерен їх попередньо замочують; при витримуванні рису на воді отримують японську горілку-саке;
• картоплі: з такого сусла готують знаменитий національний німецький напій шнапс.

Найпростішим способом приготування браги є цукрове сусло. Для цього в стандартну 40-літрову алюмінієву флягу додається 7 кг цукру і 1-кілограмова пачка свіжих пресованих дріжджів. Ця суміш заливається водою до плічок фляги і ретельно перемішується. Не слід замішувати брагу на дуже гарячій воді. При температурі понад 40°С дріжджі можуть загинути.

Досвідчені самогонники використовувати сухі дріжджі не рекомендують: вважається, що відсоток спирту в напої при їх використанні знижується. Швидкість бродіння браги залежить від температури в приміщенні і її складу: наприклад, при температурі 23-30°С сусло на цукрі вистоюється від 1 до 2 тижнів.

Поставити брагу можна в будь-який харчовий ємності, крім оцинкованої. Фляга прикривається кришкою, але, на засувку-затвор не замикається, щоб

вуглекислий газ зміг знайти вихід. На скляну банку можна зробити найпростіший гідрозатвор: взяти звичайну гумову рукавичку і голкою зробити в ній отвір.

Брага на фруктах, ягодах

Перед тим, як додавати ягоди і фрукти в брагу, їх необхідно як можна дрібніше подрібнити. Щоб не знищити винний грибок, який знаходиться на поверхні фруктів і ягід, мити їх не слід. Суміші з твердих і щільних ягід розводяться водою, а при нестачі солодощі і зайвої кислотності і цукром. Наприклад, рецепт сусла зі слив: на 10 л давленных злив додають 1,5 кг цукру.

Брага із зерна

Отримати якісний самогон із зерна, борошна або подрібненої крупи складніше. Ферментація (окислення і бродіння крохмалю) у твердих зернах відбувається дуже повільно. Для її прискорення зерно попередньо замочується або проварюється. Можна купити вже готові ферменти, додавання яких значно прискорює процес зброджування.

Дуже приємно пити самогон на основі пшениці: його смак більш м’якою з невеликим солодкуватим присмаком. Жито надає напою жорсткість, овес – різкий гострий смак, а присмак ячменю робить його схожим на скроні.

Перегонка самогону

Для отримання якісної імітації дорогих напоїв: кальвадос, бренді, коньяку, амаретто, рому або коктейлів самогон переганяють не менше двох разів і очищають активованим вугіллям, содою або марганцем, а потім облагороджують. Очищений самогон можна використовувати і для приготування настоянок для лікування хвороб.

Щоб ви змогли пити тільки якісний самогон, щоб не було лікування з похмілля, брага повинна розігріватися до температури не більше 78-83°С. Перші 50 г спирту («голови») насичені шкідливими домішками (оцтовим альдегидом, ацетоном тощо), тому їх зливають в окрему ємність і використовують тільки в технічних цілях або для зовнішнього лікування. «Хвости» (останні фракції) самогону мають підвищений вміст сивушних масел. Щоб самогон не став мутним і у нього не з’явився сильний запах «сивухи», після падіння фортеці нижче 45°С вигонку припиняють. Для визначення міцності напою можна придбати спиртомір, який продається в будь-якому господарському магазині.

З 1 кг цукру виганяється 1-1,2 літра самогону 50°. Щоб отримати спиртний напій міцністю 60°, слід припинити вигонку в той момент, коли спирт перестає горіти. Щоб перевірити це, столову ложку потрібно капнути пару крапель самогону і підпалити.

Що робити з осадом?

При видаленні осаду вміст спирту трохи зменшиться. Якщо планується подвійна перегонка, то на якість майбутнього продукту осад вплине незначно. При одинарній брагу краще зняти з осаду.

Очищення самогону

Отриманий спиртний напій насичений сивушними маслами і має неприємний присмак і запах. Для подальшого приготування коктейлів, імітації мохіто, кальвадосу, бренді, коньяку, амаретто або для лікування самогон очищають.

Існує кілька способів очищення:

• з допомогою марганцівки: на 3-літрову банку додають 0,5 г марганцівки на кінчику ножа і відстоюють 2-3 дні, осаженные пластівці обережно відціджують через кілька шарів марлі або вату;
• при додаванні харчової соди (на 3 літри її береться неповна ложка) самогон збовтують, а потім залишають до повного відстоювання на 1-2 дні, а потім проціджують;
• очищення нежирним молоком займає не менше 1-2 доби (на 3-літрову банку його необхідно 0,5 л);
• активованим або деревним вугіллям з розрахунку 150 г на 3 літри; активоване вугілля можна придбати в звичайній аптеці;
• самогон заморожують у морозильній камері холодильника, а потім видаляють утворився лід.

