Бульйон з курки не тільки володіє чудовими смаковими якостями, але і масою корисних властивостей, чудовим властивістю для лікування застуди та кашлю, його можна додати в великий асортимент різних страв.
Інгредієнти для приготування курячого бульйону:
— для цього концентрованого бульйону знадобиться п’ять літрів доброї води, краще брати фільтровану або покупну, але можна використовувати і менше п’яти літрів, щоб вода закривала курку;
— приблизно трохи більше кілограма м’ясних кісток з курки або одна ціла тушка;
— по дві моркви і цибулини, очищені і порізані на кілька частин;
— пару коренів петрушки і селери;
— морська сіль.
— пучок різних запашних трав;
— лист лавра;
— за три горошинки білого і чорного перцю;
— кілька гвоздик;
— свіжа петрушка;
— половина чайної ложки чебрецю.
Можна додати жменю зеленого горошку.
1. Спочатку роблять букет гарни. Для цього беруть всі трави і обережно загортають у лавровий лист, а після перев’язують спеціальної кулінарною ниткою або кладуть в бавовняний мішечок. Якщо хочуть спростити, то збирають інгредієнти для букета гарні в звичайну марлю.
2. Потім приступають до курки.
Її добре миють, вирізують грудку, залишки ділять на 8 шматків (крильця, ніжки і розрізають залишився від тушки вчетверо). Курку змащують пастою з томатів з оливковою олією і відправляють на кілька хвилин у духовку, щоб бульйон вийшов приємного золотистого кольору, потім кладуть у каструлю.
Відразу ж додають сіль і перець. Туди ж можна кинути і морквину
Якщо для бульйону беруть не тушку курки, а її частини, то краще всього підійдуть ніжки. З решти теж вийде непоганий бульйон, а от з курячих грудок немає. Одні грудки краще не використовувати для приготування курячого бульйону.
Кістки курячі спочатку доводять до кипіння в холодній воді на сильному вогні, потім ополіскують під проточною водою, тобто бланшують, і ставлять на маленький вогонь в нову воду. Беруть саме холодну воду, щоб з курки пішло як можна більше колагену. Рідина не повинна кипіти.
Обов’язково після закипання бульйону, необхідно прибирати піну.
3. Коли піни вже не так багато, то додають в бульйон овочі на годинку і приправи, щоб додати страві їх яскраво-виражений смак.
Бульйон готують трохи більше години, накривши кришкою і постійно прибираючи піну. Цю рідину при варінні не заважають. Якщо необхідно дістати піну зі дна, то додають трохи льоду.
Щоб бульйон мав легкий присмак трав, то додають їх за пару хвилин до кінця варіння. Також додають сіль і перець за смаком у вже готовий бульйон.
4. В кінці беруть марлю, проціджують через неї курячий бульйон і прибирають його в холодне місце, щоб прибрати зайвий жир зверху. Якщо хочуть прибрати бруд і зваж з бульйону, то наприкінці додають яєчний білок. Він відмінно чистить такі рідини, як бульйон або суп.
З цієї статті ви дізналися, як приготувати класичний бульйон з курки.
Готуйте тепер із задоволенням і приємного апетиту!