Покроковий рецепт приготування французьких круасанів в домашніх умовах з фотографій і відео інструкціями. Готуємо смачно, корисно і легко. Приємного апетиту! 12 25 хв 245 ккал 5/5 (1)
Зміст
- Що необхідно знати перед приготуванням
- Послідовність приготування
- Зверніть увагу на відео
Я просто обожнюю ніжні, повітряні і делікатні круасани, які сьогодні стали дуже популярні в нашій країні. Нещодавно моя мама відпочивала у Франції, і там наші далекі родичі навчили її готувати справжні, класичні круасани з шоколадом з листкового тіста. Вони просто тануть у роті, при цьому не вимагають від господині якихось значних витрат часу на приготування, а також особливого досвіду в кулінарії.
Мама навчила мене готувати буквально за кілька хвилин, так що якщо ви хочете пригоститися власними круасанами, а не харчуватися дорогими покупними – приєднуйтесь до мене.
Сьогодні я вирішила написати для вас покрокове керівництво по випічці французьких круасанів, користуючись маминим класичним рецептом з дуже докладних рекомендацій, секретами правильної випічки і фото готового продукту.
Час підготовки: 60 – 80 хвилин.
Кухонна техніка:
- каструля з протипригарним покриттям об’ємом від 2 л;
- деко просторий діагоналлю від 23 см;
- відріз пергаментного паперу довжиною від 30 см;
- ложки чайні та столові;
- гострий ніж;
- поліетиленова плівка;
- дерев’яна обробна дошка;
- терка;
- мірний посуд або кухонні ваги;
- качалка;
- кухонні прихватки;
- кілька лляних рушників (паперових);
- сталевий віночок;
- кухонний комбайн або блендер.
Важливо! Тісто для круасанів не терпить зайвого жиру і сторонньої води, так що дуже добре вимийте і витріть за допомогою рушників весь посуд, обладнання та інструменти, які ви вибрали для процесу приготування.
Що необхідно знати перед приготуванням
Для тіста:
Борошно пшенична |
500-550 г |
Молоко (пастеризоване) |
200 мл |
Цукровий пісок |
200 мл |
Сухі дріжджі |
7 р |
Масло (вершкове) |
40-50 г |
Олія (соняшникова) |
35 мл |
Яйце |
1 шт. |
Сіль (кухонна) |
7 р |
Вода (очищена) |
50 мл |
Для начинки:
- 1 плитка шоколаду;
- 1 банку згущеного молока.
Додатково:
- 2 ст. ложки соняшникової олії;
- 1 збите яйце.
Послідовність приготування
Підготовка:
Борошно за допомогою сита просіваємо близько трьох разів.
Яйце виймаємо з холодильника приблизно за півгодини до початку процесу приготування тіста.
Воду підігріваємо приблизно до 30-40 градусів, не гаряче.
Молоко також виймаємо з холоду і трохи підігріваємо, приблизно до 30 градусів.
Вершкове масло для тіста кладемо в тепле місце для танення.
Замість молока ви можете додати у випічку звичайну кип’ячену воду, але вироби, звичайно, будуть не такими смачними і ніжними. Якщо ж у вас все ж є молоко, але його недостатньо для виконання вимог рецепту, то просто влийте в нього воду, добре збовтайте ємність і поставте на кілька хвилин в морозильну камеру.
Перший етап приготування:
Виливаємо підготовлену воду в неглибоку миску.
Додаємо в неї сухі дріжджі, перемішуємо вінчиком.
Потім дозволяємо цієї суміші трохи постояти в теплому місці, щоб дріжджі «заграли»
Поки опара настоюється, соняшникова олія перемішуємо з вершковим в мисці глибше.
Ставимо її на водяну баню або в мікрохвильовку, щоб масло повністю розтопилося.
Після цього додаємо злегка підігріте молоко і цукровий пісок.
Ставимо масу збиватися на середньої або слабкої швидкості блендера.
Приблизно через двадцять секунд додаємо сіль і ще трохи збиваємо.
Додаємо куряче яйце і перемішуємо масу.
