Котлети — різноманітність смаку і складу
Котлети давно входять до числа найпопулярніших і затребуваних страв, а питання, як приготувати котлети для багатьох і сьогодні є досить актуальним.
Термін «котлети» стався від французького слова, що означає м’ясо на кістці.
Велика частина рецептів котлет заснована на м’ясному фарші з різноманітними добавками. Але є і повністю вегетаріанські овочеві котлети. І навіть є рецепти котлет з круп.
Секрети приготування смачних котлет
При всій простоті і доступності рецептів та технології приготування котлет далеко не завжди вони виходять смачними. І в складі і в технології є певні тонкощі і секрети. Подивимося, як смачно приготувати котлети з фаршу.
Спочатку освоїмо, як приготувати фарш на котлети.
Для приготування фаршу бажано вибирати жирне охолоджене м’ясо. Можна і потрібно комбінувати м’ясо, наприклад, яловиче і свиняче. Краще співвідношення на кілограм яловичини півкіло свинини або 250 грамів сала. Добре підходять для котлет також:
-баранина;
-курятина;
-телятина;
-індичка.
Виходять дуже ніжними котлети з фаршу при рівному вмісті курятини та свинини.
Як приготувати фарш для котлет найкращим чином
М’ясо з цибулею одноразово прокручується через середню решітку м’ясорубки. На кіло м’яса йде 200 грам цибулі і два яйця. На кілограм м’яса беруть 250 грам м’якоті вчорашнього білого хліба і триста грам води або молока. Вибирайте, враховуючи, що молочні продукти перешкоджають засвоєнню заліза з м’яса. Для курячих котлет хліба і води беруть поменше.
Як готувати соковиті котлети з фаршу
У фарш для соковитості додається трохи крижаної води або кілька ложок кефіру. Або у фарш можна додати трохи окропу. Частина хліба можна поміняти на розтерті картоплю, кабачок або гарбуз. Додаємо у фарш спеції чорний перець, чилі, паприку і зелень петрушки, кропу, киндзы. Кропітливо і довго перемішуємо фарш руками.
Перемішаний фарш беремо в руку і з зусиллям кидаємо в миску 15…30 разів. У цьому випадку можна відмовитися від добавки яєць. Ємність з готовим фаршем загортають у плівку і на 0,5…1 годину тримають в холодильнику. Потім ще старанно перемішують руками.
Для перемішування і ліплення котлет зволожують руки. Для соковитості в середину котлет можна покласти шматочок льоду або вершкового масла. Ліпити котлети слід однакової величини, однорідні і щільні.
Котлети можна панірувати, тобто обваляти в борошні, крихти сухарів або кунжуті.
Котлети обсмажують в нагрітому маслі на гарячій сковорідці.
Кращою сковородою є чавунна з потовщеним дном. Спочатку котлети смажать на великому вогні 0,5…2 хвилини потім зменшують вогонь, обсмажують ще 2…4 хвилини. Повертають і повторюють процес.
Перед наступною партією котлет сковорідку треба очистити. Для кращого смаку котлети потім доводять під кришкою на дуже невеликому вогні або в духовці 7…10 хвилин. А можна загасити обсмажені котлети в казані чверть години з невеликою кількістю бульйону.