Повторний вигін самогону

Пити самогон з сторонніми домішками і запахами сивухи не рекомендується. Щоб позбутися від небажаних домішок, його переганяють двічі. Для цього його розбавляють водою кімнатної температури до фортеці близько 30° і перемішують. Щоб суміш не нагрілася і не втратила градуси, досвідчені спиртовары радять наливати самогон у воду, а не навпаки.

Приготування напоїв з самогону

Яких тільки ароматичних добавок у нього не додають. Комбінації можуть найрізноманітнішими: існують рецепти самогону на травах і квітах, додають в нього кору і листя дерев і чагарників, родзинки, чорнослив, ягоди шипшини, кава, чай каркаде, корицю, гвоздику, мускатний горіх, апельсинову і лимонну цедри, лавровий лист і перець і пр.

Лікери

Класичний ванільний лікер відрізняється вишуканим м’яким смаком. Найпростіший рецепт цього ароматного напою: на 1 л очищеного самогону додають близько 15-20 г натуральної ванілі, 250 г коричневого тростинного цукру і 250 г дистильованої води. Коричневий цукор можна замінити паленим сиропом, однак смак лікеру при цьому може дещо погіршитися.

Імітувати легендарний Бейліс можна при додаванні в спиртний напій гіркого шоколаду, вершків, сгущеного молока та ванілі. Перед вживанням цей ванільно-вершковий лікер витримують в холодильнику не менше години. Амаретто отримують при витримуванні мигдалю, ядер абрикоса, ванілі і прянощів. П’ють Амаретто з льодом, в чистому вигляді або наполовину розведеним соком. Лікер з обліпихи отримують при витримуванні 1 кг ягід на 1,25 літрах очищеного самогону з додаванням цукрового сиропу.

Текіла

Чомусь вважається, що справжня текіла проводиться з кактусів. Насправді вона робитися з соку блакитної агави, яку в умовах Росії дістати важко. Рецепт з кактусів використовувати ми, звичайно ж, не будемо. Але от відрізнити напій, настояний на листках алое з додаванням цукру, від справжньої текіли зможе тільки фахівець. Для цього на 3 літри самогону береться близько 150 г алое і 2-3 чайних ложки цукру.

Коктейлі

На основі ідеально очищеного напою можна створювати будь-які види коктейлів. Наприклад, рецепт приготування популярного коктейлю «Текіла Санрайз»: у готову текілу додають апельсиновий сік (1:3), підфарбований цукровий сироп і лід. «Текіла Бум» готується з додаванням спрайту в пропорції 2:1, а для отримання коктейлю «Текіла Борець» використовують свіжий огірок і сіль.

Коньяки. Бренді, Кальвадос

Пити напій, за смаком нагадує ром або коньяк, можна, якщо в очищений самогон додати перегородки волоських горіхів або зерна кедрових, гвоздику, чорний чай, ваніль на кінчику ножа, кмин і пару грам лимонної кислоти на кінчику ножа (її можна замінити каркаде). Щоб напій за смаком нагадував знаменитий французький коньяк ” хеннесі, можна скористатися наступним рецептом: очищений і двічі вигнаний самогон наполягають на корі дуба, ізюмі та мигдалі.

Можна спробувати зімітувати і кальвадос. Якщо приготувати сусло (сидр) не з води, а свіжовичавленого соку яблук або груш, після подвійної перегонки можна отримати напій, за смаком нагадує французький бренді: кальвадос. Менш якісний кальвадос готується з яблучного жмиху і додавання цукрового сиропу і винних дріжджів. Пити сусло ароматне сусло можна і без перегонки.

Для отримання 2 літрів кальвадосу слід взяти 10 літрів соку, ретельно розмішати з 1 кг цукру і винні дріжджі (звичайні хлібопекарські надають напою сторонній запах). У суміш додається близько 3 г винних дріжджів або 50 г універсальних типу Саф-Левюр. При місячного настоювання вигнані самогону на дубовій трісках напій придбає своєрідний аромат і смак справжнього французького бренді: кальвадосу.

Приємної вам роботи. Бажаємо вам пити тільки якісні напої!