Виливаємо нерозчинені у воді дріжджі, ще раз розмішуємо.
У три-чотири прийоми додаємо просіяне борошно, замішуємо вручну або в кухонному комбайні досить пружне тісто.
Глибоку миску промазуємо соняшниковою олією і покласти в неї тісто.
Накриваємо заготівлю поліетиленом і залишаємо тісто підніматися приблизно годину.
Щоб у вас не вийшло занадто щільне або рідке тісто, уважно стежте за кількістю всыпаемой борошна і виробляєте тривалий заміс перед тим, як додавати чергову порцію.
Другий етап приготування:
Духовку нагріваємо до температури не більше 180 градусів.
Деко промазуємо вершковим маслом або маргарином, зверху укладаємо пергаментний папір.
Обминаємо тісто, викладаємо на присипаний борошном кухонний стіл і ділимо на дві частини.
За допомогою качалки розкачуємо першу частину довгий прямокутник товщиною приблизно 5 мм
Ділимо отриманий пласт на дві частини, кладемо один поверх іншого і знову розгортаємо.
Знову повторюємо цю процедуру: розрізаємо пласт, складаємо разом дві його частини.
Після цього розкачуємо тісто в коло і нарізаємо з нього досить великі трикутники.
На широку основу кожного трикутника кладемо чайну ложку згущеного молока.
Акуратно загортаємо тісто в невелику заготовку для круасанів.
Те ж саме робимо і з другою частиною тіста, але тут як начинку викладаємо шматочки шоколаду.
Підготовлені заготовки переміщаємо на деко і змащуємо їх збитим яйцем.
Дозволяємо ранкових круасанів постояти близько десяти хвилин в такому вигляді, потім ставимо деко в духовку.
Запікаємо приблизно п’ятнадцять хвилин, потім перевіряємо готовність зубочисткою або шпажкою.
Прибираємо деко з духовки, даємо ранкових круасанів охолонути і перекладаємо їх на блюдо для подачі.
Важливо! Як правильно загортати круасани? По-перше, не поспішайте. По-друге, розкачайте по можливості рівносторонній трикутник і покладіть начинку, залишивши відступи від краю тесту. Після цього обережно і повільно загорніть виріб, намагаючись стежити за тим, щоб круасан вийшов ідеально рівномірним.
Зроблено! Тепер ви точно знаєте, як зробити чудові смачні круасани! Додатково можна посипати їх чайною ложкою цукрової пудри, а також додати до неї кондитерську присипку. Моя мама часто оформляє свої крихітки липовим, досить рідким медом: поливає вироби за допомогою чайної ложечки, а потім посипає присипкою з роздробленою цукрової глазурі. У будь-якому випадку вибирайте той оформлення, яке найбільше підходить саме вам. Подавати ці маленькі ласощі можна не тільки на тарілочках, але і на великому і красивому загальному блюді – даю гарантію, що так ваші близькі та гості будуть вражені ще більше!
Зверніть увагу на відео
Подивіться, як швидко і просто приготувати здавалися такими складними класичні круасани! На відео представлений докладний покроковий рецепт.
В самому кінці хочу сказати, що не варто зупинятися на приготуванні тільки представленої солодощі, так як існує ще безліч відмінних рецептів подібних виробів, і багато з них можна швидко виготовити в домашніх умовах без використання професійної кухонної техніки. Спробуйте ще рогалики на кефірі, а також улюблені багатьма сирні рогалики. Любителям експериментувати можу порекомендувати рогалики на сметані і солодкі рогалики з пісочного тіста – їх я вперше приготувала минулого літа, і з тих пір мої домашні стали фанатами цієї ніжної випічки. Відкусіть хоча б шматочок від кожного з запропонованих виробів і відразу зрозумієте, який різноманітний і апетитний світ вас чекає!
Наостанок хотілося б попросити вас написати відгуки і коментарі за рецептом класичних круасанів. Пропонуйте, будь ласка, свої напрацювання в частині тесту і прикраси. Давайте зробимо разом оригінальні, ні на що не схожі круасани! Приємного всім апетиту!